Apraksts / garša
Ķīniešu dzeloņpelns ir mazs lapu krūms, kura augstums sasniedz aptuveni 2 metrus. Tas zied pavasarī un vēlāk vasarā attīsta mazas sarkanas ogas, kuru diametrs ir aptuveni 5 milimetri. Turpmāk nogatavojoties, tie ieplaisā, atdalot asu ārējo apvalku no neitrālās melnās sēklas iekšpusē. Piparu sēklas tiek novāktas, lobītas un grauzdētas, lai iegūtu to raksturīgo garšu, un parasti tās pārdod kā žāvētu garšvielu atsevišķi vai sajauktas ar citām garšvielām un sāli. Tie piedāvā gan sarežģītu piparu garšu, gan garšas nejutīgumu, sākot ar spilgtām citrusaugļu notīm un beidzot ar siltu karstumu, atstājot mēli un lūpas gandrīz anestēzijas sajūtā.
Gadalaiki / pieejamība
Szecuānas piparu graudus var barot vasaras beigās un rudenī. Tie ir pieejami žāvētā veidā visu gadu.
Pašreizējie fakti
Szechuan piparu sēklas, arī uzrakstītas Szechwan un Sichuan, faktiski ir žāvētas ogu sēnalas no ķīniešu dzeloņpelniem. Tie botāniski tiek klasificēti kā Zanthoxylum piperitum un tiem nav nekādas saistības ar melnajiem pipariem, Peper nigrum, lai gan to eksotiskā garšviela tos bieži piešķir līdzīgiem kulinārijas pielietojumiem. Krūma miza, sēklas un lapas ir arī ēdamas, bet mazāk asas.
Uzturvērtība
Szecuānas piparu graudi satur ēteriskās eļļas, flavonoīdus un alkaloīdus, kas tiem piešķir antibakteriālas un pretsēnīšu īpašības.
Pieteikumi
Sechuan pipari ir jāizmanto kā garšviela, ko vislabāk pievienot gatavošanas procesa beigās, lai saglabātu maksimālu asumu. Tas sagriež bagātīgu taukaino gaļu, piemēram, cūkgaļu un pīli, un nomierina aukslēju gaļu, lai izturētu vēl pikantākas Čīles paprikas garšas. Izmantojiet Szechuan piparu graudus ēdienos, kas satur ingveru, zvaigžņu anīsu, ķiplokus, čīles piparus, melnos, baltos un zaļos piparus, citrusaugļus, sezamu, sojas mērci, medījamos putnus un cūkgaļu.
Etniskā / kultūras informācija
Szecuānas piparu kukurūzai ir svarīga loma ķīniešu virtuves filozofijas “ma” un “la” (burtiski “sastindzis un pikants”) līdzsvarā. Sihuānas piparu kukurūzas notrulinošo asumu sauc par “ma”, kur pikanto un ilgstošo siltumu, kas iegūts no Čīles piparu kapsaicīna, sauc par “la”. Šī parastā formula ir atrodama ķīniešu piecu garšvielu pulverī, kā arī malas mērcē, kas izgatavota, apvienojot Szechuan piparus, Čīli, eļļu, ķiplokus un ingveru.
Ģeogrāfija / Vēsture
Szecuānas piparu graudu dzimtene ir Ķīna, kā arī daļa Korejas un Japānas. Kādreiz tie tika aizliegti ASV, jo tika uzskatīts, ka tie pārnēsā citrusaugļu vēzi, taču tagad tie ir pieejami kopš 2005. gada. Augi dod priekšroku mitrai un pilnīgai saulei, nevis pusēnai, un tos var atrast mērenā klimatā visā pasaulē.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Szechuan Peppercorns. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
