Apraksts / garša
Spānijas zaļās plūmes ir mazi augļi, kuru diametrs ir vidēji no 2 līdz 5 centimetriem, un tām ir iegarena, apaļa vai ovāla forma. Āda ir daļēji gluda, saspringta, plāna un spīdīga, nogatavojas no zaļas līdz dzeltenai vai spilgti sarkanai. Zem virsmas celuloze jaunībā ir cieta, dzeltena, skāba un skāba, ar pussausu, krīta konsistenci. Ar briedumu mīkstums mīkstinās, veidojot saldu un sulīgu tekstūru. Ir arī liela balta sēkla, kas cieši pieķērusies mīkstumam, kas nav ēdams, rūgts un šķiedrains. Zaļās spāņu plūmes ir nenogatavojušās augļu versijas, kurām ir kraukšķīga tekstūra, un tām ir savelkoša, muskusa un asa garša ar zaļo ābolu notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Zaļās spāņu plūmes parasti ir pieejamas vasarā līdz rudenim. Dažos tropu reģionos visu gadu var notikt vairākas augļu sezonas.
Pašreizējie fakti
Zaļās spāņu plūmes, kas botāniski klasificētas kā Spondias purpurea, ir nenobriedušas, mazas augļi, kas sastopami uz lapu kokiem, kas pieder Anacardiaceae vai Indijas riekstu ģimenei. Tropisko, nedaudz reto augļu dzimtene ir Centrālā un Dienvidamerika, un tie netiek komerciāli kultivēti lielā mērā, galvenokārt atrodami savvaļā vai stādīti mājas dārzos. Zaļās spāņu plūmes visā pasaulē tika ieviestas 16. gadsimtā, un tās ir pazīstamas ar daudziem nosaukumiem, tostarp Ciruela, Jocote, Makok, Hog’s Plum, Siniguelas un Mombin. Svaigos tirgos ir daudz dažādu šķirņu, kuras parasti apzīmē kā Spānijas plūmes, un augļi sākas zaļi, nogatavojoties līdz dzeltenai un sarkanai nokrāsai. Zaļās spāņu plūmes nosaukums ir deskriptors, ko lieto nenobriedušiem augļiem, kas novākti pirms brieduma. Zaļie augļi ir iecienīti ar to skābo un skābo raksturu, un tos izmanto kā dzērienu un kulinārijas ēdienu aromatizētāju.
Uzturvērtība
Zaļās spāņu plūmes ir lielisks A un C vitamīnu avots, antioksidanti, kas mazina iekaisumu, stiprina imūnsistēmu un veicina kolagēna ražošanu ādā. Augļi ir arī labs šķiedrvielu avots, lai regulētu gremošanas traktu un nodrošinātu dažus B grupas vitamīnus, kalciju, dzelzi un fosforu. Centrālamerikā augļus lieto kā dabiskas zāles, tos lieto kā diurētiskus līdzekļus vai vārot ūdenī un uzklājot uz čūlām un brūcēm.
Pieteikumi
Zaļās spāņu plūmes ir savelkošas, un tās vislabāk var lietot ar papildu sastāvdaļām, lai līdzsvarotu pīrāga garšu. Meksikā zaļie augļi ir pārklāti ar sāls, etiķa, laima sulas vai Čīles pulvera maisījumu un tiek ēst kā uzkodas. Augļus var arī pārklāt ar cukuru, lai iegūtu saldāku garšu. Papildus neapstrādātu ēšanu no zaļajām spāņu plūmēm var pagatavot pīrāgu zaļo mērci grauzdētai gaļai, sulu un sajauktu ar saldinātājiem kā atsvaidzinošu dzērienu, veselu sautētu ar cukuru vai marinētu ilgstošai lietošanai. Zaļās spāņu plūmes labi savieno ar brūno cukuru, kanēli, čīles papriku, sāli, etiķi, tomātiem, spinātiem, tādu gaļu kā cūkgaļa, vistas gaļa un zivis, ķiploki, sīpoli un cilantro. Veselas, nemazgātas zaļās spāņu plūmes glabās 3 līdz 5 dienas, uzglabājot plastmasas maisiņā ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē.
Etniskā / kultūras informācija
Ārpus dzimtajā reģionā zaļās spāņu plūmes ir izplatītas Filipīnās un ir iecienīts skābes līdzeklis vietējos ēdienos. Augļi Filipīnās tika iepazīstināti ar spāņu pētniekiem, kas vietēji pazīstami kā Siniguelas, un koki sākotnēji tika izmantoti kā īpašuma šķēršļi. Spānijas plūmju koki kopš tā laika ir naturalizējušies visā salu valstī, augot mežos un ganībās, un mūsdienās koki ir arī Filipīnu mājas dārzu dabiska sastāvdaļa. Koki ir maz uzturēti, labi pielāgojoties tropiskajam, mitrajam klimatam, un pirms augļu nobriešanas nomet lapas, radot neparastu vizuālo izskatu ar zaļiem augļiem uz kailām zarām. Papildus kokiem iecienīta pīrāgu garša ir zaļās spāņu plūmes, kuras pārkaisa ar sāli un etiķi un ko lieto kā uzkodu. Tie bieži tiek iekļauti sinigangā, skābā zupā ar vārītu gaļu un kinilaw, neapstrādātā ēdienā, kas sastāv no jūras veltēm, dārzeņiem un svaigi spiestām, asām augļu sulām.
Ģeogrāfija / Vēsture
Spānijas zaļo plūmju dzimtene ir tropu reģioni, kas stiepjas no Meksikas dienvidiem līdz Brazīlijas ziemeļiem. Mazie augļi savvaļā aug kopš seniem laikiem, un ar spāņu pētnieku starpniecību 16. gadsimtā tie tika izplatīti Filipīnās, Karību jūras reģionā un Āfrikā. Zaļās spāņu plūmes tika ievestas arī no Kolumbijas Amerikas Savienotajās Valstīs 1914. gadā un pēc tam atkal no Panamas 1921. gadā, taču augļi netika plaši kultivēti, samazinot to populāciju Floridas dienvidos. Mūsdienās zaļās spāņu plūmes tiek audzētas nelielā apjomā, izmantojot noteiktas saimniecības un mājas dārzus, un sezonā tās tiek barotas arī no savvaļas kokiem. Augļi tiek pārdoti vietējos lauksaimnieku tirgos un specializētos pārtikas preču veikalos, un tie ir pieejami Centrālamerikā, Dienvidamerikā, Meksikā, Amerikas Savienotajās Valstīs, Karību jūras reģionā, Āfrikā, Dienvidaustrumāzijā un Indijā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst zaļās spāņu plūmes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Speķis ir maģija | Dzeltens | |
| Ģimenes draugu ēdiens | Marinētas zaļās plūmes | |
| Panlasang Pinoy | Cūkgaļa Sinigang | |
| CKBK | Skābs plūmju čatnijs ar Čīles eļļu | |
| Dominikānas virtuve | Augļu konfektes sīrupā |
