Apraksts / garša
Šveices mangolds Baby Rainbow atšķiras ar neskaitāmām krāsām, ieskaitot zeltu, rozā, oranžu, violetu, sarkanu un baltu ar spilgtām un pasteļainām variācijām. Atkarībā no augšanas posma, kurā augi tiek novākti, lapas var būt pilnīgi plakanas vai nedaudz grumbuļainas. Lapas aug vertikāli no blīvas rievotu stublāju rozetes, dīgstot lapas zaļā un dziļi bordo nokrāsās. Baby Rainbow Šveices mangoldam ir izsmalcinātas zemes garšas un maiga sāļa īpašība ar maigu sulīgu tekstūru.
Gadalaiki / pieejamība
Baby Rainbow Šveices mangolds ir pieejams visu gadu.
Pašreizējie fakti
Bērnu varavīksnes Šveices mangolds ir Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens dažādās krāsās. Sākot no zelta līdz oranžai, sarkanai un purpursarkanai, sēklas tiek pārdotas kombinācijā, ko dēvē par “Bright Lights”, “5-color Silverbeet” vai “Electric Rainbow”. To izcilā pigmentācija ir saistīta ar Betalain, kas ir slāpekli saturoši ūdenī šķīstoši savienojumi, kas sastopami tikai ierobežotā skaitā augu cilts. Ar neapbruņotu aci tie ir vienkārši sarkanas un dzeltenas nokrāsas pigmenti. Bet dabā šie betalaini darbojas kā izdzīvošanas avots, aizsargājot augu no UV stariem, vienlaikus piesaistot kukaiņus un bites apputeksnēšanai.
Uzturvērtība
Baby Rainbow Šveices mangolds ir pilns ar šķiedrvielām, lai uzturētu veselīgu gremošanas traktu. Tas ir lielisks B6, C, E un K vitamīna, karotīnu, kalcija, olbaltumvielu, tiamīna, niacīna un folijskābes avots. Tas satur arī betalainu, pigmentu, kas vairākkārt pierādīts, ka tas atbalsta aktivitāti ķermeņa detoksikācijas procesā, novēršot nevēlamas toksiskas vielas. Betalaini tomēr nav karstumizturīgi, tāpēc ilgāks gatavošanas laiks var mazināt to klātbūtni.
Pieteikumi
Baby Rainbow Šveices mangoldi jāēd neapstrādāti vai vienkārši viegli pagatavoti, lai saglabātu to izcilo krāsu un maigo tekstūru. Izmantojiet jaunās neapstrādātās lapas, lai zaļajiem salātu maisījumiem pievienotu zemes sāļumu. Uzmanīgi sautējiet visu kātiņu un izsakiet komplimentus ar ķiplokiem, kūpinātu gaļu un baltām pupiņām. Sasmalcinātās lapas sarīvē makaronos vai picu un plātsmaizes virsotnēs. Lielāku augu kātiņi ir vienādi ēdami kā lapas, un tos var izmantot traukos, lai pievienotu struktūru. Bezmaksas garšas ietver citrusaugļus, tomātus, ķiplokus, šalotes, aunazirņus, baltās pupiņas, kartupeļus, izturētus un kausētus sierus, krējumu, sēnes, bekonu, desu, šķiņķi, čili pārslas, zelta rozīnes, priežu riekstus, fenheli un tādus garšaugus kā baziliks, estragons. un ķervils.
Etniskā / kultūras informācija
Vārds “šveicietis” tika izmantots, lai Francijas sēklu katalogos atšķirtu mangoldus no kardoniem vai artišokiem (Cynara cardunculus). Acīmredzot abu augu sēklas tika pārdotas ar vieniem un tiem pašiem nosaukumiem, un “Šveices” monikers iestrēga, kļūstot par mūsdienās pazīstamu universālu etiķeti.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kā liecina tās ģints Beta vulgaris, mangoldi faktiski ir bietes, kas lapu ražošanai izvēlētas uz sakņu veidošanās rēķina. Visas mangoldu šķirnes ir jūras biešu (B. maritima) pēcnācēji, savvaļas jūras piekrastes augs, kas sastopams Eiropas Vidusjūras un Atlantijas okeāna piekrastē un Ziemeļāfrikā. Varavīksnes Šveices mangoldu audzēšanas dokumentācija ir datēta ar 1636. gadu grāmatā “The Herball jeb augu stādījumu vispārējā vēsture”, tomēr komerciāla iedarbība uz varavīksnes Šveices mangoldiem notika tikai 19. gadsimtā. Tas ir viegli pielāgojams daudziem augsnes veidiem un ražīgs ražotājs pilnā saulē vai daļējā ēnā. Novācot kā nenobriedušu augu, kas paredzēts neapstrādātai pārtikai, vislabāk ir izmest ārējās lapas, saglabājot tikai mazās maigās iekšējās lapas.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Šveices bērnu varavīksnes mangolds. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Producēt Parādē | Krēmveida šitake un mangoldu spageti | |
| Food.com | Šveices mangolds ar speķi, priežu riekstiem un rozīnēm | |
| Pārtika un vīns | Šakšuka ar Šveices mangoldu |
