Apraksts / garša
Koginut ķirbji parasti ir apaļas vai kubveida formas ar izliektām malām, vidēji diametrā no 15 līdz 20 centimetriem, un pēc izskata tie nedaudz atšķiras atkarībā no augšanas apstākļiem. Miza ir gluda un stingra, nobriedusi nogatavojas no tumši zaļas līdz iedegumam. Zem virsmas mīkstums ir blīvs, sauss un spilgti oranžs, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar stīgu šķiedrām un plakanām, krēmkrāsas sēklām. Koginut ķirbji vārot ir pazīstami ar zīdainu, maigu un krēmīgu konsistenci, un tiem ir ļoti salda, riekstu garša ar citrusaugļu un vaniļas notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Koginut ķirbjus ievāc rudenī, un tos var uzglabāt visu ziemu.
Pašreizējie fakti
Koginut skvošs, botāniski klasificēts kā Cucurbita moschata, ir moderna šķirne, kas pieder Cucurbitaceae ģimenei. Šķirni izstrādāja Row 7 Seeds Ņujorkā, kas ir uzņēmums, kas koncentrējas uz jaunu šķirņu audzēšanu pēc garšas, nevis pēc lieluma un viendabīguma. Koginut ķirbji ir pazīstami arī kā Robin’s Koginut, nosaukums, kas piešķirts par godu Robinam Ostfeldam, bioloģiskajam lauksaimniekam un 7. rindas tuvam draugam, kurš palīdzēja attīstīt jauno šķirni. Lai izveidotu mazos ķirbjus, bija vajadzīgi daudzu gadu plaši izmēģinājumi un pētījumi, un hibrīdā šķirne ir pazīstama ar vecāku skvoša šķirņu labvēlīgo īpašību saglabāšanu, vienlaikus parādot arī uzlabotas īpašības, piemēram, garšu un izmēru. Kaut arī Koginut ķirbji komerciālajos tirgos joprojām tiek uzskatīti par nedaudz reti sastopamiem, lauksaimniekiem šī šķirne kļūst labi pazīstama ar augstu ražu, paplašinātām uzglabāšanas iespējām un ādas krāsas maiņu, lai norādītu uz maksimālo garšu un briedumu. Šķirne kļūst arvien populārāka arī lauksaimnieku tirgos, kurus patērētāji un šefpavāri svin par koncentrētu, saldu un riekstu garšu.
Uzturvērtība
Koginut ķirbji ir lielisks B un C vitamīnu avots, kas var palīdzēt uzlabot imūnsistēmu un palielināt enerģijas līmeni organismā. Skvošs ir arī lielisks minerālvielu avots, piemēram, kālijs, mangāns, magnijs, varš, dzelzs, cinks un fosfors, un tie ir labs beta-karotīna, kas ir mīkstumā atrodamais oranžais pigments, avots. Beta-karotīns organismā tiek pārveidots par A vitamīnu un tiek izmantots, lai novērstu redzes zudumu un atjaunotu šūnu bojājumus.
Pieteikumi
Koginut ķirbji ir vislabāk piemēroti vārītiem lietojumiem, piemēram, grauzdēšanai, tvaicēšanai un cepšanai. Skvošus vispopulārāk sagriež uz pusēm, noņemot sēklas, un tos grauzdē, lai iegūtu mīkstu, maigu un karamelizētu konsistenci. Pēc vārīšanas mīkstumu var sajaukt pankūkās vai smalkmaizītēs, iemaisīt risotto, kubiņos graudu traukos vai sagriezt šķēlēs un pasniegt ar krēmveida mērcēm. Koginut ķirbjus var iemest arī zupās, sautējumos un karijos, iestrādāt zaļajos salātos vai pasniegt kā atsevišķu sānu ēdienu. Papildus mīkstumam sēklas var notīrīt, sālīt un cept kraukšķīgai, sāļai uzkodai. Koginut skvošs labi savieno ar tādu gaļu kā mājputni, liellopu gaļa un zivis, burkāni, rukola, spināti, fenhelis, baziliks, timiāns, kanēlis, muskatrieksts, kļavu sīrups, augļi, piemēram, āboli un bumbieri, rieksti, piemēram, priežu rieksti, pistācijas un pekanrieksti, rīsi, kvinoja un mieži. Svaigi ķirbi saglabāsies 1-3 mēnešus, tos uzglabājot veselus un nesagrieztus vēsā, sausā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Koginut skvoša izveidošana iezīmēja modernas pārtikas kustības sākumu, lai uzlabotu šefpavāru, selekcionāru un lauksaimnieku attiecības. Kad 7. rindas sēklas izstrādāja biznesa plānu, lai koncentrētu savus centienus uz aromātisku, kvalitatīvu produktu radīšanu, viņi pievērsa uzmanību Sweetgreen, daudzvietīgai pārtikas iestādei, kas iegūst veselīgas sastāvdaļas no vietējām saimniecībām. Sweetgreen un 7. rinda, izmantojot labi pazīstama šefpavāra Dan Barber redzējumu, izveidoja tik ciešu partnerību, ka Sweetgreen pasūtīja vairāk nekā 100 000 Koginut skvoša sēklu vienu dienu pirms 7. rindas pat oficiālas darbības uzsākšanas. Sweetgreen izplatīja sēklas sešās dažādās saimniecībās visā ASV un izmēģināja šķirni dažādos klimatiskajos apstākļos. Kad skvošs bija gatavs ražas novākšanai, tas tika iestrādāts jaunā pavāra Bārbera izstrādātajā graudu bļodā un tika pārdots Sweetgreen vairākās vietās visā ASV. Skvoša trauks Koginut apvieno kazas sieru, valriekstus, mandeles, bumbierus, Koginut skvošu, fenheli, baziliku, spinātus, rīsus un griķus, lai izveidotu sāļo un saldo ēdienu. Frizieris arī izveidoja Koginut skvoša kartupeļus kā alternatīvu parastajiem kartupeļiem un saldajiem kartupeļiem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Koginut skvošus izstrādāja selekcionārs Maikls Mazureks saskaņā ar Row 7 Seed uzņēmumu ASV Ņujorkā. Šķirne tika izlaista tirgū 2018. gadā un ātri ieguva labvēlīgu pavāru, pārtikas publikāciju un audzētāju reputāciju ar krēmveida konsistenci un saldo garšu. Mūsdienās Koginut ķirbjus audzē izvēlēti audzētāji, un tie galvenokārt ir atrodami vietējos lauksaimnieku tirgos un specializētajos pārtikas preču tirgotājos visā ASV.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ir skvošs Koginut. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Steemit | Grauzdēta Koginut skvoša zupa |
