Apraksts / garša
Pacay koki aug līdz 18 metru augstumam un ražo iegarenas, cilindriskas pākstis, kas karājas no zariem. Tumši zaļās pākstis atšķiras pēc izmēra, vidēji tās ir no 3 līdz 30 centimetriem, un tās var būt taisnas vai nedaudz izliektas ar biezu, ādainu konsistenci. Pāksts iekšpusē balta, kokvilnai līdzīga mīkstums ar porainu tekstūru aptver vairākas gludas, melnas sēklas. Sēklu skaits mainās atkarībā no pākšu lieluma, un lielās pākstīs var būt pat 20 sēklas. Pacay augļu košļājamā, baltā mīkstums ir svaigs, un tam ir maigi salda garša, kas atgādina vaniļu. Melnās sēklas nav ēdamas neapstrādātas, un tās ir jāvāra pirms lietošanas, iegūstot maigu, riekstu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Pacay augļi ir pieejami vasarā līdz ziemas sākumam, Dienvidamerikā to sauc arī par lietus sezonu.
Pašreizējie fakti
Pacay augļi, botāniski klasificēti kā Inga feuillei, ir dažādas saldējuma pupiņas, kas pieder Fabaceae vai pākšaugu ģimenei. Inga ģintī ir vairāk nekā 350 sugu, kas pēc izskata ir līdzīgas, aug ādainas pākstis ar saldu miesu, un to līdzības dēļ daudzas sugas bieži tiek sajauktas viena ar otru. Vietējos tirgos pākstis arī parasti marķē, un saldējuma pupiņu nosaukums tiek izmantots savstarpēji aizstājami. Pacay augļi ir sens pākšaugi, kas sastopami tropu un subtropu klimatā visā Dienvidamerikā, it īpaši Andu štatos, un ir pazīstami arī kā Guaba, Shimbillo un Guama. Pagarinātās pākstis galvenokārt tiek patērētas kā salda uzkoda, taču pavāri novatoriskos kulinārijas pielietojumos ir sākuši izmantot arī kokvilnai līdzīgu mīkstumu un sēklas kā aromatizētāju.
Uzturvērtība
Pacay augļi ir kalcija, fosfora un dzelzs avots, kas ir minerāli, kas veicina kaulu un zobu augšanu. Pākstis satur arī nedaudz askorbīnskābes, ko sauc arī par C vitamīnu, lai uzlabotu imūnsistēmu un aizsargātu ķermeni no ārējiem vides bojājumiem. Tiek uzskatīts, ka tradicionālajās Dienvidamerikas zālēs Pacay augļi palielina gremošanu, mazina kuņģa kairinājumu un darbojas kā pretiekaisuma līdzekļi.
Pieteikumi
Pacay augļi ir vislabāk piemēroti svaigai lietošanai, jo celulozes smalki saldais aromāts un kokvilnai līdzīgā konsistence tiek parādīta, ja to lieto taisni, no rokām. Pākstis var atvērt ar rokām, un mīkstumu var ēst neapstrādātu, noņemot sēklas. Papildus svaigai lietošanai celulozi var sajaukt dzērienos, ieskaitot kokteiļus, kokteiļus un sulas, vai arī to var izmantot saldējuma un sorbeta aromatizēšanai. Pacay augļus var iekļaut arī desertos, piemēram, putās, nugātā un konfektēs, vai arī sajaukt salātu mērcēs. Sēklas ir neapstrādātas, ja tās ir neapstrādātas, taču tās var vārīt sālsūdenī un patērēt kā uzkodu, vai arī pagatavot, sasmalcināt pulverī un sakultēt olās. Pacay sēklas var arī grauzdēt, sasmalcināt un cept pankūkās, vai arī vārīt un žāvēt ilgstošai lietošanai. Pacay augļi ir labi savienoti ar tādām garšvielām kā kanēlis, smaržīgie pipari, krustnagliņas, ingvers un kardamons, vaniļa, šokolāde, karamele un augļi, piemēram, mango, bumbieris, zemenes un kokosrieksti. Veselas Pacay pākstis glabājas 3 līdz 5 dienas, uzglabājot ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Dienvidamerikā Pacay koki tiek vērtēti ārpus to ēdamajām pākstīm un ir dekoratīvs papildinājums mājas dārziem, parkiem un pilsētas laukumiem. Koki tiek uzskatīti par vizuāli pievilcīgiem ar plaši izplatītiem zariem un iegarenām, karājamām pākstīm, un tos bieži stāda paši, lai parādītu to unikālo izskatu. Papildus dekoratīvai izmantošanai Pacay kokiem ir funkcionāla loma plantācijās, lai nodrošinātu plašu ēnu kafijas un tējas augiem. Stādot kokus, saknes augsnē pievieno arī slāpekli, nodrošinot dabisko mēslojumu plantāciju kultūrām. Pacay koki ir papildu ienākumu avots plantāciju lauksaimniekiem, jo sezonas laikā viņi var pārdot zaļās pākstis vietējos tirgos. Viņi arī var izmantot kokus kā malku vai zāģmateriālus celtniecībai.
Ģeogrāfija / Vēsture
Pacay augļu dzimtene ir Dienvidamerika, kur tos kultivē tūkstošiem gadu. Pākstis ir attēlotas uz inku keramikas, un sēklu paliekas tika atrastas kapenēs, kas datētas ar 1000. gadu pirms mūsu ēras. Dienvidamerikā eksperti uzskata, ka Paceja, iespējams, ir cēlusies Andu augstienē un tika nogādāta Ekvadoras un Peru piekrastes reģionos, kur tā tika stādīta gan kā dekoratīvs, gan kā pārtikas avots. Mūsdienās Pacay augļi ir lokalizēti tā augošajos reģionos Dienvidamerikā un tiek pārdoti svaigi tirgos. Pārējās Inga ģintij piederošās sugas, kuras bieži sajauc ar Pacay, var atrast plašākā tropisko un subtropu loku reģionā visā Dienvidamerikā, Centrālamerikā, Meksikā un Karību jūras reģionā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Pacay Fruit. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Kā es to varu izdarīt | Pacay (Guama) Jelly | |
| Peru ēdieni | Pacay saldējums |
