Sudachi

Sudachi





Apraksts / garša


Sudači kaļķi ir ļoti mazi, to diametrs ir vidēji 3-4 centimetri, un tie ir apaļi, lai uzpūstu ar nedaudz saplacinātu formu. Plāna miza ir raupja, āda, pārklāta ar daudziem maziem, redzamiem eļļas dziedzeriem, un nobriest no dziļi zaļas līdz dzeltenai. Mīkstums ir blīvs, mitrs, gaiši zaļš, tajā ir dažas neēdamas sēklas, un plānas, baltas membrānas to sadala 9-10 segmentos. Sudači laimi ir sulīgi, aromātiski, un tiem ir skāba, asa un pīrāga garša ar augu nokrāsu un ķimeņu, dilles un balto piparu notīm.

Gadalaiki / pieejamība


Sudaki kaļķi lielākajā daļā reģionu ir pieejami rudenī līdz ziemai. Japānā tos audzē siltumnīcās un tie ir pieejami visu gadu.

Pašreizējie fakti


Sudaki kaļķi, botāniski klasificēti kā Citrus sudachi, ir japāņu citrusaugļu šķirne, kas aug uz kokiem, kuru augstums sasniedz septiņus metrus, un ir Rutaceae dzimtas pārstāvji. Tiek uzskatīts, ka Sudači kaļķi, kas atklāti kā dabiska, spontāna mutācija, kas aug Japānā, ir mandarīna un papēdas hibrīds, kas ir sena citrusaugļu šķirne. Sudachi nosaukums angļu valodā brīvi tiek tulkots kā “etiķa citrusaugļi”, un augļus tā sulai izmanto nenobriedušā, zaļā stāvoklī. Šefa pavāri un mājas pavāri iecienījuši Sudači laimus to asās, asās garšas dēļ, un tos parasti izmanto gan saldos, gan sāļos gadījumos.

Uzturvērtība


Sudaki kaļķos ir daudz C vitamīna un pārtikas šķiedrvielu, un tajos ir kalcijs, dzelzs, magnijs, fosfors un kālijs. Mīkla satur arī flavonoīdu limonēnu, kas nodrošina antioksidantu priekšrocības.

Pieteikumi


Sudachi laimus visbiežāk izmanto svaigus, un tos var izmantot gan neapstrādātā, gan vārītā veidā. Sulu var izmantot etiķim, salātu mērcēm, mērcēm un marinādēm zivju ēdienu, udonu vai soba nūdeļu zupu aromatizēšanai. Sulas ar sulu var izmantot arī ceviche, sashimi, suši, gyoza, soumen un karstā katlā, kā arī desertos, piemēram, kūkās, saldējumā un sorbetā. Papildus kulinārijas lietojumiem Sudachi laima sulu lieto alkoholiskos dzērienos, piemēram, šochu, sulās, sodas un aromatizētā ūdenī. Mizu var izmantot gan saldos, gan sāļos ēdienos, un gan mizā, gan kauliņos ir liels pektīna daudzums, padarot Sudachi laimus ideāli piemērotus marmelādēm un želejām. Sudaki kaļķi labi sader ar matsutake sēnēm, tropu augļiem, soba nūdelēm, ingveru, mirīnu, miso, zaļo tēju, sojas mērci, mājputniem, cūkgaļu, garnelēm, ķemmītēm un zivīm. Laimi uzglabās ledusskapī līdz divām nedēļām, un sulu un mizu var uzglabāt saldētavā ilgstošai lietošanai.

Etniskā / kultūras informācija


Gadsimtiem ilgi Sudači laimi tika lokalizēti Japānā, un tos tradicionāli izmantoja ponzu mērcē, kas ir plāna, pīrāga mērce, kas izgatavota no Sudachi vai Yuzu, Mirin, Katsuboshi, jūras aļģēm un etiķa. Lai paplašinātu citrusaugļu tirgu un iekļautu jaunus globālus aromātus, 1963. gadā botāniķis ar Citrus šķirņu kolekciju Riversaidā, Kalifornijā, devās uz Japānu, lai uzzinātu vairāk par japāņu citrusaugļu šķirnēm, atgriežoties ar vairākiem jauniem augļiem, ieskaitot Sudachi laimu. Kopš tā laika Japānā Sudachi kaļķu ražošana ir palielinājusies un kļuvusi par nišas nozari, lai apmierinātu pieaugošo tirgus pieprasījumu. Ar sociālo mediju klātbūtni un tūlītēju piekļuvi informācijai par jauniem izstrādājumiem šefpavāri visā pasaulē tagad izmanto sīko augli drosmīgajai, asajai garšai. Ar šo pieaugošo izpratni par eksotiskajiem citrusaugļiem audzētāji Kalifornijā arī ir izveidojuši ievērojamu klātbūtni komerciālajā ražošanā, lai palīdzētu Amerikas Savienotajās Valstīs iepazīstināt augļus ar austrumu garšu un rietumu ēdiena gatavošanu.

Ģeogrāfija / Vēsture


Sudači kaļķu dzimtene ir Japāna, konkrēti Tokushima prefektūra Šikoku salā, kur tie tika atklāti kā iespējamie stādi un bija auguši kopš seniem laikiem. 1963. gadā kaļķi tika ievesti Amerikas Savienotajās Valstīs, un komerciāliem audzētājiem paredzētā budwood ir pieejama pārdošanai kopš 2000. gadu beigām. Mūsdienās Sudachi laimus joprojām ražo Japānā, un nelielā apjomā tos kultivē arī Dienvidkalifornijas audzētāji, kurus visbiežāk atrod vietējos tirgos un specializētos pārtikas preču tirgotājos.


Recepšu idejas


Receptes, kurās ir Sudachi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Žurnāls Imbibie Sudachi Sour
Zvaigžņu pavāri Banānu rīsu pudiņš, kukurūza, kokosrieksti, sudaki, Madras karijs
Washington Post Crème Fraîche vistas spārniņi
Joprojām neveikls ar irbulīšiem Sudachi infūzijas šķidrums
Pavāra karte Zobenzivju steiki ar Sudachi Lime
Pārtikas tīkls Umeboshi marinēja Toro ar Somen Daši Buljonu

Nesen kopīgots


Cilvēki ir kopīgojuši Sudachi, izmantojot vietni Specialty Produce iPhone un Android .

Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.

Dalieties ar attēlu 57750 Santa Monikas zemnieku tirgus Netālu atrodas Mud Creek RanchSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis
Apmēram pirms 84 dienām, 16.12.20

Kopīgot attēlu 54010 Santa Monikas zemnieku tirgus Mud Creek Farms
Santa Paula, Kalifornija
805-525-0758 NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis
Apmēram pirms 413 dienām, 1/22/20

Dalieties ar attēlu 49876 Meidi-Ya lielveikals Meidi-Ya lielveikals
177 River Valley Road Liang Court iepirkšanās centrs Singapūra 179030
63391111 NetāluSingapūra, Singapūra
Apmēram pirms 604 dienām, 14.07.19
Dalītāja komentāri: Meidi-Ya lielveikalā kvalitatīvi augļi un dārzeņi tiek eksportēti tieši uz Singapūru un tiek pārdoti šajā populārajā japāņu lielveikalā.

Dalieties ar attēlu 49328 Takashimaya universālveikala pārtikas zāle un tirgus Takashimaya pagraba ēdināšanas zāle
035-361-1111 NetāluŠindžuku, Tokija, Japāna
Apmēram pirms 611 dienām, 19.07.07
Dalītāja komentāri: Šeit, Takashimaya ēkas pagraba tirgū, ir pārsteidzošs Japānā audzētu augļu un dārzeņu sortiments.

Populārākas Posts