Apraksts / garša
Melnajiem itāļu kāpostiem ir biezs centrālais kātiņš, un tie ražo garas, treknas, šķēpveidīgas lapas, kurām ir grumbuļainas, burbuļotas virsmas. Tumši zili zaļās lapas platumā pieaugs līdz 46 centimetriem un 11 centimetriem. Jaunas lapas novāc no 15 līdz 20 centimetriem, kad kātiņi vēl ir maigi. Lapām nobriestot, tās sabiezē, un kātiņi kļūst cieti. Melnie itāļu kāposti piedāvā izsmalcinātu piparu garšu ar asu kodumu un saldu pēcgaršu.
Gadalaiki / pieejamība
Melnie itāļu kāposti ir pieejami visu gadu, un ziemas mēnešos ir sezona.
Pašreizējie fakti
Melnie itāļu kāposti, labāk pazīstami kā Toskānas vai Dinozauru kāposti, ir itāļu šķirne, kas botāniski pazīstama kā Brassica oleracea var. acephala. To dēvē par Lacinato kāpostu, kā arī Cavolo Nero, itāļu nosaukumu, kas burtiski tiek tulkots kā “melnie kāposti”. Mantojuma šķirne ir sastopama Toskānas reģionā Itālijā, un tā ir populāra restorānos Lielbritānijā un Amerikas Savienotajās Valstīs.
Uzturvērtība
Melnie itāļu kāposti ir lielisks K, A, C un B2 vitamīnu, mangāna un kalcija avots. Tas ir lielisks dzelzs, folātu un pārtikas šķiedrvielu avots. Kāposti ir arī labs fosfora, magnija, vara, B kompleksa vitamīnu, cinka un selēna avots. Melnos kāpostos ir arī fitoelementi kvercetīns un kaempferols, kā arī flavonoīdi, piemēram, luteīns, zeaksantīns un beta karotīns, kas nodrošina labvēlīgas antioksidanta īpašības.
Pieteikumi
Melnie itāļu kāposti jeb Toskānas kāposti ir būtiska sastāvdaļa reģionālajā ēdienā ribollita jeb pārvārītā ziemas dārzeņu sautējumā. To lieto arī minestronā. Jaunas, maigas lapas izmanto neapstrādātas zaļajos vai graudu salātos. Tos var izmantot kā iesaiņojumus sieram, garnelēm vai garnelēm un risotto. Vecākām lapām stingrības dēļ var būt nepieciešams noņemt ribas vai centrālo kātu, pretējā gadījumā tām nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks. Biezās lapas var sagriezt vai sasmalcināt un izmantot kā romiešu aizstājēju Cēzara salātos, sautēt, iemest makaronu ēdienos, zupās, sautējumos, olu ēdienos vai vienkārši sautēt ar eļļu un ķiplokiem. Tas labi savieno pāri ar pupiņām un cūkgaļu. Glabājiet melnos itāļu kāpostus ledusskapī līdz 3 dienām. Stublāju apakšu ietīšana mitrā drānā neļaus tām izžūt.
Etniskā / kultūras informācija
Brassica oleracea klasificē pēc daudzām formām, un to tālāk dažādo lapās (kāposti), galvās (parastajos vai Savojas kāpostos), dārgakmeņos (Briseles kāposti), hipertrofētos ziedos (brokoļi un ziedkāposti) un saknēs (rāceņi). Kale, kas ir daļa no acephala grupas, bez melnās itāļu vai Toskānas kāpostiem ir vēl divi veidi: cirtaini (pazīstami arī kā skoti) un krievu, ar bārkstīm, plakanām, zobainām lapām.
Ģeogrāfija / Vēsture
Itāļu kāposti ir starptautisks hibrīds un vērtīgs Toskānas ēdiens, kas angļu valodā tiek dēvēts par “cavolo nero” vai melnajiem kāpostiem. Toskānā ir bagātīgi pieejams melno kāpostu daudzums citur pasaulē. Itāļu virtuve īpaši dod priekšroku šiem kāpostiem gatavošanas aukstā laikā. Krustziežu vai sinepju dzimtas pārstāvis kāposti ir aizvēsturiska Vidusjūras savvaļas augs. Klasificējot pēc daudzajām formām, kāposti tiek dažādoti lapās (kāposti), galviņās (parastie vai Savojas kāposti), dārgakmeņos (Briseles kāposti), hipertrofētos ziedos (brokoļi un ziedkāposti) vai saknēs (rāceņi).
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Herb & Wood | Sandjego Kalifornijā | 520-205-1288 |
| Morgan Run kūrorts un klubs | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Post-Downtown | Sandjego Kalifornijā | 619-233-8880 |
| Okeāna pludmales sērfošanas namiņš | Sandjego Kalifornijā | 619-308-6500 |
| Ugunskurs | Carlsbad CA | |
| Hotel Del Coronado Serea restorāns | Koronado Kalifornijā | 619-435-6611 |
| Aklā dāma | Sandjego Kalifornijā | |
| Saiko Suši-Koronado | Koronado Kalifornijā | 619-435-0868 |
| Del Maras lauku klubs | Rančo Santafē CA | 858-759-5500 x207 |
| Zilais okeāns | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| UCSD Pārtikas un uztura departaments La Jolla | Sandjego Kalifornijā | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa galvenā virtuve | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Rubicon Deli Indijas iela | Sandjego Kalifornijā | 619-200-4201 |
| PFC fitnesa nometne | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Tā ir dzīve | CA skats | 760-945-2055 |
| Saules atpūtas restorāns | Sandjego Kalifornijā | 619-270-9670 |
| InterContinental Vistal virtuve | Sandjego Kalifornijā | 619-501-9400 |
| Grosmonta-Kujamaka kopienas rajons | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Larsena steiku nams - La Jolla | Sandjego Kalifornijā | 858-886-7561 |
| Ēd ēst (Mirarmar) | Sandjego Kalifornijā | 858-736-5733 |
| Garšaugi un jūra | Encinitas, Kalifornija | 858-587-6601 |
| Venissimo siers Hillcrest | Sandjego Kalifornijā | 619-491-0708 |
| Marriott del mar | Sandjego Kalifornijā | 858-369-6029 |
| Loma klubs | Sandjego Kalifornijā | 619-222-4653 |
| Vista ieleja | CA skats | 760-758-2800 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Krabju būda | Sandjego Kalifornijā | 858-860-5225 |
| Adobe Stay | Sandjego Kalifornijā | 858-550-1000 |
| Tilti pie Rancho Santa Fe | Rančo Santafē CA | 858-759-6063 |
| Amatniecība un tirdzniecība (Sekscobra Inc.) | Sandjego Kalifornijā | 619-962-5935 |
| Kompass | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Harumama Terijaki un Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Glenas ziemeļu piekraste | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Dzimis un audzināts | Sandjego Kalifornijā | 858-531-8677 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Pali vīna uzņēmums | Sandjego Kalifornijā | 310-893-0038 |
| Vienas durvis uz ziemeļiem | Sandjego Kalifornijā | 858-232-4220 |
| Fernside | Sandjego Kalifornijā | 619-398-5156 |
| Ūdeņu ēdināšana | Sandjego Kalifornijā | 619-276-8803 x4 |
| Sandjego brīvības sēta | CA lauks | 619-478-5696 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst melnie itāļu kāposti. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
