Apraksts / garša
San Felipe čīles pipari ir koniskas pākstis, kuru garums vidēji ir no 7 līdz 10 centimetriem un diametrs no 2 līdz 4 centimetriem, un tiem ir plati pleci, kas sašaurinās līdz punktam, kas nav kāta gals. Āda ir gluda, vaskaina un nedaudz grumbaina vai krokota, nobriedusi nogatavojas no zaļas līdz tumši sarkanai. Zem virsmas mīkstums ir plāns, kraukšķīgs un gaiši sarkans, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar membrānām un mazām, apaļām un plakanām krēmkrāsas sēklām. San Felipe čīles pipariem ir maiga, zemes garša ar mēreni karstu garšvielu līmeni.
Gadalaiki / pieejamība
San Felipe čīles pipari ir pieejami vasaras beigās līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
San Felipe čīles pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum annuum, ir mantojuma šķirne, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. San Felipe Pueblo, kas atrodas Ņūmeksikā, dzimtene, San Felipe čīles pipari tiek uzskatīti par “vietējiem čīļiem” vai “Ņūmeksikas zemes šķirņu čilīšiem”, jo tie vairāk nekā simts gadus ir pielāgojušies vienai ģeogrāfiskajai un klimatiskajai teritorijai. Šajā laikā sēklas no labākajām garšām un izturīgākajiem augiem tika saglabātas un nodotas no paaudzes paaudzē. San Felipe čīles pipari ir mēreni karsti, ar vidējo Scoville vērtējumu 15 000 SHU, un tos labprāt izmanto salsās, karstajās mērcēs un visdažādākajos termiski apstrādātos veidos, ieskaitot tako, sautējumus, maizi un tamales.
Uzturvērtība
San Felipe čīles pipari ir lielisks A un C vitamīnu avots, labs K vitamīna, uztura šķiedrvielu un folātu avots, un tie satur nedaudz kālija, mangāna, vara, dzelzs un magnija. Pipari satur arī kapsaicīnu, kas ir savienojums, kas pipariem piešķir garšvielu sajūtu un nodrošina pretiekaisuma un antioksidanta īpašības.
Pieteikumi
San Felipe čīles pipari ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, grauzdēšanai, cepšanai un sautēšanai. Svaigos piparus var pievienot salsām, ceviche vai sagriezt šķēlītēs un kārtot sviestmaizēs, takos vai burritos. Tos var arī grauzdēt un sagriezt kubiņos dipos, makaronos un sierā, olās un kartupeļos vai cept kukurūzas maizē un plācenīšos. Ņūmeksikā San Felipe čīles piparus savos zaļajos un sarkanajos štatos izmanto, lai pagatavotu Čīles mērces. Šīs mērces tiek uzskatītas par ikdienas galda garšvielām, ko lieto enchiladas, makaroniem, burritos, olām vai grilētai gaļai. Tie ir arī parasti pildīti ar rīsiem, sieriem un gaļu, iemesti sautējumos vai vārīti tamales un rellenos. Papildus vārītiem izstrādājumiem piparus var konservēt vai žāvēt un saglabāt līdz pat gadam. San Felipe čīles pipari ir labi savienoti ar tādu gaļu kā liellopa gaļa, cūkgaļa, zivis un mājputni, kukurūza, cilantro, oregano, rīsi, pupas, laimi, avokado un sieri, piemēram, Monterey jack, kazas, kotija un queso fresco. Svaigi pipari saglabāsies līdz vienai nedēļai, ja tos uzglabā veselus un nemazgātus ledusskapī papīra vai plastmasas maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
San Felipe čīles pipari ir nosaukti pēc vienas no Ņūmeksikas deviņpadsmit Pueblo indiāņu ciltīm. Sākotnēji nosaukta Katištja, cilts atrodas pie Rio Grandes upes, tieši uz ziemeļiem no Albukerke, Ņūmeksikā, un spāņi 1958. gadā pēc svētā patrona to pārdēvēja par San Felipe. San Felipe Pueblo tiek uzskatīts par vienu no konservatīvākajiem pueblos, kas aktīvi uztur savu mantojumu, kultūras praksi un senču tradīcijas, tostarp Kereku valodu, dejas un lauksaimniecības praksi. San Felipe čīles pipari tiek uzskatīti par kopienas pipariem, un tos katru gadu kultivē pueblos zemē, izturīgi pret slimībām, sausumu un kaitēkļiem. Sēklas tiek saglabātas arī no nogatavojušiem, sarkaniem augļiem katras sezonas beigās, un tās tradicionāli tiek saglabātas vairāk nekā četrsimt gadu. Ciltī San Felipe čīles piparus bieži pasniedz ar ķirbi, pupiņām, kukurūzu, riekstiem un citiem dārza dārzeņiem, piemēram, tomātiem un spinātiem. Tos cep arī ikdienā ceptā svaigā maizē.
Ģeogrāfija / Vēsture
San Felipe čīles piparu dzimtene ir San Felipe Pueblo Ņūmeksikas ziemeļos, kas atrodas 5200 pēdas virs jūras līmeņa gar Rio Grande upi. Ir zināms, ka pipari ir audzēti kopš spāņu ierašanās 16. gadsimtā, taču daži eksperti uzskata, ka ciltis paprikas audzēja ilgi pirms spāņiem, izmantojot pirmskolumbiešu tirdzniecības ceļus. Šodien San Felipe čīles pipari joprojām ir lokalizēti dzimtajā reģionā un tiek uzskatīti par retiem ārpus pueblo. Paprikas ir pieejamas, izmantojot noteiktus tiešsaistes pārdevējus, kurus audzē mazākas ģimenes pārvaldītas saimniecības, un tās ir pamanītas arī vietējos lauksaimnieku tirgos ASV dienvidaustrumos.
