| Vindrozes ferma | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Sarkanā sulmona ķiploki ir mazi, to diametrs ir 5-7 centimetri, un tiem ir 8-14 lielas krustnagliņas, kas ietītas divslāņu formējumā. Sarkanā sulmona ķiploku ārējie ietinēji ir balti un papīra plāni, un zem apvalka krēmveida krustnagliņas ir ievietotas stingros, bordo krāsas iesaiņojumos. Sarkanajiem Sulmona ķiplokiem ir raksturīga asa un salda garša, kas raksturīga tikai šķirnei, un viena krustnagliņa var piedāvāt pietiekami daudz ķiploku garšas ēdienam.
Gadalaiki / pieejamība
Sarkanie Sulmona ķiploki ir pieejami vasarā.
Pašreizējie fakti
Sarkanais Sulmona ķiploks, botāniski klasificēts kā Allium sativum, ir kreola un itāļu mantojuma šķirne, kas ir viena no vienīgajām mīksto kaklu šķirnēm, kas ražo ziedu kātu vai skavu. Zināms arī kā Aglio Rosso di Sulmona, šķirne tika nosaukta par mazo pilsētu Abruco reģionā Itālijas austrumos, kur to audzē. Šajā Itālijas apgabalā sarkanais sulmonas ķiploks tiek augstu vērtēts, un vietējie audzētāji pina garus, žāvētus kātiņus kopā, kas ir tradicionāls sīpolu uzglabāšanas veids. Tos bieži veido, izmantojot 52 sīpolus, pa vienam katrai gada nedēļai, kas liecina par sarkanā sulmonas ķiploku ilgo glabāšanas laiku. Kopš 20. gadsimta 80. gadiem ražošana ir samazinājusies, un sarkanā sulmona ķiploki tika iekļauti Slow Foods “Garšas šķirsts” sarakstā, un bija risks pazust. Lai palīdzētu to apkarot, teritorija tika pagodināta ar aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (AĢIN), kas palīdz popularizēt un saglabāt šķirni.
Uzturvērtība
Sarkanais Sulmona ķiploks, tāpat kā citi kreola veidi, ir labs mangāna un B6 vitamīna avots. Tas ir arī vitamīnu C un B1 avots, kā arī minerālvielas, piemēram, varš, selēns, fosfors un kalcijs.
Pieteikumi
Sarkanos Sulmona ķiplokus var izmantot gan neapstrādātā, gan vārītā veidā, un tie tiek sagriezti, sasmalcināti, biezeni vai sasmalcināti, lai izceltos saldie, asie aromāti. To tradicionāli sautē un izmanto spageti aglio un olio e pepperoncino - divos ēdienos, kas ir visuresoši ar Itāliju. Sarkanos Sulmona ķiplokus var izmantot jebkurā lietojumā, kas prasa ķiplokus, bet nedaudz izmantojiet, lai iegūtu ķiploku garšu. Tas ir labi savienots ar makaroniem, sasmalcinātiem sarkanajiem pipariem, olīveļļu, pētersīļiem un parmezānu. Sarkanie Sulmona ķiploki saglabāsies līdz pat gadam, ja tie veseli tiek uzglabāti vēsā un sausā vietā. Sagrieztus ķiplokus ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk kā nedēļu.
Etniskā / kultūras informācija
Itālijā Red Sulmona ķiploki ir slaveni ne tikai ar spēcīgi aromatizētajām krustnagliņām, bet arī par garšīgajām zaļo ķiploku lāpstiņām. Lai sīpols pilnībā attīstītos, ziedu kātiņi vai lūžņi ir jānoņem. Pēc novākšanas lūžņus marinē etiķī un pēc tam konservē eļļā. Galaprodukts Abrucos ir pazīstams kā “zolle” vai “zolla” un tiek pasniegts uz siera šķīvjiem ar crostini vai pievienots picām un sviestmaizēm. Lāpstiņas labi savienojas arī ar olām, un tās bieži lieto olu ēdienos kā aromatizētāju.
Ģeogrāfija / Vēsture
Sarkanā sulmona ķiploka dzimtene ir Abruco reģions Itālijā, kas atrodas starp Romu un Adrijas jūru. Sarkano krustnagliņu ķiploku šķirne tika nosaukta par Sulmonas pilsētu Pelignas ielejas centrā, kas atrodas Apenīnu kalnos Itālijas centrālajā daļā. Sarkanos sulmonas ķiplokus audzē arvien vairāk audzētāju, kuriem audzēšanas paņēmieni ir nodoti no paaudzes paaudzē. Šodien sarkanos sulmonas ķiplokus Eiropā var atrast vietējos lauksaimnieku tirgos un specializētos veikalos. Tas tiek eksportēts arī uz Austrāliju un Japānu.
