Apraksts / garša
Sarkanās Beļģijas endīvijas lapas cieši salokās viena virs otras, veidojot torpēdai līdzīgu formu, kas tās gala galā nonāk nedaudz. Aptuveni sešu collu garumā maigajām baltās sarkanās beļģu endīvijas lapām ir sarkanas līdz bordo malas un nedaudz rūgta garša.
Gadalaiki / pieejamība
Sarkanā Beļģijas endīvija ir pieejama visu gadu, un ziemas mēnešos ir sezona.
Pašreizējie fakti
Beļģijas endīvais un endīvais ir gan cigoriņu ģintī. Tomēr sarkanais beļģu endīvs, botāniski pazīstams kā Chichorium intybus sastāvdaļa, tiek audzēts no cigoriņu saknēm tumšā vidē, savukārt endīvs ir botāniski Cichorium endiva daļa un laukos audzēts kā zaļš, cirtaini salāti. Audzētāji šo otro piespiedu augšanu vai pumpuru dēvē arī par šikonu. Tirgū sarkano beļģu endīvu var atrast arī pārdodot ar nosaukumu Red Witloof vai franču endīvs. Pārdodot, galvas parasti vispirms iesaiņo papīrā, lai pasargātu tās no sasitumiem vai brūnumiem. Šīs endīvijas sarkanā krāsa ir rezultāts specifiskai vairošanās un papildinošai gēnu pārošanai, lai kontrolētu antocianīnu, kā arī sarkanās krāsas klātbūtni un izplatīšanos pumpurā. Šī audzēšanas metode ir līdzīga tai, ko izmanto, veidojot salātus ar sarkanu un violetu krāsu.
Uzturvērtība
Sarkanais beļģu endīvs ir labs folātu, kālija, kalcija, magnija, vitamīnu B6 un C, kā arī tiamīna un vara avots. Ir zināms, ka sarkanais Beļģijas endīvs atbalsta arī gremošanas veselību, un tajā ir daudz pārtikas šķiedrvielu.
Pieteikumi
Amerikas Savienotajās Valstīs Beļģijas endīviju receptēs parasti lieto svaigi, bet Eiropā to parasti izmanto vārītos izstrādājumos. To var grilēt, sautēt, sautēt vai pievienot zupām. Kad atsevišķas neapstrādātas lapas var pildīt un pasniegt kā kanapē. Neapstrādātas lapas var arī sasmalcināt un pievienot salātiem. Sautēšana sviestā ļaus baudīt sarkanās beļģu endīvijas rūgto garšu. Tās garša labi sader ar bumbieriem, āboliem, dzērvenēm, svaigiem garšaugiem, piemēram, timiānu, salviju un baziliku, krējuma vai sviesta bāzes mērcēm un mērcēm, grauzdētiem pekanriekstiem, cūkgaļas, mančengo un pecorino sieriem. Smalkās lapas jāuzglabā ledusskapī iesaiņotas papīrā un jāizlieto nedēļu laikā. Gaismas iedarbība izraisīs lapu hlorofila veidošanos un mainīs vēlamo balto krāsu uz gaiši zaļu krāsu.
Etniskā / kultūras informācija
Savā dzimtajā Francijā, kā arī Nīderlandē sarkanais beļģu endīvs ir izplatīts dārzenis, kas tiek pasniegts ziemas un pavasara mēnešos. Tas ir neatņemama sastāvdaļa klasiskajos franču izcelsmes izstrādājumos, piemēram, sautētā endīvā un endīvā au gratin. Tomēr Amerikas Savienotajās Valstīs sarkano beļģu endīviju pārdod kā gardēžu dārzeņus un izmanto galvenokārt salātos vai kā daļu no neapstrādātas uzkodas.
Ģeogrāfija / Vēsture
Beļģijas endīvu 1830. gados atklāja Beļģijas cigoriņu lauksaimnieks, kurš saknes glabāja pagrabā žāvēšanai, lai izmantotu kā kafijas aizstājēju. Tomēr pēc vairāku mēnešu pavadīšanas viņš atgriezās, lai atrastu, ka saknes bija sadīgušas mazas baltas lapas, kurām bija patīkami rūgta garša un maiga tekstūra. Ar laiku šo procesu varētu saukt par “piespiedu” otro izaugsmi vai “blanšēšanu”. Šis darbietilpīgais audzēšanas paņēmiens ietver cigoriņu audzēšanu no sēklām, sakņu novākšanu, pēc tam novedot tos telpās, lai atkal augtu pilnīgi tumšā vidē. Sarkanais beļģu endīvs tika izveidots 1976. gadā, kad tradicionālo salmu šķērsoja ar sarkano itāļu kultivatoru rosso di verona. Mūsdienu sarkanās Beļģijas endīvijas kultivatori ir īpaši audzēti, lai ražotu galvas ar vienādu izmēru un formu, toleranci pret iekšējo brūnināšanu, izturību pret skrūvēm, samazinātu rūgtumu un uzlabotu krāsu. Francija ražo lielāko daļu Beļģijas endīvu, kas galvenokārt piegādā Eiropas valstis. Amerikas Savienotajās Valstīs Kalifornija ir vienīgā Beļģijas endīvu ražotāja.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
Stake Chophouse & Bar | Koronado Kalifornijā | 619-522-0077 |
Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
Dzimis un audzināts | Sandjego Kalifornijā | 858-531-8677 |
Zelta durvis | Sanmarkosa CA | 760-761-4142 |
Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Herb & Wood | Sandjego Kalifornijā | 520-205-1288 |
Garšaugi un jūra | Encinitas, Kalifornija | 858-587-6601 |
Fairmont Grand Del Mar | Sandjego Kalifornijā | 858-314-1975 |
Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
Hotel Del Coronado Serea restorāns | Koronado Kalifornijā | 619-435-6611 |
AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornija | 858-759-5017 |
ar iekšpusi uz āru | Sandjego Kalifornijā | 619-793-9221 |
Vaverlijs | Kārdifas CA. | 619-244-0416 |
Tostu ēdināšana | Sandjego Kalifornijā | 858-208-9422 |
Kafejnīca Madeline | Sandjego Kalifornijā | 619-723-5845 |
Monteferante Foods | CA skats | 310-740-0194 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst sarkanais beļģu endīvs. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Red Belgian Endive, izmantojot vietni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
Campo dei Fiori tirgus NetāluRoma, Roma, Itālija Apmēram pirms 541 dienas, 16.09.19 Dalītāja komentāri: Jauki! |