Sarkanais beļģu endīvs

Red Belgian Endive





Apraksts / garša


Sarkanās Beļģijas endīvijas lapas cieši salokās viena virs otras, veidojot torpēdai līdzīgu formu, kas tās gala galā nonāk nedaudz. Aptuveni sešu collu garumā maigajām baltās sarkanās beļģu endīvijas lapām ir sarkanas līdz bordo malas un nedaudz rūgta garša.

Gadalaiki / pieejamība


Sarkanā Beļģijas endīvija ir pieejama visu gadu, un ziemas mēnešos ir sezona.

Pašreizējie fakti


Beļģijas endīvais un endīvais ir gan cigoriņu ģintī. Tomēr sarkanais beļģu endīvs, botāniski pazīstams kā Chichorium intybus sastāvdaļa, tiek audzēts no cigoriņu saknēm tumšā vidē, savukārt endīvs ir botāniski Cichorium endiva daļa un laukos audzēts kā zaļš, cirtaini salāti. Audzētāji šo otro piespiedu augšanu vai pumpuru dēvē arī par šikonu. Tirgū sarkano beļģu endīvu var atrast arī pārdodot ar nosaukumu Red Witloof vai franču endīvs. Pārdodot, galvas parasti vispirms iesaiņo papīrā, lai pasargātu tās no sasitumiem vai brūnumiem. Šīs endīvijas sarkanā krāsa ir rezultāts specifiskai vairošanās un papildinošai gēnu pārošanai, lai kontrolētu antocianīnu, kā arī sarkanās krāsas klātbūtni un izplatīšanos pumpurā. Šī audzēšanas metode ir līdzīga tai, ko izmanto, veidojot salātus ar sarkanu un violetu krāsu.

Uzturvērtība


Sarkanais beļģu endīvs ir labs folātu, kālija, kalcija, magnija, vitamīnu B6 un C, kā arī tiamīna un vara avots. Ir zināms, ka sarkanais Beļģijas endīvs atbalsta arī gremošanas veselību, un tajā ir daudz pārtikas šķiedrvielu.

Pieteikumi


Amerikas Savienotajās Valstīs Beļģijas endīviju receptēs parasti lieto svaigi, bet Eiropā to parasti izmanto vārītos izstrādājumos. To var grilēt, sautēt, sautēt vai pievienot zupām. Kad atsevišķas neapstrādātas lapas var pildīt un pasniegt kā kanapē. Neapstrādātas lapas var arī sasmalcināt un pievienot salātiem. Sautēšana sviestā ļaus baudīt sarkanās beļģu endīvijas rūgto garšu. Tās garša labi sader ar bumbieriem, āboliem, dzērvenēm, svaigiem garšaugiem, piemēram, timiānu, salviju un baziliku, krējuma vai sviesta bāzes mērcēm un mērcēm, grauzdētiem pekanriekstiem, cūkgaļas, mančengo un pecorino sieriem. Smalkās lapas jāuzglabā ledusskapī iesaiņotas papīrā un jāizlieto nedēļu laikā. Gaismas iedarbība izraisīs lapu hlorofila veidošanos un mainīs vēlamo balto krāsu uz gaiši zaļu krāsu.

Etniskā / kultūras informācija


Savā dzimtajā Francijā, kā arī Nīderlandē sarkanais beļģu endīvs ir izplatīts dārzenis, kas tiek pasniegts ziemas un pavasara mēnešos. Tas ir neatņemama sastāvdaļa klasiskajos franču izcelsmes izstrādājumos, piemēram, sautētā endīvā un endīvā au gratin. Tomēr Amerikas Savienotajās Valstīs sarkano beļģu endīviju pārdod kā gardēžu dārzeņus un izmanto galvenokārt salātos vai kā daļu no neapstrādātas uzkodas.

Ģeogrāfija / Vēsture


Beļģijas endīvu 1830. gados atklāja Beļģijas cigoriņu lauksaimnieks, kurš saknes glabāja pagrabā žāvēšanai, lai izmantotu kā kafijas aizstājēju. Tomēr pēc vairāku mēnešu pavadīšanas viņš atgriezās, lai atrastu, ka saknes bija sadīgušas mazas baltas lapas, kurām bija patīkami rūgta garša un maiga tekstūra. Ar laiku šo procesu varētu saukt par “piespiedu” otro izaugsmi vai “blanšēšanu”. Šis darbietilpīgais audzēšanas paņēmiens ietver cigoriņu audzēšanu no sēklām, sakņu novākšanu, pēc tam novedot tos telpās, lai atkal augtu pilnīgi tumšā vidē. Sarkanais beļģu endīvs tika izveidots 1976. gadā, kad tradicionālo salmu šķērsoja ar sarkano itāļu kultivatoru rosso di verona. Mūsdienu sarkanās Beļģijas endīvijas kultivatori ir īpaši audzēti, lai ražotu galvas ar vienādu izmēru un formu, toleranci pret iekšējo brūnināšanu, izturību pret skrūvēm, samazinātu rūgtumu un uzlabotu krāsu. Francija ražo lielāko daļu Beļģijas endīvu, kas galvenokārt piegādā Eiropas valstis. Amerikas Savienotajās Valstīs Kalifornija ir vienīgā Beļģijas endīvu ražotāja.

Piedāvātie restorāni


Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
Stake Chophouse & Bar Koronado Kalifornijā 619-522-0077
Sbicca Del Mar CA 858-481-1001
Dzimis un audzināts Sandjego Kalifornijā 858-531-8677
Zelta durvis Sanmarkosa CA 760-761-4142
Pacifica Del Mar Del Mar CA 858-792-0505
Ranch valencia Del Mar CA 858-756-1123
Herb & Wood Sandjego Kalifornijā 520-205-1288
Garšaugi un jūra Encinitas, Kalifornija 858-587-6601
Fairmont Grand Del Mar Sandjego Kalifornijā 858-314-1975
Addison del mar Del Mar CA 858-350-7600
Hotel Del Coronado Serea restorāns Koronado Kalifornijā 619-435-6611
AToN Center Inc. Encinitas, Kalifornija 858-759-5017
ar iekšpusi uz āru Sandjego Kalifornijā 619-793-9221
Vaverlijs Kārdifas CA. 619-244-0416
Tostu ēdināšana Sandjego Kalifornijā 858-208-9422
Kafejnīca Madeline Sandjego Kalifornijā 619-723-5845
Monteferante Foods CA skats 310-740-0194

Recepšu idejas


Receptes, kurās ietilpst sarkanais beļģu endīvs. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Saulriets Beļģijas endīvu salāti
Mana Sanfrancisko virtuve Sarkanais endīvs ar žāvētām dzērvenēm, pekanriekstiem, fetu un rukolu
Wimpy veģetārietis Kazenes, zilais siers un endīvs
Negribīgs namatēvs Bumbieru, dzērveņu un endīvu laivas
Veselība Sautēta Endive
Ēd. Dzer. Smaids. Endīvu, avokado, estragona un greipfrūtu salāti
Pārtika N 'Focus Grilēti endīvu un kazenes salāti

Nesen kopīgots


Kāds koplietoja Red Belgian Endive, izmantojot vietni Specialty Produce iPhone un Android .

Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.

Dalieties ar attēlu 51904 Campo dei Fiori tirgus NetāluRoma, Roma, Itālija
Apmēram pirms 541 dienas, 16.09.19
Dalītāja komentāri: Jauki!

Populārākas Posts