| Loo Loo saimniecības |
Apraksts / garša
Leutschauer paprikas čili pipari ir platas, krokainas pākstis, kuru garums vidēji ir no 7 līdz 10 centimetriem un diametrs no 2 līdz 5 centimetriem, un tiem ir koniska forma, kas sašaurinās līdz noapaļotam galam bez kāta gala. Āda ir spīdīga, gluda un stingra, nobriedusi nogatavojas no zaļas līdz spilgti sarkanai, un pākstīs var būt dziļas bedrītes un krokas visā virsmā. Zem ādas mīkstums ir plāns, kraukšķīgs, no gaiši zaļas līdz sarkanai un ūdens, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar apaļām un plakanām, krēmkrāsas sēklām. Leutschauer paprikas čili pipari, ja tie ir svaigi, ir saldi ar vieglu karstumu, un žāvētā veidā tiem veidojas kūpinošs, salds un pikants aromāts.
Gadalaiki / pieejamība
Leutschauer paprikas čile pipari ir pieejami vasaras vidū līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Leutschauer paprikas čile pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum annuum, ir reta paprika piparu šķirne, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Pipariem ir maigs karstums, sasniedzot ne vairāk kā 1000 SHU pēc Skovila skalas, un tie ir nosaukti pēc dzimtajiem reģioniem Leutschau, Slovākijā. Leutschauer paprikas čili piparus ir grūti atrast ārpus Slovākijas, jo tie nav komerciāli ražoti, taču dažas mazas specializētas saimniecības un mājas dārznieki ASV izmēģina un audzē šķirni, lai iegūtu tās ražīgās pākstis un izturību pret slimībām. Eiropā Leutschauer paprikas čile piparus tradicionāli žāvē un izmanto pikantu papriku pagatavošanai.
Uzturvērtība
Leutschauer paprikas čile pipari ir lielisks C vitamīna avots, kas ir antioksidants, kas var palīdzēt novērst ķermeņa bojājumus un uzlabot imūnsistēmu. Pipari satur arī A vitamīnu, un spilgti sarkanā piparu pigmentācija rodas no fitonutrientiem mīkstumā, kas pazīstami kā karotinoīdi, kas nodrošina spēcīgus antioksidantus un pretiekaisuma līdzekļus.
Pieteikumi
Leutschauer paprikas čili pipari ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem lietojumiem, piemēram, sautēšanai, cepšanai un grauzdēšanai. Svaigus piparus var sasmalcināt un iemest salātos, pildīt ar mērcēm, sieriem un graudiem un cept vai sagriezt šķēlītēs un sautēt kā vienkāršu piedevu. Leutschauer paprikas čili piparus var arī pagatavot piparu želejā, grauzdēt, lai iegūtu dūmu aromātu, vai arī grauzdēt, biezeni un pasniegt tādās mērcēs kā coulis. Papildus svaigai lietošanai piparus parasti izžāvē, sasmalcina pulverī un izmanto kā pikantu paprikas pulveri. Leutschauer paprikas čili pipari ir labi savienoti ar tādu gaļu kā liellopu gaļa, mājputni, cūkgaļa un jēra gaļa, kartupeļi, burkāni, selerijas, kāposti, sīpoli, ķiploki, ķirši, āboli, nūdeles, magoņu sēklas un skābs krējums. Svaigi pipari saglabāsies 1-2 nedēļas, tos brīvi uzglabājot veselus un nemazgātus ledusskapī papīra vai plastmasas maisiņā. Žāvēti Leutschauer paprikas čili pipari glabājas līdz sešiem mēnešiem, ja tos uzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Eiropā pārsvarā žāvē Leutschauer paprikas čīles paprikas, un no tām gatavo pikantu papriku. Visā pasaulē slavenais pigmentētais pulveris pirmo reizi tika nosaukts par papriku 19. gadsimta beigās, un tas bija atvasinājums no horvātu vārda papar un grieķu vārda peperi, abi nozīmējot piparus. Paprika ir vispārējs termins, ko lieto, lai aprakstītu pulverus, kas izgatavoti no daudzām dažādu veidu kaltētiem pipariem. Ģimenēm visā Eiropā ir slepenas receptes ar dažādām sastāvdaļām, un viņi tradicionāli izgatavo savu papriku no pipariem, kas audzēti viņu mājas dārzos. Slovākijā Leutschauer paprikas čile piparus tradicionāli izmanto kā garšvielu kapustnicā, kas ir kāpostu zupa, un Gulášová polievka vai gulāšā, kas ir zupa, kas pagatavota no tomātiem, pipariem, ķiplokiem, sīpoliem, liellopa gaļas un kartupeļiem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Leutschauer paprikas čile piparu dzimtene ir Leustchau, Slovākija, un tie ir papriku pēcteči no Centrālās un Dienvidamerikas. Sākotnējās Centrālās un Dienvidamerikas paprikas šķirnes Eiropā un Spānijas un Portugāles pētnieki ieviesa Eiropā 15. un 16. gadsimtā, un, tā kā pipari tika izveidoti Austrumeiropā, pēc garšas un izskata tika audzētas jaunas šķirnes, piemēram, paprikas Leutschauer čile pipari. Leutschauer paprikas čili pipari tika nogādāti uz dienvidiem arī nelielajā Matrafured pilsētā Matra kalnos Ungārijas ziemeļu daļā 1800. gados, kur to joprojām plaši audzē arī mūsdienās. Leutschauer paprikas čile piparus var atrast nelielās saimniecībās un tiešsaistes sēklu katalogos mājas dārzu izmantošanai Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs.
