| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Cūkas ausu sēnes ir mazas vai vidēja izmēra, vidēji diametrā 5-15 centimetri, un tās sastāv no daudzām krokām, slāņiem un grēdām. Vāciņi ir piltuves vai flautas formas, un jaunībā tos atpazīst pēc purpursarkanajām malām un nomāktā dzeltenbrūnā centra. Sēnei novecojot, tā izzudīs blāvā iedegumā. Vāciņa malas ir viļņotas un gludas, un īstu žaunu vietā vāciņa malās ir daudz viltus žaunu izciļņu un seklu vēnu formā. Sagriežot, sēnes mīkstums ir balts un ciets. Cūkas auss sēnes ir stingras un blīvas ar appelējušu, zemes garšu un aromātu.
Gadalaiki / pieejamība
Cūkas ausu sēnes ir pieejamas rudenī līdz ziemai.
Pašreizējie fakti
Cūkas ausu sēnes, kas botāniski klasificētas kā Gomphus clavatus, ir savvaļas, ēdamas sēnes, kas pieder Gomphaceae ģimenei. Tika uzskatīts, ka Pig’s Ear sēnes, kas pazīstamas arī kā violetas gailenes, ir saistītas ar gailenēm līdz to pārklasificēšanai 2000. gadu sākumā un parasti sastopamas tajos pašos reģionos un vienlaikus ar gaileņu sēnēm. Augot lielās kopās, šīs sēnes veidojas uz mitras zemes vai sapuvušas koksnes vecos skujkoku mežos pie eglēm un eglēm. Cūkas ausu sēnes iegūst savu nosaukumu no to līdzības pēc izskata līdzības labi pazīstamā dzīvnieka auss tekstūrai un formai, un lopbarības sagatavotāji tos iecienījuši ar stingru tekstūru un bagātīgu, muskusa garšu.
Uzturvērtība
Cūkas ausu sēnes satur dzelzi, cinku, varu, D vitamīnu, šķiedrvielas un taukskābes, kurām piemīt pretsēnīšu īpašības. Tie satur arī vairākus būtiskus enzīmus, piemēram, proteāzi, amilāzi un lipāzi, kas palīdz olbaltumvielu, cietes un tauku gremošanā.
Pieteikumi
Cūkas ausis sēnes ir vispiemērotākās gatavotām vajadzībām, piemēram, vārīšanai, cepšanai un sautēšanai. Savvaļā šo šķirni iecienījuši mušas, un šīs mušas dēj olas nobriedušākās sēnēs, tāpēc jaunās sēnes ir ideālas. Ja ir kukaiņu pazīmes, sēnes var novārīt un notīrīt, lai noņemtu kāpurus. Cūkas ausu sēnēm ir stingra un gaļīga tekstūra, kas labi turas zupās, sautējumos, biezpienos un mērcēs. Tos var arī sautēt un pasniegt reducēšanas mērcē kopā ar liellopa vai jēra gaļu vai pasniegt krēmveida makaronu ēdienos, lai pievienotu tekstūru. Cūkas ausu sēnes labi savieno ar ķiplokiem, sīpoliem, ingveru, timiānu, estragonu, oregano tofu, tumšo gaļu, piemēram, jēru vai liellopu gaļu, artišoka sirdīm, saldajiem pipariem, tamari, sakē, nūdelēm un jasmīna rīsiem. Tos uzglabās pāris dienas, uzglabājot papīra maisiņā ledusskapī, vai arī tos var vārīt un pāris mēnešus ātri sasaldēt saldētavā.
Etniskā / kultūras informācija
Cūku ausu sēnes ir sastopamas visā Eiropā, taču, pateicoties veco mežu izciršanai, sēņu skaits strauji samazinājās, un tās tika iekļautas globālajā sēnīšu sarkanajā sarakstā, kas ir saraksts, ko izmanto, lai informētu par labvēlīgajām šķirnēm un veicinātu sarunas par tām. Neskatoties uz to, ka Eiropā cūkgaļas sēnes ir samazinājušās, tās sastopamas arī Ziemeļamerikā, un tās Zapotecs Oaksakā, Meksikā ierindoja kā vienu no visizdevīgākajām šķirnēm. Šis rangs tika veikts saskaņā ar 2007. gadā veiktu pētījumu, kurā tika aplūkota noteiktu sēņu šķirņu kultūras nozīme, un Cūkas auss sēne tika iecienīta ēst kā galveno ēdienu bez pavadošām sastāvdaļām.
Ģeogrāfija / Vēsture
Cūku ausu sēņu dzimtene ir Ziemeļamerika un Eiropa, un vācu dabaszinātnieks Jēkabs Kristians Šafers to pirmo reizi reģistrēja 1774. gadā. Pēc tam šī šķirne tika pārnesta uz daudzām dažādām klasifikācijām, līdz 2000. gadu sākumā tā tika pārklasificēta Gomphus sugā. Mūsdienās Cūkas ausu sēnes var atrast savvaļā un vietējos tirgos Amerikas Savienotajās Valstīs, Kanādā, Meksikā, Eiropā, kā arī gar Eiropas un Āzijas robežu.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst cūkas ausis (violeta gailene) sēne. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Traks par sēnēm | Iesaiņota cūkgaļas fileja ar cūkas ausīm |
