Apraksts / garša
Apelsīnu kajēnas čīles pipari ir iegareni un slaidi, vidēji piecpadsmit centimetru garumā un 1 līdz 3 centimetru diametrā, un tiem ir taisna līdz izliekta, koniska forma, kas sašaurinās līdz smailam galam. Āda nogatavojas no tumši zaļas līdz spilgti oranžai un ir vaskaina, spīdīga un gluda. Zem virsmas mīkstums ir plāns, gaiši oranžs un kraukšķīgs, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar ziloņkaula oranžas krāsas membrānām un dažām plakanām un apaļām, krēmkrāsas sēklām. Apelsīnu kajēnas čili pipariem ir augļu, citrusaugļu garša, kam seko intensīvs, tūlītējs karstums, kas ātri izkliedējas.
Gadalaiki / pieejamība
Apelsīnu kajēnas čili pipari ir pieejami pavasara beigās līdz vasarai.
Pašreizējie fakti
Apelsīnu kajēnas čīles pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum annuum, ir starpsezonas, iegarenas pākstis, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Hibrīdie pipari ir līdzīgi sarkanajam kajēnam, bet tie ir nedaudz lielāki ar gludu, oranžu ādu. Apelsīnu kajēnas čili pipariem ir arī līdzīgs asais siltums kā sarkanajam kajēnam, Skovila skalā vidēji sasniedzot 35 000 SHU, bet sarkano piparu garšvielu intensitāte parasti ir nedaudz augstāka atkarībā no augšanas apstākļiem. Apelsīnu kajēnas čīles pipari, kurus iecienījuši spilgti nokrāsas, lielā forma un garšvielas, ir īpaša šķirne, kas aprobežojas ar mājas dārziem un mazām, specializētām saimniecībām. Komerciālajos tirgos pipari ir ļoti reti, un tie galvenokārt ir pieejami sēklu katalogos Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs.
Uzturvērtība
Apelsīnu kajēnas čīles pipari, tāpat kā viņu zelta un sarkanie brālēni, ir labs C vitamīna un A vitamīna avots. Pipari satur arī karotinoīdus, kas ir antioksidantu avots, un kapsaicīnu, kas ir ķīmisks savienojums, kas liek smadzenēm sajust siltuma vai garšvielu sajūta, un tai piemīt pretiekaisuma īpašības.
Pieteikumi
Apelsīnu kajēnas čili piparus lieto līdzīgi sarkanajiem kajēnas pipariem un tie ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan termiski apstrādātiem mērķiem, piemēram, sautēšanai, grauzdēšanai, cepšanai un vārīšanai. Svaigus piparus var sagriezt kubiņos un pievienot marinādēm, salsām un mērcēm, vai arī tos var sajaukt ar mīkstajiem sieriem un zaļumiem un pildīt gaļā, piemēram, vistas gaļā vai cūkgaļā. Apelsīnu kajēnas čili piparus var pagatavot arī rīsu ēdienos, piemēram, paeljā, sasmalcināt un iemest karijos, zupās un sautējumos, pārkaisīt ar tako vai iemaisīt kastrolis. Papildus svaigiem lietojumiem apelsīnu kajēnas čili piparus parasti žāvē un sasmalcina pulverī, lai tos izmantotu kā garšvielas. Žāvētu pulveri var pārkaisa pār olām, nūdelēm, vārītu gaļu vai pat izmantot desertiem, kuru pamatā ir šokolāde. Apelsīnu kajēnas čīles pipari ir labi savienoti ar brokoļiem, kāpostiem, tomātiem, bietēm, ķirbjiem, zaļumiem, piemēram, piparmētru, cilantru un baziliku, gaļu, piemēram, liellopu gaļu, cūkgaļu, jēru un mājputniem, sīpoliem, ķiplokiem, fenheļiem un kartupeļiem. Papriku glabās 1-2 nedēļas, tos brīvi uzglabājot veselus un nemazgātus papīra vai plastmasas maisiņā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Tiek uzskatīts, ka tradicionālajā ķīniešu medicīnā kajēnas pipari veicina asinsriti un ir ķermeņa sildošs elements. To bieži lieto tējas vai zāļu sacepumā ar eļļām, un to izmanto, lai stimulētu gremošanu, atvērtu deguna blakusdobumus, palīdzētu mazināt sāpes un iekaisumu, kā arī pamodināt cji vai organismā atrodamo enerģiju.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kajenna čīles piparu dzimtene ir Dienvidamerika, īpaši Francijas Gviāna, kas atrodas ziemeļaustrumu piekrastē, un tos kultivē kopš seniem laikiem. Tad pipari tirdzniecības un imigrācijas ceļā tika izplatīti visā Dienvidamerikā un Centrālamerikā un Karību jūras reģionā, un 15. un 16. gadsimtā tos ar spāņu un portugāļu pētnieku starpniecību ieveda Eiropā un Āzijā. Oranžās kajēnas čiles precīza izcelsme nav zināma, taču tās vispirms sāka parādīties sēklu katalogos Apvienotajā Karalistē. Mūsdienās apelsīnu kajēnas čili pipari ir pieejami ierobežotā daudzumā, izmantojot tiešsaistes sēklu katalogus Amerikas Savienotajās Valstīs un Eiropā, lai tos varētu izmantot mājas dārzā.
