Apraksts / garša
Kadiķu ogu šķirnes, ko visbiežāk izmanto kulinārijā, aug uz zemu izplestiem krūmiem, kas atveras līdz neregulāras formas vainagam. Tikai sievišķais koks ražo ogas, savukārt tēviņam ir tikai mazi brūni konusi. Mazajām ogām ir tumši zila krāsa ar sudraba ziedu un ļoti stingru tekstūru. Kadiķu ogas piedāvā asu aromātu, kas līdzīgs rozmarīnam, bet ar saldu citrusaugļu nokrāsu un terpentīnam līdzīgu apdari.
Gadalaiki / pieejamība
Kadiķu ogas parasti baro vasaras beigās un agrā rudenī.
Pašreizējie fakti
Kadiķu ogas aug mūžzaļajā krūmā, kas botāniski klasificēts kā Juniperus communis un Cypress ģimenes loceklis. Ar vairāk nekā 60 šķirnēm, kas aug visā pasaulē, tie ir ļoti dažādi augi un svārstās no zemas ložņainas zemes seguma līdz augstiem vertikāliem kokiem. Augļus saukt par ogām ir neprecīzi, jo tie faktiski ir čiekuri, kuru svari ir tik miniatūri un iesaiņoti, ka šķiet tikai gludas apaļas ogas. Ir svarīgi pārliecināties par pareizu identifikāciju, jo ne visas šķirnes ir ēdamas. Dažas parasti audzētas ēdamās šķirnes ir Aurea, Compressa un Blueberry Delight ™.
Uzturvērtība
Kadiķu ogas ir labs C vitamīna avots. Tās satur arī flavonoīdus, sveķus un cukurus. Kadiķu ogu eļļu lieto kā diurētisku līdzekli un kuņģa sāpju un gremošanas traucējumu ārstēšanā. Tie ir spēcīgs detoksikācijas līdzeklis un tiek izmantoti kā palīglīdzeklis nieru un urīnpūšļa stimulēšanai.
Pieteikumi
Kadiķu ogas var izmantot svaigas, bet ļoti bieži tās atrodamas žāvētā veidā. Kad tie ir nogatavojušies, tos savāc groziņos un izliek nožūt, zaudējot daļu no zilgana ziedēšanas un kļūstot melnīgāka. Pēc žāvēšanas ogas var izmantot veselas vai sasmalcinātas, lai atbrīvotu vairāk to garšas. Kadiķu ogas ir populāra garšviela medījumu gaļai un desu izstrādājumiem. Lietojot sāļos ēdienos, tos var pievienot sālījumā liellopu gaļai un skābētiem kāpostiem. Žāvētās ogas uzglabājiet cukura burkā, lai ievadītu garšu vēlākai izmantošanai konditorejas izstrādājumos vai kā dzērienu saldinātāju. Kadiķu ogas, kas ir izplatītas Eiropas virtuvē, piemēram, gaļas sautējumi, kadiķu tēja un mērces. Trauka aromatizēšanai izmanto ne vairāk kā trīs vai četras ogas.
Etniskā / kultūras informācija
Kadiķu ogas ir atbildīgas ne tikai par džina garšu, bet arī par nosaukumu. Džins sākotnēji bija pazīstams kā jenever (kadiķis) Nīderlandē, kur to pirmo reizi ražoja.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kadiķu krūmu dzimtene ir Eiropas, Āzijas un Ziemeļamerikas ziemeļu platuma grādi. Tie ir vieni no visplašāk izplatītajiem krūmiem, un to vēsture ir izsekojama visos pasaules malās. Pierādījumi par kadiķu ogām ir atklāti senās Ēģiptes karaļa Tutas kapā. Romieši tos izmantoja medicīniskiem nolūkiem, un grieķu karotāji ēda tos neapstrādātus, lai palielinātu izturību. Comanche un Lakota indiāņu ciltis tos izmantoja kā pārtikas avotu, kā arī dabiskajā medicīnā. Kadiķis parasti dod priekšroku atklātām, saulainām vietām gaišā, smilšainā un ar atbilstošu drenāžu.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst kadiķu ogas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
