Apraksts / garša
Izu hurmas aug uz pundurkociņiem, kas ir ļoti produktīvi. Augļi ir apaļi, ar nedaudz saplacinātu formu, līdzīgi kā miniatūri ķirbji vai tomāts. Izu hurmas nogatavojas līdz sadedzinātam apelsīnam un tiek uzskatītas par vidēja lieluma. Novācot hurma, ir mazs kāts, ko ieskauj no zieda atlikušais sepals (lapas). Izu hurmas nav savelkošas, ar kraukšķīgu, gaiši oranžu mīkstumu un gludu tekstūru. Izu hurmas var ēst, ja tās ir stingras vai kad augļi tikai sāk mīkstināties. Augļiem ir maz vai bez sēklām. Garša ir ļoti salda.
Gadalaiki / pieejamība
Izu hurmas ir pieejamas pirmajos rudens mēnešos.
Pašreizējie fakti
Izu hurmas ir agri nogatavojušās hurmas šķirnes, un tās ir pirmās no saldajām, savelkošajām hurmām, kas parādījušās tirgos. Botāniski auglis ir pazīstams kā Diospyros kaki ‘Izu’. Sugas nosaukums cēlies no japāņu vārda sarkans, akaki, kas ir koku lapu krāsa, kad augļi ir virsotnē. Izu hurmas dažreiz dēvē par japāņu vai Āzijas hurmām. Tos var atšķirt no savelkošajiem vai skābajiem veidiem pēc to tupēšanas, virtuļu formas.
Uzturvērtība
Izu hurmas ir bagātas ar A un C vitamīniem, un tās satur lielu daudzumu šķiedrvielu un tanīnu. Hurma satur antioksidantus, kas palīdz organismam cīnīties pret brīvajiem radikāļiem, un minerālvielas, piemēram, fosforu un mangānu. Saldās hurmas satur arī mērenu cukura daudzumu.
Pieteikumi
Izu hurmas var ēst neapstrādātas, ja uzturvērtība ir vislabākā, taču tās var arī vārīt vai pagatavot ievārījumu vai konservus. Izu hurmas ēd, kad tās ir stingras un tikai nogatavojušās. Apgrieziet augļus otrādi un sagrieziet uz pusēm, atvelkot augļus no kāta vai sagriežot platumā. Āda ir ēdama, lai gan dažreiz tā var būt nedaudz rūgta vai miecīga. Lai izvairītos no ādas, mīkstumu var izkaisīt ar karoti vai pusītes sagriezt plānās šķēlēs un pievienot salātiem vai picām, vai arī biezeni pagatavot ievārījumiem vai pīrāgiem. Bieži vien neraustošo hurmu daudzās receptēs var aizstāt ar āboliem vai bumbieriem līdzīgās tekstūras un salduma dēļ. Izu hurmas izmantojiet maizes izstrādājumos, piemēram, plācenīšos, smalkmaizītēs un maizēs. Izu hurmas var žāvēt vai dehidrēt, tekstūra ir līdzīga žāvētai papaijai. Nesterinošā Izu šķirne turpinās nogatavoties no koka un saglabāsies 3-5 dienas. Saldēšana palīdzēs augļiem saglabāties mazliet ilgāk. Hurmas biezeni var sasaldēt līdz sešiem mēnešiem.
Etniskā / kultūras informācija
Latīņu nosaukums Diospyros ģintij burtiski tiek tulkots kā “dievu ēdiens”. Ķīnā hurma ir kulturāli nozīmīga pēdējos 2000 gadus. Ķīnā augļus bieži dāvina par veiksmi ap jauno gadu, un dažreiz tos pasniedz kāzu dāvanas jaunajam pārim. Hurma tiek izmantota, lai pagatavotu saldumu, ko sauc par shi zi bing vai “hurmas kūku”. Žāvētu vai biezenī pagatavotu hurmu izmanto, lai pagatavotu mīklu, kas pildīta ar melno sezamu vai zemesriekstu pastu. Shi zi bing ir populārs ielu ēdiens, īpaši Ķīnas pilsētā Siaņā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Izu audzēta Japānā, Izu hurma ir dzimtene gan Japānā, gan Ķīnā, un Amerikas Savienotajās Valstīs tā tika ievesta 1800. gadu vidū. Parasti hurma vislabāk aug reģionos, kas ir siltāki ar mērenāku klimatu. Izu hurmas tomēr ir labi piemērotas vēsākam klimatam un izturēs temperatūru līdz nullei pēc Fārenheita. Izu hurma ir viena no gandrīz 500 dažādām šķirnēm, kas izstrādātas visā Āzijā.
