Apraksts / garša
Itāļu balto trifeļu ir viegli atšķirt. Tas ir aptuveni noapaļots ar gludas struktūras zamšādas virsmu. Tas nav baltā krāsā, drīzāk dzeltenā līdz brūnā krāsā, nobriešanas laikā palielinās brūns plankums. Tam ir caurspīdīga, pelēka mīkstums, kas marmorēts ar plānām, baltām vai gaiši lazdu vēnām. Itāļu baltās trifeles pilnīgi nobriedušas izdala caurspīdīgus ķiploku, garšvielu, muskusa un siera aromātus. Aromāts, kas vēsturiski nosaka itāļu baltās trifeles, ir saistīts ar hormonu androstenolu, kas attīstījās trifelēs, lai pievilinātu dzīvniekus, lai to atklātu un apēstu.
Gadalaiki / pieejamība
Baltās trifeles ir pieejamas vēlā rudenī līdz ziemas vidum.
Pašreizējie fakti
Itāļu balto trifeļu (Tuber magnatum) bieži sauc par “Pjemontas trifele” vai “Baltā trifele no Albas”. Vienīgā atšķirība starp vasaras un ziemas baltajām itāļu trifelēm ir sezona, kurā tās tiek novāktas. Baltā trifele no Albas, Itālijā, tiek uzskatīta par augstāko balto trifeļu pēc garšas un smaržas. Tas arī nosaka augstāko cenu no visām trifelēm.
Pieteikumi
Augsta temperatūra var iznīcināt gaistošos komponentus, kas veido balto trifeļu aromātu un garšu. Tādēļ tos vajadzētu pasniegt tikai svaigus. Izmantojiet itāļu baltās trifeles kā trauka apdares elementu, kas plānā veidā noskalots virs makaroniem, vārītām olām, biezeni pagatavotām zupām un risotiem. Itāļu baltās trifeles labi savienojas ar omāriem, krabjiem, puraviem, ķiplokiem, svaigiem mīkstajiem sieriem un izturētiem cietajiem sieriem, krējumu, vistu, kartupeļiem, ziemas ķirbjiem, bekonu, viegliem etiķiem un zaļumiem, piemēram, estragonu, baziliku un ķiršu. Trifeles glabājas, sausas un cieši iesaiņotas vai uzglabātas rīsos apmēram nedēļu. Vislabāk aromatizētās trifeles jāizlieto dažu dienu laikā pēc iegādes.
Ģeogrāfija / Vēsture
Itāļu baltās trifeles ir piecās šķirnēs, ko nosaka koki, kuru saknes aug. Atkarībā no tā, vai tie atrodas pie raudoša vītola, ozola, papeles, liepām vai vīnogulājiem, to krāsa svārstās no dažreiz dzīslainas baltas līdz sārtai un tumši pelēkai. Visu trifeļu sēnītes ir mikorizas. Koki uzturvielu iegūšanai paļaujas uz trifelēm, un, kad trifeles aug zem augsnes virsmas, viņiem jāpaļaujas uz dzīvniekiem, kas tos ēd, lai izplatītu sporas un turpinātu vairoties. Trifeļu medības Itālijā notiek diskrēti un patstāvīgi, agrā rīta stundā, kad gaiss ir kraukšķīgs un nogatavojušos trifeļu smarža ir izteikta, nevis maskēta ar kaujas smaržām un elementiem.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst itāļu baltās ziemas trifeles. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Abstraktais gardēdis | Melnās trifeļu olu kultenis | |
| Pasta projekts | Tagliolini it Baltā trifele |
