| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Cēzara sēnes ir vidēja vai liela izmēra, un tās ir olu formas, kad jaunieši izplešas līdz biezam cilindriskam stublājam ar noapaļotu, izliektu uzgali, nobrieduši vidēji 6-15 centimetru diametrā. Gluds, bez kārpas, dziļi oranžsarkans vāciņš ir stingrs un nedaudz elastīgs, sagriežot notur savu formu un ap malām ir vieglas svītras. Kad vāciņš ir pilnībā izvērsts, mitruma zuduma dēļ var būt nelielas plīsumi un šķelšanās. Vāciņa apakšējā daļa ir izklāta ar gaiši dzeltenām žaunām, kas ir brīvas un nav piestiprinātas pie kāta. Vidēji gara kāta vai kāta garums ir 8-15 centimetri, diametrs 2-4 centimetri, un tā ir dzeltenīgi ziloņkaula krāsa ar audu gabalu, kas pazīstams kā volva, kas ieskauj stumbra dibenu. Cēzara sēnes ir maigas, smaržīgas un maigas pēc garšas ar lazdu un kastaņu notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Cēzara sēnes ir pieejamas vasaras sākumā līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Cēzara sēnes, botāniski klasificētas kā Amanita caesarea, ir iemīļota Eiropas šķirne, kas nosaukta pēc Romas imperatoriem piešķirtā nosaukuma un ir Amanitaceae dzimtas pārstāvji. Cēzara sēnes Itālijā tiek izmantotas vairāk nekā 2000 gadus, un tās ir visvairāk novērtētas, ja tās ir jaunās, olu formas formā, kā arī nopelnot segvārdu Ovoli. Cēzara sēnes, kas aug tieši uz zemes, nevis mežā uz atmirušās koksnes, ir iecienītas ar to riekstu garšu un smalko tekstūru. Viņiem ir arī divas amerikāņu māsīcas - Amanita hemibapha un Amanita jacksonii, kuras pēc izskata ir tik līdzīgas Cēzaram, ka tās var identificēt tikai mikroskopā. Barojoties ar Cēzara sēnēm, jāievēro piesardzība, jo Amanita ģints ir pazīstams ar indīgiem locekļiem, kuru vidū ir gan halucinogēnas, gan toksiskas sēnes.
Uzturvērtība
Cēzara sēnes satur varu, cinku, B grupas vitamīnus, šķiedrvielas, magniju un nedaudz kālija.
Pieteikumi
Cēzara sēnes ir vispiemērotākās gatavotām vajadzībām, piemēram, grilēšanai, cepšanai, sautēšanai un vārīšanai. Itālijā Cēzara sēnes tiek patērētas neapstrādātas, ja tās ir tikko novāktas, velmētas sālī un citronu sulā, vai arī tās ir plānās šķēlēs sagrieztas, izklātas uz šķīvja un apstrādātas ar olīveļļu, baltvīna etiķi, ķiploku un pētersīļiem. Tos var arī sagriezt salātos, viegli sautēt kā sānu ēdienu, grilēt ar citiem dārzeņiem vai pasniegt ar grauzdētiem ķiplokiem uz grauzdētas, biezu griezumu maizes, kas pārlieta ar eļļu. Cēzara sēnes labi savieno ar citronu sulu, olīveļļu, sarkanvīna etiķi, seleriju, sarkanajiem pipariem, spinātiem un citiem lapu zaļumiem un parmezāna sieru. Šīm sēnēm ir īss derīguma termiņš, un tās ieteicams lietot tūlīt pēc pirkšanas.
Etniskā / kultūras informācija
Leģenda vēsta, ka ķeizara Klaudija sieva Itālijā Agrippina saindēja imperatoru ar Amanita phalloides sēnēm, kas paslēptas kā Cēzara sēnes, plānojot padarīt savu dēlu Neronu par jauno imperatoru. Mūsdienās sēni joprojām mīl daudzi itāļi, taču tā tiek iecienīta arī atsevišķos Dienvidamerikas reģionos. Hondurasā ir festivāls, kas pazīstams kā Festival del Choro y Vino, kurā tiek svinētas Cēzara sēnes un vīns.
Ģeogrāfija / Vēsture
Cēzara sēņu dzimtene ir Eiropas dienvidi, un kopš seniem laikiem tās ir atrastas savvaļā. Cēzara sēnes, kas parasti sastopamas Itālijas ozolu un kastaņu mežos un Spānijas ziemeļu kastaņos un priedēs, izplatīja Ziemeļeiropā un Āzijā, un pirmo reizi oficiāli tās 1772. gadā nosauca Džovanni Antonio Skopoli. 1801. gadā to pārdēvēja par jauno Amanita ģinti, un šodien Cēzara sēnes var atrast vietējos tirgos Eiropā, Āzijā, Āfrikas ziemeļos, Meksikā un atsevišķos Dienvidamerikas reģionos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Cēzara sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| EZy pavārmāksla un citas | Ovoli sēņu salāti | |
| Emiko Deivijs | Cēzara sēne Pappardelle | |
| Pavārs gandrīz jebko | Ovoli sēņu salāti |
