| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Koutake sēnes ir mazas vai vidēja izmēra, vidēji diametrā trīsdesmit centimetri, un ir neregulāras formas ar nomāktu, piltuvei līdzīgu, saritinātu vāciņu. Gaiši dzeltenbrūnā vāciņa augšējā virsma ir pārklāta ar tumši brūnām zvīņām, kas ir rupjas un strukturētas, savukārt apakšpusē ir vāji, pelēkbrūni zobi un balta mīkstums. Vāciņš ir savienots arī ar brūnu kātu, kas pazīstams kā stips, kura augstums var būt septiņi centimetri. Koutake sēnes ir porainas, smaržīgas ar muskusa smaržu un tām piemīt piezemēta, nedaudz rūgti salda garša.
Gadalaiki / pieejamība
Koutake sēnes ir pieejamas rudenī līdz ziemai.
Pašreizējie fakti
Koutake sēnes ir savvaļas, ēdama šķirne, kas ir daļa no Sarcodon aspratus sugas, kas pieder pie Sarcodon vai zobu sēņu ģints. Pazīstamas arī kā Neungi, Neungee un Koutouke, Koutake sēnes ir nedaudz reti sastopamas un pārsvarā sastopamas Āzijā, īpaši Ķīnā, Korejā un Japānā. Sēne netiek kultivēta komerciāli, un tā vietā tā atrodas savvaļā, augot koku pamatnē, un to ir ārkārtīgi grūti atrast maskētās izskata dēļ. Koutake sēnes Āzijā tiek augstu vērtētas pēc muskusa aromāta un zemes garšas, un tās visbiežāk izmanto zupās, lai pievienotu bagātīgu garšu.
Uzturvērtība
Koutake sēnes satur dažus antioksidantus, uztura šķiedrvielas, dzelzi un kalciju.
Pieteikumi
Koutake sēnes ir vislabāk piemērotas vārītiem lietojumiem, piemēram, cepšanai vai vārīšanai. Viņu muskusa smarža var uzlabot umami garšu gaļas ēdienos, īpaši ar šķiņķi, un jaunās sēnes var pievienot saldu garšu arī dzidrajai zupai. Nobriedušām sēnēm var būt rūgta garša, un tās var vārīt, lai samazinātu asu garšu. Koutake sēnes parasti sajauc putrās, Korejā pagatavo tēju, pagatavo bulgogi vai sajauc takikomi gohan, kas ir japāņu rīsi, kurus pasniedz ar sezonas dārzeņiem un zivīm. Tos var arī žāvēt un uzglabāt ilgstošai lietošanai. Koutake sēnes labi savieno ar redīsiem, sniega bumbieriem, burkāniem, gurķiem, zaļajiem sīpoliem, ingveru, ķiplokiem un gaļu, piemēram, vārītu vistu, zivīm, liellopu gaļu vai cūkgaļu. Tos uzglabās līdz vienai nedēļai, uzglabājot sausā traukā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Ķīnā Koutake sēnes ir pazīstamas arī kā melnā tīģera ķepa un tiek patērētas dabiski vai tiek izmantotas medicīniski tējās, lai veicinātu muskuļu relaksāciju un palielinātu asinsriti.
Ģeogrāfija / Vēsture
Koutake sēņu izcelsme lielākoties nav zināma, taču kopš seniem laikiem tās Āzijā ir atrastas savvaļā. Mūsdienās Koutake sēnes ir nedaudz sastopamas un atrodamas atsevišķos Āzijas tirgos, īpaši Japānā, Korejā un Ķīnā. Iepriekš attēlotais Koutake sēnes fotoattēls tika atrasts Tokijas zivju tirgū.
