Apraksts / garša
Šveices mangolds Baby ir mazas smalkas lapas, kas līdzinās jauniem biešu zaļumiem vai mazuļu sarkanajiem spinātiem, kuri abi ir vienā ģimenē. Mazāk ir vairāk Baby Red Šveices mangolda gadījumā. Lapas ir smalkākas un saldākas nekā nobriedušas kolēģes. Viņiem trūkst attīstītā rūgtuma un zemes, kas padara mangoldu šķirnes nelabvēlīgas daudzām aukslējām. Pagarinātajām ovālajām lapām ir maigi, plāni sarkani kāti un vēnas. Maigi salda garša ir spinātiem līdzīga un nedaudz piezemēta ar saldu riekstu apdari.
Gadalaiki / pieejamība
Šveices mangolds Baby Red ir pieejams visu gadu.
Pašreizējie fakti
Šveices mangolda mazuļi ir Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, biešu dzimtas pārstāvis. Tāpat kā citi sarkanās krāsas augi savā ģimenē, arī Baby Red Šveices mangolda kātiņos un lapās ir betalaina pigmenti. Šie pigmenti ir atbildīgi par augu spilgtajām sarkanajām krāsām un ir svarīgi auga izdzīvošanai, piesaista bites un kukaiņus apputeksnēšanai, vienlaikus nodrošinot arī dabisku UV aizsardzību. Augā ir arī ģeosmīna pēdas, kas ir gaistoša molekula, kas demonstrē mitrās zemes un koksnes aromātu. Jauniem nenobriedušiem augiem ir mazāk spēcīgas ģeosmīna aromātiskās vielas, jo mazāks kontakts ar zemi var būt tieši saistīts ar ģeosmīna klātbūtni.
Uzturvērtība
Ir zināms, ka mangolds ir uztura spēka dārzenis, kas pildīts ar vitamīniem, uzturvielām un ieguvumiem veselībai. Šveices mangolds Baby satur augstu vitamīnu C, K, E, beta-karotīna, kalcija un minerālvielu mangāna un cinka līmeni. Kā atzīmēts, tas satur arī betalainu. Ir vairākkārt pierādīts, ka betalaina pigmenti atbalsta aktivitāti ķermeņa detoksikācijas procesā, aktivizējot un apstrādājot nevēlamas toksiskas vielas. Betalaini tomēr nav karstumizturīgi, tāpēc ilgāks gatavošanas laiks var mazināt to klātbūtni.
Pieteikumi
Šveices mangoldu Baby Red var izmantot jebkurā receptē, kurā pieprasīti spināti vai kāposti, īpaši neapstrādātā veidā. To bieži atrod salātu maisījumos kā pievienotu zemes garšu un bagātīgu sarkanu krāsu. Lai arī neapstrādāti rotājumi un salātu maisījumi ir lieliska iespēja parādīt Baby Red Šveices mangolda tekstūru un garšu, to var pagatavot arī ar citiem zaļumiem, piemēram, sinepēm, rukolām, cigoriņiem, spinātiem, sarkanajiem un zaļajiem salātiem. Vislabāk ir tikai viegli sautēt vai novītēt ar olīveļļu, ja tā vispār ir pagatavota. Pāriet ar tādām garšām kā mājputni, cūkgaļa, krējums, kausēšanas, izturēti un zili sieri, sviests, olas, olīveļļas avokado, rieksti, citrusaugļi, mango, čili, ķiploki, pupiņu lobīšana, farro, desas, bekons, sēnes, ingvers, fenheļa un šalotes.
Etniskā / kultūras informācija
Vārds “Šveice” tika izmantots, lai Francijas sēklu katalogos atšķirtu mangoldus no kardoniem vai artišokiem (Cynara cardunculus). Acīmredzot abu augu sēklas tika pārdotas ar vieniem un tiem pašiem nosaukumiem, un “Šveices” monikers iestrēga, kļūstot par mūsdienās pazīstamu universālu etiķeti.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kā liecina tās ģints Beta vulgaris, mangoldi faktiski ir bietes, kas lapu ražošanai izvēlētas uz sakņu veidošanās rēķina. Visas mangoldu šķirnes ir jūras biešu (B. maritima) pēcnācēji, savvaļas jūras krasta augs, kas sastopams augot Vidusjūras un Atlantijas okeāna piekrastē Eiropā un Ziemeļāfrikā. Sarkanās Šveices mangoldu šķirnes Grieķijā jau ap 400. gadu p.m.ē. tika kultivētas kā lapu dārzeņi. Izmantojot mutāciju, ir izstrādātas šķirnes ar paplašinātiem lapu kātiem, maigāku garšu, augsnes pielāgošanās spēju un izturību pret slimībām. Zīdaiņu lapas tiek novāktas no maigas iekšējās sirds, kur garšas ir saldākās un faktūras ir maigākās.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Baby Red Swiss Chard. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Baby Red Swiss Chard, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Santa Monikas zemnieku tirgus Viņas produkcija Fresno, Kalifornija 559-313-6676 NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 378 dienām, 26.02.20 Dalītāja komentāri: Baby Swiss Chard tagad sezonā! |
