| Kolemana ģimenes saimniecības | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Hoja Santa augs ir liels tropu augs, kura augstums var sasniegt sešas pēdas. Tam ir lielas, pusdienu šķīvja izmēra, sirds formas lapas, kuru diametrs var sasniegt līdz vienai pēdai. Šīs daudzgadīgās zāles garša ir sarežģīta, un tā piedāvā eikalipta, lakricas, anīsa, muskatrieksta, piparmētru, estragona un melno piparu notis. Galvenais Hoja Santa aromātiskais un garšas profils tomēr ir sassafras. Garša visvairāk koncentrējas jaunākajos Hoja Santa stublājos un lapās, kas arī ir vismaigākās. Hoja Santa augs attīsta garus, baltus ziedus tuvu lielo lapu pamatnei, kas vairāk atgādina pirkstus nekā ziedi.
Gadalaiki / pieejamība
Hoja Santa ir pieejama visu gadu.
Pašreizējie fakti
Hoja Santa tulkojumā nozīmē “svētā lapa” un ir tropu augs, botāniski pazīstams kā Piper auritum. To parasti sauc par Sakņu alus augu aromāta dēļ, kas atgādina sassafras, ko tradicionāli izmantoja sakņu alus soda aromatizēšanai. Hoja Santa ir pazīstama arī kā Yerba Santa, Veracruz pipari un Meksikas piparu lapa. Nosaukuma ‘svēts’ izcelsme var rasties no tā, ka acteki senatnē izmantoja augu rituālu laikā.
Uzturvērtība
Hoja Santa satur ēterisko eļļu, kas sastāv no safrola, dabīga savienojuma, ko izmantoja sakņu alus un sakņu alus aromatizētu konditorejas izstrādājumu aromatizēšanai līdz tā aizliegšanai 1960. gados. Šis dabīgais savienojums kopā ar citiem dabiski sastopamajiem fitohimikālijām un vielām Hoja Santā ir piemērots seniem tautas līdzekļiem, kas joprojām tiek izmantoti Meksikā. Lapu lieto kā stiprinošu līdzekli gremošanas veicināšanai un koliku mazināšanai. Hoja Santa ir izmantota, lai palīdzētu ar elpošanas traucējumiem un apniju.
Pieteikumi
Hoja Santa tiek izmantots gan svaigā, gan žāvētā veidā. Visa lapa tiek izmantota ietīšanai un saišķos, tomēr Hoja Santa tiek izmantota arī kā zāle dažādos lietojumos. Hoja Santa tiek sasmalcināta un pievienota mērcēm un zupām. Tā ir būtiska mola verde sastāvdaļa, zaļā, zālaugu versija, kas ir pazīstamāka tumšā mērce. Kurmja verde tiek izmantota enchiladas, kā arī zivju un mājputnu ēdieniem. Tās piparu garša ar sassafras notīm papildina olu ēdienus, zupas un sautējumus. Hoja Ziemassvētku vecīša lapas var sasmalcināt, šifonēt vai izdzēst. Lapu var arī žāvēt, taču tā nedaudz zaudē garšu un kļūst ļoti trausla. Pirms lietošanas svaigas lapas uzglabā ledusskapī līdz pat nedēļai.
Etniskā / kultūras informācija
Meksikas centrā Hoja Santa lapas izmanto, lai aromatizētu šokolādes dzērienu, kas pazīstams kā “acteku šokolāde”. Meksikas Tabasko un Jukatanas štatos lapu izmanto, lai pagatavotu zaļo dzērienu ar nosaukumu Verdín.
Ģeogrāfija / Vēsture
Hoja Santa dzimtene ir Meksikas dienvidi, Centrālamerika un Dienvidamerikas ziemeļu daļas, un to lieto kopš seno acteku laikiem. Augs vislabāk aug mitros, tropiskos apstākļos, lai gan tas spēj augt dažos siltajos ASV dienvidu apgabalos. Hoja Santa visbiežāk ir pieejama dzimtajā apgabalā, lai gan to var atrast specializētos veikalos vai no mazām saimniecībām un zemnieku tirgiem siltākos reģionos.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Apkārtnes virtuve | Sandjego Kalifornijā | 760-840-1129 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Hoja Santa. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
