Makgrata ģimenes saimniecības | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Šveices mangolds Baby Green ir mazas smalkas lapas, kas līdzinās mazuļu spinātiem, kas ir vienas ģimenes loceklis. Sīkajām, nedaudz iegarenajām ovālajām lapām ir maigi jauni kāti, kas vēl nav izveidojušies par lieliem sulīgiem baltiem kātiem, par kuriem pazīstami nobrieduši Šveices mangoldi. Viņiem trūkst attīstītā rūgtuma un zemes, kas padara mangoldu šķirnes nelabvēlīgas daudzām aukslējām. Maigi salda garša ir spinātiem līdzīga un nedaudz piezemēta ar saldu riekstu apdari.
Gadalaiki / pieejamība
Šveices mangolds Baby Green ir pieejams visu gadu.
Pašreizējie fakti
Bērnu zaļais Šveices mangolds ir Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, biešu dzimtas pārstāvis. Jaunās zaļās lapas parasti ir Fordhook Giant vai Bionda di Lyon sēklu šķirnes, divas ātri augošas šķirnes, kas pazīstamas ar savu sviesta garšu un tekstūru, īpaši novākšanas laikā. Šveices mangoldā ir ģeosmīna pēdas, kas ir gaistoša molekula, kas demonstrē slapjas zemes un koksnes aromātu. Jauniem nenobriedušiem augiem ir mazāk spēcīgas ģeosmīna aromātiskās vielas, jo mazāks kontakts ar zemi var būt tieši saistīts ar ģeosmīna klātbūtni.
Uzturvērtība
Ir zināms, ka mangolds ir uztura spēka dārzenis, kas pildīts ar vitamīniem, uzturvielām un ieguvumiem veselībai. Šveices mangolds Baby Green satur augstu vitamīnu C, K, E, beta-karotīna, kalcija un minerālvielu mangāna un cinka līmeni.
Pieteikumi
Šveices mangoldu Baby Green var izmantot jebkurā receptē, kurā pieprasīti spināti vai kāposti, it īpaši neapstrādātā veidā, un to bieži atrod salātu maisījumos, lai pievienotu saldu zemes garšu. Lai gan neapstrādāti rotājumi un salātu maisījumi ir lieliska iespēja parādīt Baby Green Šveices mangolda tekstūru un garšu, to var pagatavot arī ar citiem zaļumiem, piemēram, sinepēm, rukolām, cigoriņiem, spinātiem, sarkanajiem un zaļajiem salātiem. Vislabāk ir tikai viegli sautēt vai novītēt ar olīveļļu, ja tā vispār ir pagatavota. Pāriet ar tādām garšām kā mājputni, cūkgaļa, krējums, kausēšanas, izturēti un zili sieri, sviests, olas, olīveļļas avokado, rieksti, citrusaugļi, mango, čili, ķiploki, pupiņu lobīšana, farro, desas, bekons, sēnes, ingvers, fenheļa un šalotes.
Etniskā / kultūras informācija
Vārds “Šveice” tika izmantots, lai Francijas sēklu katalogos atšķirtu mangoldus no kardoniem vai artišokiem (Cynara cardunculus). Acīmredzot abu augu sēklas tika pārdotas ar vieniem un tiem pašiem nosaukumiem, un “Šveices” monikers iestrēga, kļūstot par mūsdienās pazīstamu universālu etiķeti.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kā liecina tās ģints Beta vulgaris, mangoldi faktiski ir bietes, kas lapu ražošanai izvēlētas uz sakņu veidošanās rēķina. Visas mangoldu šķirnes ir jūras biešu (B. maritima) pēcnācēji, savvaļas jūras piekrastes augs, kas sastopams augot Vidusjūras un Atlantijas okeāna piekrastē Eiropā un Ziemeļāfrikā. Izmantojot mutāciju un selektīvu selekciju, ir izstrādātas šķirnes ar paplašinātiem lapu kātiem, maigāku garšu, augsnes pielāgošanās spēju un izturību pret slimībām. Zīdaiņu lapas tiek novāktas no maigas iekšējās sirds, kur garšas ir saldākās un faktūras ir maigākās.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Baby Green Swiss Chard. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.