Apraksts / garša
Austrālijas melnās ziemas trifeles ir ļoti atšķirīgas pēc izmēra un formas, atkarībā no augšanas apstākļiem, un parasti to diametrs ir vidēji no 2 līdz 7 centimetriem. Trifeles parasti veido akmeņi augsnē, veidojot noapaļotu, grumbuļainu un šķību ārpusi. Trifeļu virsmas krāsa ir no brūnmelnas, tumši brūnas līdz pelēkmelnai, un tai ir graudaina struktūra, pārklāta ar daudziem maziem izvirzījumiem, izciļņiem un plaisām. Zem virsmas mīkstums ir stingrs, porains, blīvs un gluds ar melnām, tumši violetām nokrāsām, kas marmorētas ar baltu zirnekļa dzīslu. Austrālijas melnās ziemas trifelēm ir spēcīgs, muskuss aromāts, kas tiek pielīdzināts ķiploku, meža grīdas, riekstu un šokolādes kombinācijai. Trifeļu mīkstums satur spēcīgu, smalki saldu, pikantu un zemes garšu ar pipariem, sēnēm, piparmētru un lazdu riekstu notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Austrālijas melnās ziemas trifeles ir pieejamas dienvidu puslodes ziemas laikā, kas sakrīt ar ziemeļu puslodes vasaru.
Pašreizējie fakti
Austrālijas melnās ziemas trifeles, botāniski klasificētas kā Tuber melanosporum, ir reta sēne, kas pieder Tuberaceae dzimtai. Melnās trifeles tika izveidotas 20. gadsimta beigās no kokiem, kas inokulēti ar sporām no slavenās perigorda melnās trifeles, senās šķirnes, kuras dzimtene ir Dienvideiropa. Perigorda trifeles ir dabiski augušas tūkstošiem gadu un atrodamas pazemē, galvenokārt pie ozola un lazdu riekstu saknēm. Austrālijas melnās ziemas trifeles pēc garšas un struktūras ir gandrīz identiskas Eiropas perigorda trifelēm, tikai no terroir izveidojušās nelielas garšas atšķirības. Austrālija bija viena no pirmajām dienvidu puslodes valstīm, kas audzēja melnās trifeles, un tika izvēlēta tās maigā ziemas klimata dēļ. Šobrīd valsts ir viena no visātrāk augošajām trifeļu ražošanas vietām, un Austrālijas melnās ziemas trifeles tiek novāktas ziemas sezonā, aizpildot plaisu Eiropas trifeļu tirgū. Austrālijas melnās ziemas trifeles galvenokārt tiek eksportētas uz Eiropu, Āziju un Ziemeļameriku, un tās pavāriem nodrošina trifeles visu gadu. Vietējais tirgus ir arī neliels, jo arvien vairāk austrāliešu iepazīstas ar vērtīgo sastāvdaļu.
Uzturvērtība
Austrālijas melnās ziemas trifeles ir antioksidantu avots, lai pasargātu ķermeni no brīvo radikāļu šūnu bojājumiem un satur C vitamīnu, lai stiprinātu imūnsistēmu, vienlaikus mazinot iekaisumu. Trifeles arī nodrošina nedaudz šķiedrvielu, lai stimulētu gremošanu, kalciju, lai aizsargātu kaulus un zobus, kā arī mazāku vitamīnu A un K, fosfora, dzelzs, mangāna un magnija daudzumu.
Pieteikumi
Austrālijas melnās ziemas trifelēm ir nepārprotams, izturīgs aromāts, un tās nodrošina bagātīgas, zemes un umami piepildītas garšas, kas piemērotas visdažādākajiem kulinārijas izstrādājumiem. Trifeles vislabāk taupīgi lietot neapstrādātos vai viegli karsētos, parasti skūtos, rīvētos, sagrieztos vai plānās šķēlēs, un to garša spīd krējuma mērcēs, taukainās eļļās un neitrālos ēdienos ar cietēm, piemēram, rīsiem, makaroniem un kartupeļiem. . Austrālijas melnās ziemas trifeles var skūt virs omletēm, picām, makaroniem, zupām un omāru ruļļiem, kārtot burgeros, sarīvēt sātīgās mērcēs un mērcēs vai sajaukt kartupeļu biezenī un makaronu un siera ēdienos. Trifeles var arī sagriezt plānās šķēlēs un novietot zem mājputnu vai tītara ādas, pagatavot zemes garšas piešķiršanai, vai arī tās var iestrādāt krēma buljonā, saldējumā, olu kremā un citos sāļajos un saldajos desertos. Ir svarīgi atzīmēt, ka Austrālijas melnās ziemas trifeļu pagatavošana pastiprinās to garšu un aromātu, un neliela trifeļu šķēle ļoti palīdz kulinārijas ēdienos. Austrālijas melnās ziemas trifeles var ievadīt arī eļļās un medū, izmantot stipro alkoholisko dzērienu aromatizēšanai vai salocīt sviestā un sasaldēt ilgstošai lietošanai. Austrālijas melnās ziemas trifeles lieliski apvieno ar tādiem augiem kā estragons, baziliks, pētersīļi un oregano, sēnēm, sakņu dārzeņiem, zaļajām pupiņām, aromātiskām vielām, piemēram, ķiplokiem, šalotes un sīpoliem, jūras veltēm, gaļu, ieskaitot liellopu gaļu, tītaru, mājputniem, brieža gaļu, cūkgaļu un pīle, un sieri, piemēram, kaza, parmezāns, fontina, ševrs un gouda. Svaigas Austrālijas melnās ziemas trifeles saglabāsies līdz vienai nedēļai, ja tās ietin papīra dvielī vai mitrumu absorbējošā drānā un uzglabā noslēgtā traukā ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē. Lai iegūtu vislabāko kvalitāti un garšu, trifelēm vajadzētu palikt sausai. Ja uzglabā ilgāk par pāris dienām, regulāri nomainiet papīra dvieli, lai novērstu mitruma uzkrāšanos, jo sēne, glabājot, dabiski atbrīvos mitrumu.
Etniskā / kultūras informācija
Melno trifeļu izmantošana Austrālijas gastronomijā joprojām ir salīdzinoši jauna, un tā lēnām pieaug, jo vairāk patērētāju un pavāru tiek izglītoti par trifeļu mērķi kulinārijas ēdienos un garšas profilā. 2020. gadā, kad koronavīrusa pandēmijas dēļ tika ieviesti bloķēšanas gadījumi, daudzos trifeļos visā Austrālijā strauji pieauga Austrālijas melno ziemas trifeļu pārdošanas apjoms vietējā tirgū. Pieprasījums pēc vietējām trifelēm bija tieši saistīts ar Austrālijas iedzīvotājiem, kuri pavadīja laiku mājās, virtuvē kļūstot ērtāk un azartiskāk. Daudzi mājas šefpavāri izlasīja Austrālijas melnās ziemas trifeles no dažādiem Austrālijas reģioniem, lai uzzinātu, kā terroir ietekmē trifeļu garšu, un pēc tam šefpavāri izmantoja trifeles, lai tradicionālajos ziemas ēdienos nogādātu eksotiskas garšas. Ārpus pandēmijas arī trifeļi rada neaizmirstamu trifeļu pieredzi. Manžimupā, reģionā, kas Austrālijā tiek uzskatīts par trifeļu audzēšanas centru, jau vairāk nekā desmit gadus notiek ikgadējais trifeļu Kerfuffle festivāls, kurā tiek svinēti Austrālijas melnās ziemas trifeles. Festivāls piedāvā interaktīvu pieredzi, kur apmeklētāji var pavadīt trifeļu medniekus un viņu apmācītos suņus medīt trifeles mežā. Dažiem apmeklētājiem pat ir iespēja rakt trifeles no zemes, un pēc medībām tiek piedāvāti viegli atspirdzinājumi un maltītes, kurās demonstrē trifeles. Festivāls arī popularizē trifeles ar pārtikas pārdevēju, izglītojošu sarunu, degustācijas vakariņu un trifeļu tirgu starpniecību.
Ģeogrāfija / Vēsture
Austrālijas melnās ziemas trifeles ir melno trifeļu pēcteči, kuru dzimtene ir Dienvideiropa. Senās trifeles, ko Eiropā parasti sauc par perigorda trifelēm, tūkstošiem gadu ir augušas savvaļā un ir vienas no visvairāk novērtētajām kulinārijas trifelēm. Cenšoties paplašināt audzēšanu, Francijas Nacionālais agronomijas institūts atklāja, kā veiksmīgi kultivēt melnās trifeles, inokulējot kokus. Šis zinātniskais process vēlāk tika atdarināts Austrālijā, un ozola un lazdu riekstu stādu saknēs tika apsētas melnās trifeles sporas, kas 1980. gadu beigās iestādītas Tasmānijā. Pagāja vairāk nekā pieci gadi, pirms inokulētie koki ražoja trifeles, taču kultivētā sēne noraizēja līdzīgu garšu un struktūru kā Eiropas versija, kas pierādīja, ka eksperiments ir veiksmīgs. Deviņdesmito gadu sākumā inokulētie koki tika plaši iestādīti visā Austrālijā, un 1997. gadā komerciālie koki tika stādīti Manžimupā, Austrālijas rietumos. Mandžimupā atrodas viskoncentrētākā trifeļu grupa, tostarp pirmā kontinentālā daļa un lielākā trifeļa, slavenā Trifeļu un vīnu Co Mūsdienās visā Austrālijā ir vairāk nekā 200 trifeļu fermu, kas audzē Austrālijas melnās ziemas trifeles vietējai un starptautiskai lietošanai. Neskatoties uz paplašināto ražošanu, Austrālijas melnās ziemas trifeles joprojām tiek uzskatītas par ļoti retām, kuru attīstībai nepieciešami gadi, un tās var atrast ierobežotā sezonālā daudzumā. Austrālijas melnās ziemas trifeles audzē Kvīnslendā, Austrālijas galvaspilsētas teritorijā, Austrālijas dienvidos, Austrālijas rietumos, Tasmānijā un Jaundienvidvelsā, un tās visā pasaulē eksportē, izmantojot tiešsaistes mazumtirgotājus un specializētos pārtikas preču tirgotājus.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Austrālijas melnā ziemas trifele. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Košļājamā pilsēta | Trifeļu fettuccine ar krējumu un balto vīnu |
