Apraksts / garša
Zest citronu šķirnes ir lielākas nekā parastās citronas, un tām ir iegarena forma. Dažas šķirnes, piemēram, cedro, var būt apaļas vai asimetriskas. To izmērs var svārstīties no 10 līdz 30 centimetriem garumā un līdz 10 centimetru platumā. Mizas citroniem ir spilgti dzeltenas krāsas mizas ar ik pa laikam zaļām atliekām. Vidēji bieza miza bieži ir bedraina vai grumbaina, un augļa garumā var būt vertikālas grēdas. Eļļas dziedzeri, kas pazīstami kā lēcas, ir dziļi un izstaro ļoti intensīvu citrusaugļu aromātu. Zem mizas ir mīksts, porains, balts kauliņš, ko sauc par albedo. Citronos tas ir rūgts un pirms lietošanas parasti tiek noņemts. Zest citronos tam ir maigi salda garša, un tā ir viena no galvenajām izmantoto augļu daļām. Šī sadaļa veido 70% vai vairāk no augļiem. Ar pirkstu citronu vai budas roku tas veido lielāko daļu augļu. Nelielais mīkstuma daudzums, kas atrodas lielākajā daļā šķirņu, ir salīdzinoši sauss, nodrošinot maz sulas. Gandrīz visām šķirnēm ir dažas sēklas. Pēc garšas ir gan skābu, gan saldu vai subskābju šķirnes, no kurām dažas piedāvā ļoti mazu sulas daudzumu.
Gadalaiki / pieejamība
Zest citroni dažos klimatiskajos apstākļos ir pieejami visu gadu, un sezonas maksimums ir rudens līdz ziemas mēnešiem.
Pašreizējie fakti
Zest citroni nav “īsti” citroni, tie ir citroni, viena no četrām oriģinālajām citrusaugļu šķirnēm kopā ar pomelos, mandarīniem un mazpazīstamajiem papēdiem (yuzu un kaffir ir šķirnes). Lai gan Zest citroni nav noteikta nosaukta šķirne, šo terminu parasti lieto, lai aprakstītu Citrus medica šķirnes. Pie šķirnēm pieder pirkstu “budas roka”, itāļu “cedri” vai “cedro”, “florentīns” vai tautas “diamante”. Mizas citroni attiecas uz jebkuru citronu vai citronu, kam ir ārkārtīgi bieza miza un ļoti maz izmantojamas mīkstuma. Kā norāda nosaukums, Zest citronus galvenokārt izmanto viņu mizai un biezai baltajai bedrei.
Uzturvērtība
Zest citronu priekšrocības ir labi dokumentētas un ir senatnes. Tie ir bagāti ar C vitamīnu, kāliju un magniju un piedāvā imunitāti uzlabojošus antioksidantus un labvēlīgas uztura šķiedras. Garnīgās eļļas mizā satur limonēnu un citus terpēnus (spēcīgi smaržojošus organiskos savienojumus), kas piedāvā spēcīgas pretmikrobu un antibiotiku īpašības.
Pieteikumi
Mizas citronus galvenokārt izmanto viņu kaisles un porainās baltās bedres dēļ, lai gan vizuāli pievilcīgākā Budas roka dažreiz tiek izmantota kā galda centrālais elements vai tiek izlikts izstādē. Miziņu noņem ar nazi vai mizotāju, un augļus sagriež daļās. Bedrīti var sarīvēt un pievienot salātiem vai ceptiem izstrādājumiem. Dažas receptes prasīs sagriezt kauliņu garās, žilbinātās šķēlēs. Zest citronu vispopulārākais pielietojums ir sukādes citrona pagatavošana. Mizu un kauliņu noņem no celulozes, iemērc cukurūdenī un pēc tam nosusina. Candied Zest citrons ir svarīga svētku panettone kūka un citu desertu sastāvdaļa. Mizas citronus izmanto arī tādu liķieru aromātam kā limoncello. Itālijas ziemeļos no Zest citroniem tiek izgatavota slavena soda ar nosaukumu cedrata. Tās miziņu un biezo kauliņu izmanto, lai pagatavotu kviešu ogu un rikotas kūku, ko sauc par picas granu, ko bieži gatavo ap Eastertime. Glabājiet Zest citronus istabas temperatūrā līdz nedēļai. Atdzesējiet līdz trim nedēļām.
Etniskā / kultūras informācija
Zest citronus, piemēram, ‘etrog’, izmanto ebreju svētku un svētku laikā. Etroga citronus audzē tieši Oktobra ebreju svētkiem Sukkot. Ļoti aromātiskie citroni tiek pasniegti kā dāvanas, kas tiek uzskatītas par sirds simboliem. izmantoja vicināšanas rituālos Tabernakulu svētku laikā. Stāsti no Toras etrogu sauc par “aizliegto augli” no Ēdenes dārza. Agrīnie grieķi citronu atsaucās uz to, ka runāja par “persiešu ābolu” vai “zelta pommi”, iespējams, tie faktiski bija citroni. Gan hinduismā, gan budismā pielūgšanas figūras tiek attēlotas, turot citronu. Viens ir dārgumu kungs Kubera, kurš bieži tur citronu vienā no savām rokām līdz 6. Senajiem hinduistiem citrons bija labklājības simbols.
Ģeogrāfija / Vēsture
Zest citronu šķirnes ir datētas ar vismaz 4000 gadu pirms mūsu ēras. Tiek uzskatīts, ka citrons sākotnēji bija no apgabala Vidusāzijā, kas veido mūsdienu Saūda Arābiju, Irāku un Jemenu. To, iespējams, persieši izplatīja apkārtējos reģionos. Ēģiptē citroni tika atklāti sienu gleznojumos faraonu kapenēs. Tos, visticamāk, nogādāja Grieķijā Aleksandra Lielā armija un no turienes - Itālija. Romiešu skulptūras, gleznas un pat mozaīkas paliekas Pompejā attēlo citronus. Augļi pirmo reizi tika nosaukti 1700. gadu vidū, un tiem tika dots sugas epitets “medica”, lai norādītu uz tā spēcīgajām ārstnieciskajām īpašībām. Mizas citroni visbiežāk sastopami Vidusjūras reģionā, galvenokārt Itālijā. Tos audzē Kalabrijā dienvidos un gar Itālijas Riveriju ziemeļos. Dažas Zest citronu šķirnes audzē Kalifornijas dienvidos un Floridā, tomēr lielāko daļu komerciāli audzē Dienvidaustrumu Āzijā, Vidusjūras reģionā un Izraēlā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Zest Citroni. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
