Apraksts / garša
Dzeltenie Scorpion čīles pipari ir pogaini pākstis, kuru garums vidēji ir no 7 līdz 10 centimetriem un diametrs no 4 līdz 6 centimetriem, un tie ir dziļi krokoti, dažreiz sašaurinoties līdz mazam punktam bez kāta gala. Āda ir gluda, spīdīga un saspringta, nobriedusi nogatavojas no gaiši zaļas līdz spilgti dzeltenai. Zem virsmas mīkstums ir kraukšķīgs un dzeltens, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar mazām, apaļām un plakanām krēmkrāsas sēklām. Yellow Scorpion čili pipariem ir citrusaugļu garša, salda un augļu garša, kas pāriet intensīvā, ilgstošā siltumā.
Gadalaiki / pieejamība
Yellow Scorpion čīles pipari ir pieejami vasaras vidū līdz ziemai.
Pašreizējie fakti
Dzeltenie Scorpion čili pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum chinense, ir ārkārtīgi karsta, reta šķirne, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Zināmi ar citiem vietējiem nosaukumiem, ieskaitot dzelteno Trinidad Moruga Scorpion vai vienkārši Yellow Moruga, Yellow Scorpion čile pipari ir Trinidad dzimtene, kur tos nelielā apjomā audzē mājas dārzos. Dažreiz tos dēvē arī par CARDI šķirni, kas nosaukta par pētījumu staciju, kurā šķirne tika audzēta un attīstīta. Dzelteno Scorpion čili pipari ir nedaudz zemāki Scoville skalā, salīdzinot ar to sarkanajiem kolēģiem, vidēji sasniedzot 800 000–1 200 000 SHU, bet atkarībā no auga apstākļiem un stresa, kas tiek likts uz augu, dažu pākšu intensitāte var sasniegt virs vidējā līmeņa. Karstos piparus reti lieto neapstrādātus, un tos vairāk izmanto salsās, karstajās mērcēs un marinādēs.
Uzturvērtība
Čīles pipari Yellow Scorpion ir lielisks C vitamīna avots, un tie satur beta-karotīnu, kas ir fito barības viela, kas piešķir pipariem dzelteno nokrāsu un organismā pārvēršas par A vitamīnu. Karstie pipari satur arī augstu kapsaicīna līmeni, savienojumu, kas ir atbildīgs par tā ugunīgo kodumu, kam piemīt antioksidanta un pretiekaisuma īpašības.
Pieteikumi
Dzeltenie Scorpion čīles pipari ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem lietojumiem, taču pākstis tiek izmantotas taupīgi, un nedaudz iet tālu. Strādājot ar papriku, ieteicams valkāt cimdus un aizsargbrilles, jo augsts kapsaicīna saturs var kairināt ādu un acis. Dzelteno Scorpion čīles papriku parasti sajauc karstās mērcēs, marinādēs un mērcēs, lai pievienotu garšu un garšvielu. Augļu, citrusaugļu piparu garša ir daudzpusīga, un to var sajaukt sautējumos, zupās, čili un sautējumos, ēdienos uz zivju bāzes, rīsos, pupās un svaigos salātos. Piparus var arī grauzdēt pirms sajaukšanas mērcēs, lai iegūtu bagātāku, pikantu garšu. Papildus svaigu vai vārītu, Yellow Scorpion čili piparus var žāvēt un sasmalcināt, lai iegūtu pikantu čīles pulveri. Yellow Scorpion čīles pipari labi savienojas ar zirņiem, burkāniem, bulgāru pipariem, zaļajiem sīpoliem, ķiplokiem, kartupeļiem, okra, pupiņām, rīsiem, kokosriekstu pienu, mango, ananāsiem un gaļu, piemēram, zivīm, mājputniem, liellopu gaļu un cūkgaļu. Dzeltenie Scorpion čili pipari saglabāsies 1-2 nedēļas, kad tie ir brīvi iesaiņoti plastmasā un glabāti veseli un nemazgāti ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Yellow Scorpion čili pipari ir reti sastopami ārpus viņu dzimtajām mājām Trinidadas, taču salu valstī piparus parasti izmanto svaigus vai tos sajauc čīles mērcēs, kas ir galda garšviela ikdienas ēdieniem. Lietojot karstā mērcē, papriku sajauc ar citrona vai laima sulu, lai izveidotu asu, augļu un pikantu kombināciju, un mērci var pārlaistīt virs makaronu pīrāga, jūras veltēm, makaroniem un grauzdētas gaļas. Dzeltenos Scorpion čīles piparus var taupīgi izmantot arī salātos un salsās. Saltfish buljol ir brokastu ēdiens, kas parasti tiek gatavots ar Yellow Scorpion čīles pipariem, kas sastāv no mencas ar tomātiem, karstajiem pipariem, bulgāru pipariem un sīpoliem, kas sajaukti kopā, lai izveidotu salātiem līdzīgu konsistenci, un tradicionāli tiek pasniegti maizes, krekeru vai maizes izstrādājumu pagatavošanai. . Yellow Scorpion čīles piparus var arī smalki sagriezt un pievienot salsai, kas pazīstama kā “vīramāte”. Šī slaucam līdzīgā salsa ir piepildīta ar karstajiem pipariem, sīpoliem, zaļajiem mango, citrusaugļiem un ķiplokiem, un tiek pasniegta kā garšviela virs pelavas, kas ir viens no populārākajiem Trinidadas rīsu ēdieniem, sajaukts ar zirņiem, papriku un gaļu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Dzelteno Scorpion čili piparu dzimtene ir Trinidāda, neliela salu valsts pie Venecuēlas krastiem Dienvidamerikā un ir nosaukta Morugas vārdā - apgabals, no kura tie tika audzēti. Yellow Scorpion čīles piparu sēklu ražošanu un pārdošanu galvenokārt kontrolē Karību jūras reģiona lauksaimniecības pētījumu un attīstības institūts CARDI Trinidadā, kur pipari tika nepārtraukti pētīti un uzlaboti, lai izveidotu stabilu šķirni. Mūsdienās pipari ir reti sastopami ārpus mājas dārziem Trinidadā, bet tos var atrast, izmantojot atsevišķas specializētās saimniecības Ziemeļamerikā, Centrālamerikā, Dienvidamerikā un Austrālijā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst dzeltenie skorpionu pipari. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Čili piparu trakums | Karstākā sasodītā karstā mērce, ko es jebkad esmu pagatavojusi! |
