Apraksts / garša
Mukago kartupeļi ir ļoti mazi bumbuļi, kuru diametrs ir vidēji 1 līdz 2 centimetri, un tie ir apaļi, iegareni, līdz nedaudz neregulārai formai. Āda ir plāna, raupja, tumši brūna līdz pelēka, un to klāj rūsa un mazi izciļņi. Zem virsmas mīkstums ir no ziloņkaula līdz balts, stingrs, blīvs un ar lipīgu konsistenci, līdzīgs taro saknei. Mukago kartupeļiem ir neitrāla, smalki rūgta garša ar zemes aromātu, un, vārot, bumbuļi iegūst mīkstu, pupiņām līdzīgu tekstūru.
Gadalaiki / pieejamība
Mukago kartupeļi ir pieejami ziemas rudenī.
Pašreizējie fakti
Mukago kartupeļi, botāniski klasificēti kā Dioscorea japonica, ir mazi gaisa bumbuļi, kas aug uz yamaimo jeb japāņu jama augu vīnogulājiem. Yamaimo ir pazīstams kā kalnu kartupelis un Japānā ir plaši atzīts par savu lielo pazemes bumbuļu, kas tiek izmantots arī kulinārijas vajadzībām. Mukago kartupeļi aug mežmalās, parkos, mājas dārzos, un tos var viegli novākt, nokratot vīnogulājus. Mazie bumbuļi Japānā tiek uzskatīti par delikatesi, un tie ir kritiena simbols, ko izmanto visdažādākajos kulinārijas pielietojumos.
Uzturvērtība
Mukago kartupeļi ir C vitamīna avots, kas ir antioksidants, kas var uzlabot imūnsistēmu, kā arī satur kalciju, magniju un kāliju, kas var palīdzēt regulēt šķidruma līmeni organismā.
Pieteikumi
Mukago kartupeļi ir vislabāk piemēroti vārītiem lietojumiem, piemēram, blanšēšanai, grilēšanai, tvaicēšanai un sautēšanai. Pirms vārīšanas stingri ieteicams mazgāt bumbuļus, jo netīrumi un augsne var būt viegli pārklāti virs virsmas. Mukago kartupeļus var tvaicēt ar dārzeņiem un gaļu, vai arī tos var cept un pasniegt kā uzkodu bārā. Sīkos bumbuļus iemet arī miso zupā, sautē ar ķiploku sviestu vai ceptas kraukšķīgai ārpusei. Japānā Mukago kartupeļus populārāk tvaicē kopā ar rīsiem, lai iegūtu Mukago-gohan vai kartupeļu rīsus. Mukago kartupeļi ir labi savienoti ar gingko riekstiem, dadzis saknēm, lotosa saknēm, hurmām, rāceņiem, burkāniem, kastaņiem, sēnēm, ķiplokiem, pētersīļiem, kombu un sakē. Bumbuļi glabājas 1-2 nedēļas, ja tos uzglabā plastmasas maisiņā ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē.
Etniskā / kultūras informācija
Japānā Mukago kartupeļi ir pazīstami arī ar seno nosaukumu Nukago, kas ir termins, ko Ibaraki prefektūrā lieto vietējie ibaraku iedzīvotāji. Pilsētas mazie bumbuļi tiek izmantoti arī šojin-ryori vai japāņu tempļa ēdienā, kurā ķermeņa līdzsvarošanai tiek izmantotas barības sastāvdaļas. Izlīdzināšana ir svarīgs jēdziens japāņu kultūrā, un izvairīšanās ir prakse ēst saskaņā ar sezonas produktiem. Tiek uzskatīts, ka produkta uzturvērtība ir visaugstākā, kad sezonā un Mukago kartupeļi ir viena no lietām, ko parasti lieto rudenī. Daudzi japāņu pavāri ar nepacietību gaida bumbuļu nākamo sezonu un kartupeļus demonstrē kā sezonālu, sabalansētu sastāvdaļu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Mukago kartupeļu dzimtene ir mērenie Japānas, Ķīnas un Korejas reģioni, un tie savvaļā aug kopš seniem laikiem. Eksperti uzskata, ka yamaimo augs tiek kultivēts kopš 50 000. gadā pirms Kristus, galvenokārt tā lielo pazemes bumbuļu dēļ, taču mūsdienās augs galvenokārt ir lokalizēts mājas dārzos. Augu nelielā apjomā audzē arī Hokaido un Aomori prefektūrās. Sezonas laikā Mukago kartupeļus vietējos tirgos var atrast ierobežotā daudzumā, un izvēlētie pārtikas veikali ir pieejami visā Japānā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ir Tiny Mukago kartupeļi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Savvy Tokija | Mukago - Gohans |
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Tiny Mukago kartupeļus, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 382 dienām, 22.02.20 Dalītāja komentāri: pasaulē mazākais kartupelis |
