Apraksts / garša
UP ķiploki ir vidēji, apaļi un atkarībā no šķirnes var saturēt no 10 līdz 20 sīkas krustnagliņas. Ārējie spuldzes ietinēji ir no ziloņkaula līdz balti, un krustnagliņas ir ietītas plānos, baltos papīra slāņos. UP ķiploki piedāvā spēcīgu asu aromātu ar maigu vai vidēju karstumu.
Gadalaiki / pieejamība
UP ķiploki ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
UP ķiploki, botāniski klasificēti kā Allium Sativum, tiek ražoti Utarpradēšas reģionā Indijā un pēc šīs provinces tiek nosaukti par “UP”. Ķiploki, ko pārdod kā UP šķirni, var būt viens no daudzajiem dažādiem ķiploku veidiem, kuriem visiem ir līdzīgs izskats un garša. Parasti Indija katru gadu ierindojas kā viena no trim ķiploku ražotājām visā pasaulē. Utarpradēša ražo garšvielas, tostarp ingveru, kurkumu, koriandru, sinepes, fenheli, mātītes un ķiplokus, un ķiploki veido apmēram 37 procentus no garšvielu ražošanas. 2017. gadā Indijas ķiploku ražošana un eksports pieauga par gandrīz 82% un kļūst arvien populārāks kā viens no lielākajiem ražotājiem blakus Ķīnai.
Uzturvērtība
UP ķiploki ir labs B6 vitamīna, C vitamīna un mangāna avots.
Pieteikumi
UP ķiplokus var izmantot gan neapstrādātā, gan vārītā veidā. To var biezināt vai sasmalcināt pastā, lai tas būtu pamats karija mērcēm, un tas darbojas kā garšas pastiprinātājs un biezinātājs. Ķiplokus tautā arī grauzdē vai sauļo, pēc tam marinē, lai pagatavotu garšvielu, kas pazīstama kā “ķiploku achaar”. Ingvera-ķiploku pasta ir bieži sastopama sastāvdaļa Indijas virtuvēs, un to var pagatavot mājās vai iegādāties veikalā. UP ķiplokus var arī sagriezt kubiņos un pievienot gaļas, vēžveidīgo, dārzeņu ēdienu, čatniju un naan maizes aromātam. Lashun parathas ir populāra ķiploku maize, kas ražota Indijas ziemeļos. Stingrs ķiploku aromāts labi sader ar ghee, paneer, ingveru, tamarindu, kokosriekstu, kartupeļu, cilantro, sīpolu, čili, dalu, vēžveidīgo, vistas, ziedkāpostu, mātītes un jaggery. UP ķiploki saglabāsies līdz četriem mēnešiem, ja tos uzglabā vēsā un sausā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Ķiploki jau ilgu laiku tiek izmantoti kā garšviela un tā ārstnieciskās un ārstnieciskās īpašības visā Indijā. Tibbi, Unani un Auryvedic, trīs galvenās senās medicīnas sistēmas Indijā, visi izmantoja ķiplokus tā ārstniecisko īpašību dēļ un pieminēja tos senajos tekstos. Viens šāds teksts, Charaka-Samhita, datēts ar 900. gadu pirms mūsu ēras, un atzīmē ķiploku izmantošanu kā metodi, lai palīdzētu ārstēt gan artrītu, gan sirds slimības.
Ģeogrāfija / Vēsture
UP ķiplokus audzē Utarpradēšā, Indijā, un tos audzē kopš seniem laikiem. Šodien tas tiek izplatīts visā Indijā un tiek eksportēts uz citām pasaules valstīm, ieskaitot Taizemi, Malaiziju, Vjetnamu, Filipīnas, Taivānu, dažas Āfrikas valstis, Amerikas Savienotās Valstis un Eiropu.
