Apraksts / garša
Cukura palmu pumpuri izaug no lielajiem, biezajiem Cukura palmas koka kātiem. Ziedu kātiņi ir gari un svārsta, izaugot līdz 2 metriem. No galvenā kātiņa ir daudz atsevišķu ziedu zaru, kas izaug apmēram 1,5 metru garumā. Uz ziedu zariem ir daudz olīvu zaļo pumpuru, katrs diametrs 1 centimetrs un garums 2 centimetri. Pašu kātiņu un ziedus neēd - drīzāk kātiņam pieskaras tā piena baltās sulas, kurai ir maiga, puscieta garša ar svaigu kokosriekstu ūdens nokrāsu.
Gadalaiki / pieejamība
Cukura palmu pumpuri ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Sugar Palm attiecas uz vairākām palmu sugām. Indonēzijā tas parasti attiecas uz Arenga pinnata. Cukura palmu ziedu kātiņi tiek vērtēti par to sulām, kas uzsisti no koka. Taperam jāuzkāpj kokā ar kāpnēm vai virves palīdzību. Nedēļas pirms piesitiena viņam jāšūpojas un jāsit puķu kātiņš, lai mudinātu sulu plūst. Pēc tam konusam ir jāpaceļas kokā, lai nogrieztu visu kātu un pumpuru veidošanos tuvu koka stumbram. Bambusa vai plastmasas trauks ir piesaistīts celmam, kur saplūst, lai to savāktu. No viena koka dienā var savākt līdz 6 litriem.
Uzturvērtība
Cukura palmas sula satur kalciju, kāliju, cieti un dabiskos raugus. Cukurs, kas ražots no Cukura palmas, ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, un tas ir zema glikēmijas līmeņa alternatīva citiem saldinātājiem.
Pieteikumi
Cukurs Palmu sulu izmanto, lai ražotu palmu sīrupu un palmu cukuru, kas pazīstams arī kā jaggery, gula aren un gula kawang. Šie produkti tiek izmantoti dzērienos un desertos. Sulas parasti izmanto arī etiķa un fermentēta palmu vīna ražošanai. Lai pagatavotu palmu vīnu, sulai pievieno kokosriekstu šķiedras, kas šķidrumam piešķir patīkamu garšu. To atstāj uz vairākām stundām rūgt. Iegūtais šķidrums Indonēzijā tiek saukts par “tuak”, un tajā ir alus spirta saturs. Parasti to izdzer vienas dienas laikā, vai arī tas pārvēršas par etiķi. Tuak var destilēt izsmalcinātākā, degvīnam līdzīgā dzērienā, ko sauc par “arrack”, izdzert tīrā veidā vai izmantot kokteiļos. Arrack jāizlieto mēneša laikā. Īss šo šķidrumu dzīves ilgums nozīmē, ka palmu vīnu, etiķi un arakus reti eksportē un tos dzer vai lieto tuvu ražošanas avotam. Visi šķidrie produkti jāuzglabā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Cukura palma ir ļoti svarīgs augs Indonēzijā. Java Sundanieši uzskata, ka augs cēlies no dievietes kapa. Tur cukuru palmu sakni izmanto vietējā medicīnā, lai palīdzētu izārstēt muguras sāpes un acu problēmas, piemēram, kataraktu. Tradicionālās cukura palmu pieskaršanās metodes joprojām izmanto Indonēzijas lauku apvidos, piemēram, Bali. Tradicionāli katrs koks “pieder” un tiek teikts, ka tas reaģē tikai uz vienu griezēju. Agrāk, pirms uzsit, tapperis izpildīja burvestības un dziedājumus. Šodien viņš, iespējams, dziedās kokam, kad piesitīs. Pieskaršanās tiek veikta divas reizes dienā - agrā rītā no pulksten 5:00 līdz 6:00 un pēcpusdienās no pulksten 16:00 līdz 17:00.
Ģeogrāfija / Vēsture
Cukura palmas sastopamas tropiskajā Āzijā, īpaši Ķīnā un Indonēzijā. Viņu precīza izcelsme nav zināma.
