| Milliken ģimenes saimniecības |
Apraksts / garša
Stevia ir lapu zāle ar vertikālu augšanas modeli. Stevia auga stublāji nav ļoti izturīgi, tāpēc augu bieži sauc par “maigu”. Augi var sasniegt divu pēdu augstumu ar iegarenām, zaļām, ovālas formas lapām, kuru garums ir no vienas līdz trim collām. Lapu malas var būt nedaudz zobainas. Vasarā lapu kātiņi zied ar maziem baltiem ziediem. Ziedi neizdala smaržvielas. Mēdz teikt, ka saldākās ir lapas, kas novāktas tieši pirms ziedu ziedēšanas. Stevia lapas ir līdz pat 300 reizēm saldākas par cukuru. Lapas savienojumi ir atbildīgi par tā saldo garšu. Svaigu Stevia lapu aromātam var būt neliela lakrica garša. Kaltētas lapas esot saldākas par svaigām.
Gadalaiki / pieejamība
Stevia ir pieejama visu gadu siltā klimatā, kā arī vasarā un rudenī vēsākā vidē.
Pašreizējie fakti
Stevia ir zāle, kas parasti pazīstama kā “Saldā lapa” un tiek uzskatīta par vienu no saldākajām dabā sastopamajām vielām. Botāniski augs ir klasificēts kā Stevia rebaudiana un ir krizantēmu ģimenes loceklis. Tas var būt pazīstams arī klasifikācijā Eupatorium rebaudiana. Dabiski saldais augs ir ieguvis pasaules popularitāti kā cukura aizstājējs, īpaši diabēta slimniekiem. Organisms Stevia nemetabolizē tāpat kā cukuru. Steviju Guarani sauca par ka'a he'e, Dienvidamerikas tagadējās Bolīvijas, Paragvajas un Brazīlijas pamatiedzīvotāji. Tur zāli gadsimtiem ilgi izmanto gan kulinārijas, gan medicīniskiem nolūkiem.
Uzturvērtība
Stevia lapas satur antioksidantus un dabiskus savienojumus, ko sauc par glikozīdiem, kas ir atbildīgi par auga dabisko saldumu. Šie savienojumi ietver steviocīdu, steviolu, flavonoīdu glikozīdus un četrus citus glikozīdu savienojumus. Veiktie pētījumi liecina, ka Stevia piemīt īpašības, kas var novērst baktēriju augšanu un vairošanos, kas ir atbildīgas par zobu bojāšanos. Turklāt Stevia nesatur kalorijas, tāpēc tā ir ieguvusi popularitāti kā cukura aizstājējs diabēta slimniekiem un tiem, kas uztur diētu bez cukura vai ar zemu cukura līmeni. Veikalos pieejamais pulverveida Stevia ir izgatavots no Stevia rūpnīcā atrodamo savienojumu, sauktu par steviozīdu un rebaudiozīdu, ekstrakcijas. Ekstrakta ražošanā izmantoto neapstrādāto Stevia, visticamāk, audzē Ķīnā, kur ražošanā tiek audzēta lielākā daļa. Pārstrādātais Stevia pulveris nesatur tādus pašus ieguvumus veselībai un īpašības, kādas nodrošina neapstrādāta lapa.
Pieteikumi
Stīvijas lapas var košļāt svaigas, lai apmierinātu saldu tieksmi. Stevia augu dabiski saldās lapas var izmantot, lai saldinātu tēju, mērces, augļus, olu krēmus un citus krēmīgus desertus. Apmēram 1/8 tējkarotes žāvētu, sasmalcinātu Stevia lapu ir vienāda ar vienu tējkaroti niedru cukura. Stevia nav viens pret vienu niedru cukura aizstājējs. Lai gan to var izmantot, lai saldinātu ceptas preces, tam nav tādas pašas niedru cukura īpašības un tas neradīs maizēm karamelizāciju vai barību. Dažas dienas svaigas Stevia lapas uzglabājiet ledusskapī, iesaiņotas plastmasā. Stevia lapas var žāvēt, lai sasniegtu to pilnīgo garšas potenciālu, un lapu konservēšanai jābūt sasmalcinātai tikai tad, kad tās ir gatavas lietošanai. Lapu sasmalcināšana pulverī ir ideāla dažām vajadzībām, turpretī citas prasa nedaudz sasmalcinātas lapas. Pagatavojiet ekstraktu, iemērcot lapas ūdenī, vai pagatavojiet tinktūru, izmantojot uzkarsētu spirtu un Stevia lapas. Izmantojot Stevia, nedaudz iet tālu, jo pārāk daudz ekstrakta var radīt rūgtu vai ārstniecisku garšu.
Etniskā / kultūras informācija
Brazīlijā un Paragvajā Stevia tradicionālajā medicīnā tiek izmantota dažādu traucējumu, piemēram, depresijas, aptaukošanās un diabēta, ārstēšanai. Vietējās ciltis šajā apgabalā izmantoja zāli, lai saldinātu rūgtas tējas un zāles. Viņi arī izmantoja Stevia, lai palīdzētu gremošanai un apkarotu nogurumu. Ir teikts, ka guarānieši izmantoja lapas, lai atvieglotu viņu biedru rūgtumu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Stevijas dzimtene ir daļēji mitra, subtropu teritorija Dienvidamerikā, un to joprojām var atrast savvaļā augošajā augstienē starp Brazīliju un Paragvaju. Var būt pat 200 Stevia šķirņu, taču saldākais aromāts ir Stevia rebaudiana augs. Stēviju 1889. gadā atklāja un klasificēja Šveices botāniķis Mozus S. Bertoni. Līdz 1931. gadam franču ķīmiķi bija izolējuši steviola glikozīdus (steviozīdus un rebaudiosīdus), kas Stevia piešķīra tā saldumu. Japāņi sāka izmantot savienojumus no Stevia mākslīgo saldinātāju vietā 1970. gados, un Ķīna sekoja tam 1980. gados. Steviosīds, viens no Stevia savienojumiem, ir apstiprināts lietošanai kā pārtikas piedeva Korejā, Ķīnā un citās Dienvidaustrumāzijas valstīs. Līdz šim Amerikas Savienoto Valstu Federālā zāļu pārvalde nav apstiprinājusi Stevia kā pārtikas piedevu, bet vienu no tā atvasinātajiem savienojumiem rebaudiosīdu A ir apstiprinājusi kā uztura bagātinātāju. Stevijas augi sliktas dīgtspējas dēļ bieži ir plašāk pieejami nekā sēklas. Papildus komerciālai audzēšanai Stevia bieži audzē mājas dārznieki un mazākas vietējās saimniecības subtropu reģionos vai vietās, kur pārziemošanas apstākļi ir ideāli.
Recepšu idejas
Receptes, kas ietver Stevia. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Pārtikas Renegade | Šķidrais Stevia lapu ekstrakts | |
| Angie Receptes | Banānu velmēti speltas cepumi ar svaigām Stevia lapām | |
| Veselas saprāta mājvieta | Mājas Stevia ekstrakts |
