Apraksts / garša
Red Scotch Bonnet čīles pipari ir nedaudz saplacinātas pākstis, vidēji garumā no 5 līdz 12 centimetriem un diametrā no 5 līdz 8 centimetriem, un tām ir neregulāra, sīpolu forma, tupus forma ar 4 līdz 5 izciļņiem. Plānai, gludai līdz krunkainai ādai ir vaska spīdums, un nobriedusi tā pārveidojas no zaļas līdz sarkanai. Zem virsmas mīkstums ir gaiši sarkans vai oranžs, kraukšķīgs un ūdens, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar membrānām un daudzām mazām, plakanām un apaļām krēmkrāsas sēklām. Red Scotch Bonnet čili pipariem sākotnēji ir spilgta, augļu un zālaugu garša, kas sajaukta ar tomātu, ābolu, ķiršu un bulgāru muskusa notīm, kam seko intensīvs, ass karstums.
Gadalaiki / pieejamība
Red Scotch Bonnet čīles pipari ir pieejami visu gadu, un sezonas laikā vasarā līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Red Scotch Bonnet čili pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum chinense, ir saldie un augļu aromāti, pikanti pipari, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Pazīstami arī kā Bonney pipari, Karību jūras sarkanie pipari, Bahama Mama, Scotty Bons, Jamaican Hot, Bahamu salu un Martinikas pipari, Red Scotch Bonnet čīles pipari ir ļoti karsta šķirne, kuras vidējā vērtība Skovila skalā ir 100 000-350 000 SHU. Red Scotch Bonnet čili pipari ir tālu saistīti ar habanero pipariem, un tos galvenokārt izmanto ēdiena gatavošanā Karību jūras reģionā, un to iecienījuši neparasti saldie, tropiskie aromāti, kas sajaukti ar intensīvu karstumu. Paprika ir ļoti kultivēta Jamaikā, un tā ir viena no lielākajām lauksaimniecības produkcijas eksportam valstī. Pipari bija arī vieni no pirmajiem Karību jūras karstajiem pipariem, kas eksporta tirgos tika identificēti ar īpašu nosaukumu.
Uzturvērtība
Red Scotch Bonnet čīles pipari ir lielisks A un C vitamīnu avots, kas ir antioksidanti, kas var palīdzēt uzlabot redzi, palielināt kolagēna ražošanu un aizsargāt imūnsistēmu. Pipari satur arī magniju, flavonoīdus, folātus, fitoķimikālijas un lielu daudzumu kapsaicīna, kas ir ķīmiskais savienojums, kas liek smadzenēm izjust siltuma vai garšvielu sajūtu. Ir pierādīts, ka kapsaicīns sniedz pretiekaisuma iedarbību.
Pieteikumi
Red Scotch Bonnet čili pipari ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan termiski apstrādātiem mērķiem, piemēram, grauzdēšanai, vārīšanai vai sautēšanai. Paprikas var sagriezt vai sasmalcināt svaigi karstās mērcēs, čatnijos un salsās, vai arī tās var sajaukt ceviche. Gatavojot, papriku var izmantot veselu un gatavošanas procesa beigās noņemt, lai pievienotu minimālu siltumu, vai arī tās var sagriezt, sasmalcināt vai sasmalcināt, lai iegūtu vislielāko garšvielu un garšas daudzumu. Strādājot ar papriku, ieteicams arī valkāt cimdus un brilles, jo augsts kapsaicīna saturs var kairināt ādu un acis. Vārītos lietojumos Red Scotch Bonnet čili piparus var izmantot, lai aromatizētu Jamaikas jerk gaļu, ceptas zivis un piparu garneles, iemestu zupās, sautējumos un karijos vai iemaisa rīsu ēdienos. Tos plaši izmanto arī etiķa bāzes karstajās mērcēs, lai jebkurai maltītei pievienotu siltumu un aromatizētāju. Papildus vārītiem lietojumiem Red Scotch Bonnet čili piparus var žāvēt un sasmalcināt kā garšvielu. Red Scotch Bonnet čili pipari ir labi savienoti ar zemes sinepēm, timiānu, cilantro, smaržīgajiem pipariem, burkāniem, kartupeļiem, ķirbi, zaļajām pupiņām, tropiskajiem augļiem, piemēram, mango, papaiju un ananāsiem, un gaļu, piemēram, zivīm, cūkgaļu, liellopu gaļu, kazu un mājputni. Svaigi pipari glabājas 1-2 nedēļas, ja tos uzglabā veselus un nemazgātus ledusskapja kraukšķīgākajos atvilktnēs.
Etniskā / kultūras informācija
Red Scotch Bonnet čili pipari saņēma savu nosaukumu pēc formas līdzības ar Tam O-Shanter cepuri, kas pazīstama arī kā skotu motora pārsegs. Neskatoties uz Skotijas nosaukumu, šie pipari nav saistīti ar Skotiju un ir vieni no populārākajiem pipariem Karību jūras reģionā, un Jamaika ir lielākā ražotāja un eksportētāja. Red Scotch Bonnet čili pipari ir sinonīmi Jamaikas jerk mērcēm, un bieži tiek teikts, ka Jamaikā, kad kāds piemin karstus čīles piparus, viņi, visticamāk, atsaucas uz Scotch Bonnet čīles pipariem. Papildus garšvielām un karstām mērcēm piparus tautas medicīnā izmanto arī gremošanas veicināšanai, un tiek uzskatīts, ka tie palīdz novērst ļaunos garus.
Ģeogrāfija / Vēsture
Scotch Bonnet čīles pipari ir oriģinālo piparu šķirņu pēcnācēji, kuru dzimtene ir Amazones baseins, un tos kultivē kopš seniem laikiem. Tad pipari tika ievesti Rietumindijā, izpētot pamatiedzīvotāju populācijas, un galu galā salu apdzīvotās vietās sāka audzēt papriku, lai izveidotu jaunas šķirnes, piemēram, Red Scotch Bonnet, kas ar laiku būtu īpaši pielāgotas katrai salai. Mūsdienās Red Scotch Bonnet čili piparus galvenokārt audzē Karību jūras reģionā Jamaikas salā, jo pipari plaukst tropiskajā klimatā visās valsts četrpadsmit draudzēs. Paprikas tiek izmantotas lokāli, un tās tiek eksportētas arī uz Amerikas Savienotajām Valstīm, Centrālameriku, Dienvidameriku un Rietumāfriku. Ārpus Karību valstīm, izmantojot tiešsaistes sēklu katalogus, Scotch Bonnet čili pipari ir pieejami mājas dārza lietošanai un reģionālai, maza apjoma audzēšanai.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Red Scotch Bonnets Chile Peppers. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Bezvainīgi kodumi | Karija zivis | |
| Bezvainīgi kodumi | Āfrikas piparu mērce | |
| 196 garšas | Gana Šito | |
| Sjūzena ēd Londonu | Ajji Čombo (Panamas karstā mērce) | |
| Yummly | Jamaikas skotu motora pārsega mērce |
