| Melnā aitu produkcija |
Apraksts / garša
Pipicha ir zālei līdzīgs, vertikāls augs, kuram ir augsti, smaili kātiņi ar garām un slaidām, aromātiski zaļām lapām. Pipicha aug savvaļā, un dažos apgabalos to pat uzskata par nezāli. Ziedu pumpuri aug nobriedušu stublāju virsotnēs, bet neatveras, kamēr iekšpusē esošā sēkla nav nobriedusi. Ziedi ir purpursarkani un balti, kuru svars var saliekt zāles kātiņus. Pipicha ir izteikta garša, spēcīgāka nekā cilantro ar piparmētru nokrāsu un mazliet citrusaugļu apdari.
Gadalaiki / pieejamība
Pipicha ir pieejams pavasarī, parasti vēlāk sezonā.
Pašreizējie fakti
Pipicha jeb Chepiche ir estragonam līdzīga zāle, kuras dzimtene ir Meksika un kuru daudzās receptēs lieto kā cilantro. Botāniski Pipicha tiek klasificēts kā Porophyllum tagetoides, un tas ir margrietiņu ģimenes loceklis. Tiek teikts, ka Pipicha kvalitāte ir līdzīga cilantro ar iespaidīgāku garšas profilu. Pipicha bieži tiek sajaukts ar citu meksikāņu zāli Pápalo, kurai ir daudz plašākas formas lapas un atšķirīgs garšas profils. Dažreiz Pipichu sauc par Thin Pápalo, Tepicha, Pepicha un Escobeta.
Uzturvērtība
Pipicha var darboties kā aukslēju tīrīšanas līdzeklis pēc ēšanas. Zāle satur vitamīnus C un B, kā arī kalciju un dzelzi. Pipicha lapu gaistošajās eļļās sastopamie terpīni ir beta-mircēns un D-limonēns un daži citi. Šie savienojumi darbojas kā antioksidanti, palīdzot aizsargāt cilvēka šūnas no brīvajiem radikāļiem un vides toksīniem.
Pieteikumi
Pipicha tiek izmantots svaigā veidā, bieži kā garšvielu vai galīgo piedevu ēdienam. Aptuveni sasmalciniet Pipicha un pievienojiet jauktiem salātiem, svaigām salsām un devētām olām. Pipicha labi pārī ar graudu bāzes salātiem, piemēram, Tabbouleh, Mujaddara (bulgur kvieši) vai kartupeļu salātiem. Pipicha parasti tiek izmantots Oaxacan ēdienā Sopa de Guias, kas ir cukini zupa, kas pagatavota ar augu ziediem un vīnogulājiem. Pipicha parasti pievieno vārīšanas procesa beigās, lai saglabātu tā garšu. Pipicha var pievienot krāsu un garšu arroz blanco (baltiem rīsiem) un viegli iesautām baltām zivīm. Augšējās enchiladas un tamales ar sasmalcinātu Pipicha vai ievietojiet tomatillo salsā. Aromāts ir spēcīgs, tāpēc jāizmanto mazāki daudzumi. Lai uzglabātu Pipicha, atdzesējiet plastmasas maisiņā un izlietojiet dažu dienu laikā. Pipicha maigais raksturs padara to ātri bojājošu.
Etniskā / kultūras informācija
Vietējos iedzīvotājus apgabalā, no kura radās Pipicha, sauca par Nahuatl. Viņi izmantoja Pipicha kā ārstniecības augu baktēriju infekcijām un ķermeņa, īpaši aknu, detoksikācijai. Pueblas un Oaksakas štatu virtuvi Meksikā lielā mērā ietekmē vietējais garšaugs, un tā popularitāte pieaug, kad vietējie iedzīvotāji pamet apkārtni un paņem līdzi Pipicha un tā receptes.
Ģeogrāfija / Vēsture
Pipichas dzimtene ir Pueblas un Oaksakas štati Meksikas dienvidos, netālu no Gvatemalas robežas. Pipicha bieži nav redzama ārpus dzimtās Meksikas un dažām Centrālamerikas valstīm, taču to var atrast vietējos Meksikas tirgos un dažos lauksaimnieku tirgos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Pipicha. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Wanderlust virtuve | Vistas Tacos Poblano ar Pipicha | |
| Pārtikas māksla | Oaksakana mols zaļā krāsā | |
| Saulrieta parka CSA | Zaļā mērce ar pipicha |
