Apraksts / garša
Moroheiya lapas ir mazas vai vidēja izmēra, no ovālas līdz elipsveida formas, vidēji tās ir 4-15 centimetrus garas un 2-5 centimetrus platas. Tumši zaļas lapas aug alternatīvā veidā, ir zobainas ap perimetru un konusveidīgas līdz punktam, kas nav kāta gals. Ir arī centrālais mugurkauls, kas iet caur lapu ar 3-5 vēnām, kas izplatās visā. Moroheiya lapām ir maiga, nedaudz rūgta un zemes garša. Gatavojot, lapu konsistence kļūs gļotaina un lipīga, līdzīga vārītajai okrai.
Gadalaiki / pieejamība
Moroheiya lapas ir pieejamas vasarā līdz agram rudenim.
Pašreizējie fakti
Moroheiya lapas, botāniski klasificētas kā Corchorus olitorius, aug uz viengadīga auga, kura augstums var sasniegt četrus metrus, un ir Tiliaceae dzimtas pārstāvji. Moroheijas lapas, kas pazīstamas arī kā ebreju malva, Moroheiga, Mulukhiya, Bush okra un Ēģiptes spināti, ir populārs kulinārijas priekšmets zupu biezināšanai Āfrikā un Tuvajos Austrumos. Papildus tā sabiezēšanas spējām Moroheiya tiek gatavots arī pulvera veidā un tiek izmantots ļoti barojošu veģetāro nūdeļu ražošanai.
Uzturvērtība
Moroheiya lapas ir lielisks beta-karotīna, olbaltumvielu, E vitamīna, C vitamīna, kalcija un flavonoīdu kvercetīna avots. Moroheiya gļotainā tekstūra ir mucīna rezultāts, kas var aizsargāt kuņģa membrānas un palīdzēt novērst gremošanas traucējumus.
Pieteikumi
Moroheiya lapas ir vislabāk piemērotas vārītiem lietojumiem, piemēram, vārīšanai un sautēšanai. Moroheiya lapas galvenokārt tiek vārītas un izmantotas kā biezinātājs zupās un sautējumos. Tos izmanto arī barojošu sulu pagatavošanai. Japānā tie tiek blanšēti un izmantoti Ohitashi, kas ir dārzeņu piedeva ar sojas mērci. Tos var izmantot arī, lai pagatavotu tempuru, kartupeļus un marinētus ēdienus ar ponzu mērci un žāvētām bonito pārslām. Moroheiya lapas labi savieno ar garšvielām, piemēram, koriandru, čili pipariem, kariju un masalu, aromātiskām vielām, piemēram, ķiplokiem, ingveru un sīpoliem, tādu gaļu kā liellopu gaļa, jēra gaļa, garneles un zivis, tomāti, kartupeļi, citroni, govs zirņi un mērces piemēram, sojas mērce, ponzu un vasabi. Moroheijas lapas saglabās pāris dienas, kad tās ietin mitrā papīra dvielī, ievieto plastmasas maisiņā un uzglabā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Nosaukums Moroheiya arābu valodā nozīmē “karaliskais dārzenis”, jo tika baumots, ka Moroheiya zupa ir dziedinājusi slimo karali. Turklāt daudzus gadus senajā Ēģiptē karalis bija vienīgā persona, kurai bija atļauts ēst Moroheiya. Tas galu galā kļūs pieejams sabiedrībai un tika izmantots daudzos tradicionālajos ēģiptiešu ēdienos, tostarp Molokhiya. Šis ēdiens sasmalcina lapas un vāra tos ar gaļu un garšvielām. Kad zupas maisījums ir sabiezējis, to pasniedz virs rīsiem, ar plātsmaizi un ar marinētiem dārzeņiem. Molokhiya tagad tiek uzskatīts par vienu no Ēģiptes nacionālajiem ēdieniem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Moroheijas dzimtene ir Āfrika, kur to lieto kopš seniem laikiem. Moroheiya papildus tika izbaudīts visās Levantīnas valstīs, un Kasuke Imori iepazīstināja Moroheiya ar Japānu 1980. gados. Mūsdienās Moroheiya lapas var atrast svaigos Āfrikas, Āzijas un Tuvo Austrumu tirgos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Moroheiya Leaves. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Pavārmāksla | Atdzesēts tofu ar Mulukhiyah (Moroheiya Leaves) | |
| Echigo ferma | Ēģiptiešu stils Moroheiya | |
| Garša ar acīm | Nūdeļu zupa ar šitake un moroheiju | |
| Pavārmāksla | Japāņu Moroheiya salāti |
