| Dienvidu stila garšvielas | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Kanēļa nūjiņas, ko bieži dēvē par pildspalvām, ir dobie velmētie koku mizas gabali, kuru garums ir no 7 līdz 10 centimetriem. Nūjas virsma ir sarkanbrūna un pieskāriena raupja. Iekšpusē kanēļa standziņām ir tumšāks, pelēkbrūns nokrāsa ar gludu un pulverveida tekstūru. Mizas gali saritinās uz iekšu, atgādinot biezu riteni. Velmētās mizas biezums var svārstīties no 5 līdz 10 milimetriem, padarot nūjas grūti salauzt un sasmalcināt. Kanēļa nūjiņām ir koksnains, zemes un pikants aromāts, kas var sadedzināt uz deguna. To garša ir maigi salda un koksnaina, ar nedaudz rūgtu nokrāsu un siltu pikantu.
Gadalaiki / pieejamība
Kanēļa nūjas ir pieejamas visu gadu, un miza parasti tiek novākta rudenī.
Pašreizējie fakti
Visplašāk pasaulē lietotās kanēļa standziņas tiek ražotas no mūžzaļās koksnes Cinnamomum cassia, Indonēzijā augošā lauru koka, žāvētas mizas. Kanēļa nūjas no Kasijas koka ir pazīstamas arī kā Ķīnas kanēļa un Kasijas miza. Žāvējot, Indonēzijas kasijas miza ir mīkstāka un elastīgāka nekā citas Cassia šķirnes, ļaujot to novākt vienā biezā slānī. Kad šie mizas slāņi izžūst saulē, tie abās pusēs saritinās uz iekšu, izveidojot apaļu, dobu un līdzīgu riteklim Kanēļa standziņu. Indonēzijas Cassia kanēlis ir atpazīstamākais no Cassia Cinnamons tirgū un ir vispopulārākā šķirne, ko izmanto Amerikas Savienotajās Valstīs. Saigonas un Ķīnas kanēļa koku, divu citu veidu Cassia Cinnamon, miza ir mazāk pakļāvīga un sadalās raupjos, dīvainas formas gabalos, kurus vai nu pārdod veselus, vai maltus, lai tos varētu vieglāk izmantot. Cita veida kanēļa nūjas, Ceilonas kanēlis, var atrast tirgū. Šī kanēļa nūja ir dzeltenbrūna, mīksta un viegli salaužama. Ceilonas nūjiņām ir plāni mizas slāņi, kas sakrauti viens virs otra un sarullēti cigāra formā. Ceilonas kanēlis bieži tiek uzskatīts par “īsto kanēli”, un “Cassia” tiek uzskatīts par “viltus kanēli”, tomēr abas kanēļa šķirnes var savstarpēji aizstāt kulinārijas izstrādājumos.
Uzturvērtība
Cassia kanēļa nūjiņas netiek patērētas veselas, un tām ir maz vai vispār nav uzturvērtības. Sasmalcināts kanēlis patiešām satur nelielu daudzumu kalcija, mangāna, dzelzs un kālija. Kanēļa atšķirīgā smarža un garša rodas no gaistošas eļļas, kanēļa aldehīda, kas veido apmēram 95% no Cassia Cinnamon eļļas. Šai eļļai ir pretmikrobu īpašības, un Cassia Cinnamon gadsimtiem ilgi tradicionālajā ķīniešu medicīnā tika izmantota nieru un kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai. Cassia kanēļa nūjiņās ir arī augsts kumarīna līmenis - toksīns, kas atšķaida asinis un var patērēt pārāk daudz aknu un nieru.
Pieteikumi
Kanēļa standziņas var izmantot veselas dažādās lietojumprogrammās. Gatavošanas laikā dzērieniem, piemēram, garšvielu sidrs, karstvīns un olu pīrāgs, parasti pievieno kanēļa nūjas. Nūjas var izmantot kā salmiņus un maisītājus kokteiļos un kafijas dzērienos. Kanēļa standziņas var iemērkt ūdenī, lai izveidotu saldu un smaržīgu tēju, vai pagatavot kafijā. Sildiet spieķi eļļā, lai pagatavotu smaržīgu infūzijas eļļu, ko izmanto ēdiena gatavošanai vai smaržām. Pievienojiet kanēļa standziņas lēni pagatavotai gaļai, karijiem un sautējumiem, lai radītu ēdienam dziļumu un izmēru. Kanēļa standziņas ir galvenā sastāvdaļa ķīniešu sarkanajā ēdienu gatavošanā - gaļas un dārzeņu sautēšanas metode sojas mērcē un cukura buljonā, kas piepildīts ar aromātiskām garšvielām. Kanēļa nūjas vārot nesadalās, un pirms pasniegšanas tās jānoņem. Noņemtās nūjas var izskalot, žāvēt un atkārtoti izmantot, līdz to garša izkliedējas. Kanēļa standziņas piešķir maigāku garšu nekā malts kanēlis. Glabājiet kanēļa nūjas hermētiskā traukā vēsā, sausā vietā līdz pat gadam.
Etniskā / kultūras informācija
Cassia kanēļa miza bija ļoti pieprasīta un vērtēta garšviela daudzās senajās kultūrās medicīniskai un reliģiskai praksei. Senajā Ēģiptē Kassija tika izmantota kā smaržas un sastāvdaļa balzamēšanas rituāla laikā. Senajā Grieķijā pielūdzēji atstāja Kanēļa un Kasijas ziedojumus Apolonam Miletas templī. Kasijai ir nozīmīga loma ebreju un kristiešu reliģijās. Kasija tiek vairākkārt minēta visā Torā un Vecajā un Jaunajā Derībā kā svētās svaidāmās eļļas sastāvdaļa. Svaidāmās eļļas recepte pirmo reizi ir pieminēta 2. Mozus grāmatā, un to izmanto, lai augsto priesteri un viņa pēcnācējus atzīmētu kā svētus. Svēto svaidījumu eļļu visā Bībelē izmanto aizsardzībai, dziedināšanai un kā viesmīlības darbībai. Šodien svaidījums ar eļļu tiek izmantots, lai kādu uzņemtu mājās vai atdzīvinātu un uzmundrinātu ķermeni.
Ģeogrāfija / Vēsture
Cinnamomum Cassia koks ir pamatiedzīvotājs Ķīnas, Mjanmas un Asamas tropu klimatā. Garšvielai, kas senatnē bija pazīstama kā Kasija, seno ķīniešu kultūrā bija svarīga loma, un vietējā šķirne, kas sastopama Guandži un Guandunas provincēs, joprojām tiek regulāri izmantota ķīniešu virtuvē un tradicionālajā ķīniešu medicīnā. Indonēzijas Kasiju sāka tirgot jau 1. gadsimtā ar plostu pa “kanēļa ceļu” uz Austrumāfriku, kur ebreju tirgotāji to pēc tam nogādāja uz ziemeļiem uz Romas tirgu. Tuvo Austrumu tirgotāji gadsimtiem ilgi Cassia izcelsmi turēja noslēpumā, līdz portugāļi atklāja ceļu uz Āziju un pārņēma garšvielu tirdzniecību. Tā kā Cassia varēja pavairot vairākos Āzijas reģionos, tā kļuva par lētāku alternatīvu Ceilonas kanēlim, ļaujot tai līdz 19. gadsimtam iegūt popularitāti zemākās un vidējās klases vidū. Tas noveda pie tā, ka Kasija visā pasaulē tika marķēta ar kanēli un Ceilonas kanēlis kļuva par reti pazīstamu garšvielu. Mūsdienās gandrīz visa Amerikas Savienotajās Valstīs patērētā kanēlis nāk no Indonēzijas, kas ir pasaulē lielākā kanēļa nūjiņu eksportētāja. Tomēr Eiropā ir nelikumīgi marķēt Kanēli no jebkura Kasijas koka kā Kanēli. Tā vietā šī garšviela tiks marķēta ar “Cassia.” Indonēzijas kanēļa standziņas var atrast jebkurā pārtikas preču veikalā ASV.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Korķis un amatniecība (nenormāli) | Sandjego Kalifornijā | 858-618-2463 |
| Miho Gastrotruck bārs | Sandjego Kalifornijā | 619-867-4295 |
| A kunga konditorejas izstrādājumi | Sandjego Kalifornijā | 619-239-1377 |
| Kodijs ir pie līcī | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Labāka Buzz kafija (Hillcrest) | Sandjego Kalifornijā | 858-488-0400 |
| Spīdēt | Sandjego Kalifornijā | 619-275-2094 |
| Belmontas parka izklaide | Sandjego Kalifornijā | 858-228-9283 |
| Original 40 alus darīšana | Sandjego Kalifornijā | 619-206-4725 |
| Waverly (bārs) | Kārdifas CA. | 619-244-0416 |
| Azuki suši atpūtas telpa | Sandjego Kalifornijā | 619-238-4760 |
| Starptautiskais Smoke Del Mar | Sandjego Kalifornijā | 619-331-4528 |
| Kafija Scrimshaw | Sandjego Kalifornijā | 951-663-2207 |
| Jūs un jūsu destilācija (virtuve) | Sandjego Kalifornijā | 214-693-6619 |
| Krasta nama virtuve | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornija | 760-944-8252 |
| Ugunskura bārs | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Enklāvs | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Zemniecisks sakņu josla | Sandjego Kalifornijā | 619-702-5595 |
