Apraksts / garša
Perricholi kartupeļi ir mazi vai vidēji lieli ar apaļu vai iegarenu formu. Stingrās ādas krāsa svārstās no iedeguma, gaiši brūnas, baltas līdz krēmkrāsai, un tā ir daļēji raupja, pārklāta ar dziļi nostiprinātām acīm, kniedes un pēdām. Plānajā ādā var būt arī purpura vai sarkanas nokrāsas plankumi, kas izkaisīti pa ādu. Zem virsmas mīkstums ir blīvs, kraukšķīgs un ūdens ar ziloņkaula līdz dzeltenīgu nokrāsu. Perricholi kartupeļiem ir cietes struktūra ar saldu, zemes garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Perricholi kartupeļi ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Perricholi kartupeļi, botāniski klasificēti kā Solanum tuberosum, ir ēdami, pazemes bumbuļi no neliela lapu auga, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Salīdzinoši jauna šķirne, kas tika izstrādāta 1970.-1980. Gados, Perricholi kartupeļi bija hibrīds, kas izveidots, lai uzlabotu izturību pret slimībām, un miziņa pēc nokrāsošanās nemainās. Pateicoties šai ļoti novērtētajai kvalitātei, Perricholi kartupeļi kļuva par vienu no galvenajām šķirnēm, ko Peru izmanto komerciālai pārstrādei. Tās ir arī viena no populārākajām šķirnēm, ko pārdod vietējos, svaigos tirgos, un tiek izmantotas kā galvenā sastāvdaļa ikdienas ēdiena gatavošanā, tradicionālajos ēdienos un svinīgos pasākumos.
Uzturvērtība
Perricholi kartupeļi satur kāliju, mangānu, vitamīnus B6 un C, varu, fosforu un šķiedrvielas.
Pieteikumi
Perricholi kartupeļus visbiežāk izmanto ceptiem izstrādājumiem, jo miziņa pēc krāsas nomizošanas nemainās. Perricholi kartupeļus, ko izmanto restorānos, komerciālā pārstrādē un mājas virtuvēs, var plānās šķēlēs sagriezt un cept vai cept skaidiņās, vārīt frī kartupeļos vai izmantot kā galda kartupeļus un ceptus, tvaicētus vai grauzdētus. Peru Perricholi kartupeļus izmanto tradicionālajos ēdienos loma salaado un papa rellena. Loma saltado kartupeļos tiek pagatavoti frī kartupeļi, un tos pasniedz ar liellopa gaļas maisījumu, kurā ietilpst tomāti, zaļumi, sīpoli un rīsi. Papa rellena olu, liellopa gaļas, tomātu, sīpolu, ķiploku, olīvu, papriku un zaļumu pildījumu pilda ceptā kartupeļu biezenī un pēc tam apcep, lai izveidotu kraukšķīgu garoziņu. Perricholi kartupeļi ir plaši universāli un labi savieno ar tomātu, sīpolu, ķiploku, kukurūzas, pētersīļu, cilantro, siera un gaļas, piemēram, mājputnu, liellopa, cūkgaļas un zivju, garšu. Bumbuļi saglabāsies līdz vienam mēnesim vai ilgāk, atkarībā no tā, kad bumbulis tika novākts, ja tos uzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Leģenda vēsta, ka Perricholi kartupeļi tika nosaukti pēc profesionālās izklaidētājas Peru Maria Micaela Villegas Hurtado vārdā, kura, kā zināms, bija viena no slavenākajām sievietēm 18. gadsimtā. Tiek saukts, ka segvārds “La Perricholi” tiek atzīts par iespējamo mīlas dēku ar Peru vietnieku Manualu de Amatu Manu de Amatu, sarunā starp Hurtado un Amatu. Segvārda nozīme lielākoties nav zināma, un daudzi eksperti uzskata, ka tā varēja būt nievājoša apmelošana vai nepareiza mīļa termina izruna Amatas dzimtajā katalāņu valodā. Neskatoties uz nozīmes neskaidrību, tas kļuva par Hurtado pazīstamāko skatuves vārdu, un Hurtado stāsts mūsdienās ir daudzu operu, lugu un filmu tēma.
Ģeogrāfija / Vēsture
Perricholi kartupeļus izstrādāja ģenētiķis Nelsons Estrada Ramoss Starptautiskajā kartupeļu centrā Limā, Peru, kaut kad no 1973. līdz 1980. gadam. Izstrādāti ar uzlabotu izturību pret slimībām, Perricholi kartupeļi kļuva plaši populāri visā Peru un tika izplatīti visā Dienvidamerikā, lai tos izmantotu komerciālā kartupeļu ražošanā. Mūsdienās Perricholi kartupeļi ir komerciāli audzēti, un tos nelielā apjomā audzē arī mājas dārzos un mazās saimniecībās, lai tos pārdotu svaigos tirgos Peru. Bumbuļi tiek komerciāli kultivēti arī Etiopijā, Ugandā, Bolīvijā, Gvatemalā un Vjetnamā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Perricholi kartupeļi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
