Apraksts / garša
Karkalla augiem ir mazas, slaidas lapas un izstiepti stublāji, kas periodiski sakņojas, augot pa zemi. Tumši zaļās lapas ir gludas, leņķiskas un nedaudz izliektas, vidēji 3–10 centimetrus garas un aug taisni gar bieziem, gaļīgiem, gaiši zaļiem kātiem. Lietojot kulinārijā, Karkalla lapām un kātiem ir sulīga, sulīga un kraukšķīga tekstūra ar sāļu, gludu aromātu. Pavasarī un vasarā gar kātiem parādās spilgti violeti ziedi un purpursarkani augļi, kuru diametrs ir vidēji 1-3 centimetri. Ziedi un augļi ir arī ēdami, un augļiem ir želatīna mīkstums ar augļu, sāļu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Karkalla lapas Austrālijā ir pieejamas visu gadu, un ziedi un augļi ir pieejami pavasarī līdz agram rudenim.
Pašreizējie fakti
Karkalla, botāniski klasificēts kā Carpobrotus rossii, ir zema auguma, gaļīgs augs, kura garums var sasniegt vairāk nekā metru un ir Aizoaceae dzimtas pārstāvis. Ir vairāk nekā trīsdesmit dažādu sugu, kas pieder pie Carpobrotus ģints un kas sastopamas Dienvidāfrikā, Eiropā un Austrālijā, bieži augot gar krasta līnijām un purvainām zemēm smilšainās augsnēs. Karkalla ir Austrālijas nosaukums sešām kontinentā sastopamajām šķirnēm, un to sauc arī par pludmales banānu attiecībā uz lapas izliekto formu un kā Cūkas seju, kas ir vārds, par kuru baumas, ka tas iegūts no augļa izskata. Karkalla galvenokārt tika izmantota kā zemes segums, lai aizsargātu kalnu nogāzes un klintis, taču kulinārijas pasaulē pēdējā laikā tā ir kļuvusi populārāka kā sāļš, kraukšķīgs aromatizētājs.
Uzturvērtība
Karkalla ir lielisks šķiedrvielu, dzelzs un kalcija avots, kā arī satur nedaudz C vitamīna.
Pieteikumi
Visas Karkalla auga daļas ir ēdamas, un tās var lietot neapstrādātas vai viegli sautētas, blanšētas, maisot ceptas vai tvaicētas. Lapas ir īpaši sulīgas, bet ir arī kraukšķīgas, piešķirot svaigiem salātiem pievienotu tekstūru un garšu. Lapas var arī viegli blanšēt un pasniegt kopā ar jūras veltēm, piemēram, jūras gliemežiem, krabjiem, astoņkājiem, mīdijām, austerēm un zivīm, vai arī tās var maisīt ar zaļumiem un pasniegt kopā ar vārītu gaļu. Karkalla lapu sāļais aromāts padara tās piemērotas kā sāls vai zivju mērces aizstājēji receptēs, un sāļais aromāts papildina ēdienus, kuru pamatā ir olas. Karkalla lapas var arī grilēt kraukšķīgā tekstūrā, padarīt čatniju vai marinēt ilgstošai lietošanai. Karkalla labi savieno ar sēnēm, puraviem, lapu zaļumiem, ķiplokiem, ingveru, zaļajiem āboliem, lavandu un miso sviestu. Lapas un kāti saglabājas līdz vienai nedēļai, uzglabājot ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Karkalla šodien Austrālijā ir kļuvis plaši populārs, jo daudzi kulinārijas vadītāji meklē tradicionālo aborigēnu ēdienu kā barojošu iedvesmas avotu. Austrālijas aborigēnu iedzīvotāji patērētu neapstrādātas un viegli pagatavotas lapas, augļus un ziedus. Lapas pārsvarā tika pasniegtas ar gaļu, un augļi tika ēst svaigi vai žāvēti. Karkalla augus ārstnieciski izmantoja arī, lai nomierinātu apdegumus un kukaiņu kodumus, izspiežot šķidrumu no lapām, jo tika uzskatīts, ka sula ir savelkoša. Papildus šķidruma vietējai lietošanai lapas tiks nospiestas, sajauktas ar ūdeni un patērētas kā dzēriens, lai palīdzētu mazināt kakla iekaisuma simptomus un kuņģa-zarnu trakta problēmas.
Ģeogrāfija / Vēsture
Karkalla ir dzimtene Austrālijas dienvidos un rietumos, un kopš seniem laikiem tā aug savvaļā. Izpleties augs parasti atrodas netālu no okeāna, aptverot kāpas un pakalnus, bet tas atrodas arī blakus piekrastes ezeriem smilšainās augsnēs. Mūsdienās Karkalla tiek kultivēta nelielā apjomā un atrodama Viktorijā un Tasmānijā vietējos tirgos. Dienvidāfrikā un Eiropā var atrast arī citas tās pašas ģints šķirnes.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Karkalla. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Garšīgi | Tvaicēta menca, pārogļojušies zīmuļu puravi, kokles un Karkalla | |
| Garšīgi | Tvaicēta menca, pārogļojušies zīmuļu puravi, kokles un Karkalla |
