| Pārtikas buzz: biešu vēsture | Klausieties |
| Pārtikas fabula: bietes | Klausieties |
Audzētājs
| JF Organics | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Zelta Forno bietes ir mazas vai vidēja lieluma, vidēji 12-20 centimetrus garas un 5-7 centimetrus diametras, un ir iegarenas, ovālas, cilindriskas formas ar vienu slaidu, konisku galu. Saknes ir savienotas ar gariem un kraukšķīgiem, daudzkārtīgiem, lapu zaļiem kātiem, un saknes āda ir daļēji gluda, zeltaini oranža un stingra, un daudz mazo matiņu klāj virsmu. Zem plānās ādas mīkstums ir gaiši dzeltens, blīvs un ūdens. Zelta Forno bietes ir kraukšķīgas, ja tās ir neapstrādātas, un vārītas tās iegūst maigu, smalki graudainu konsistenci ar ļoti maigu un saldu garšu. Biešu zaļumi ir arī ēdami, un tiem ir daļēji rūgta garša, kas līdzīga spinātiem un Šveices mangoldiem.
Gadalaiki / pieejamība
Zelta Forno bietes ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Zelta Forno bietes, kas botāniski klasificētas kā Beta vulgaris, ir ēdamas, pazemes saknes, kas audzē daudzkārtīgus lapu kātiņus un ir Amaranthaceae dzimtas pārstāvji. Zelta Forno bietes, kas pazīstamas arī kā dzeltenas cilindriskas formas bietes, ir reta Eiropas mantojuma šķirne, kas tiek iecienīta ar smalki graudainu mīkstumu un maigu garšu. Forno tulkojums no itāļu valodas angļu valodā nozīmē “krāsns”, un, lai gan precīzs šī nosaukuma pamatojums nav zināms, daži eksperti uzskata, ka šim aprakstam tas tika piešķirts saknes popularitātes dēļ, kas grauzdēts vai cepts krāsnī. Zelta Forno bietes vārot iegūst gludu, karamelizētu tekstūru un saldu garšu, un Eiropā tās tiek izmantotas kā galda bietes ikdienas ēdiena gatavošanā.
Uzturvērtība
Gold Forno bietes satur nedaudz kālija, dzelzs, A un C vitamīnus, beta-karotīnu un šķiedrvielas. Tie ir arī lielisks betalainu avots - fitonutrients, kam piemīt gan pretiekaisuma, gan antioksidanta īpašības, radot detoksikācijas efektu.
Pieteikumi
Zelta Forno bietes ir vispiemērotākās gan neapstrādātām, gan vārītām vajadzībām, piemēram, cepšanai, grauzdēšanai, tvaicēšanai un vārīšanai. Saknes var lietot neapstrādātas, un tās parasti skuj salātos un zupās vai marinē ilgstošai lietošanai. Tos izmanto arī termiski apstrādātos izstrādājumos, un tos var tvaicēt ar citronu sulu, viegli sautēt ar eļļām un zaļumiem, vārīt risotto vai grauzdēt, lai iegūtu karamelizētu konsistenci. To mazāks izmērs saīsinās nepieciešamo gatavošanas laiku, un pēc pagatavošanas ādu var viegli nomizot. Lapas ir arī ēdamas un tās var saplēst salātos vai viegli sautēt. Zelta Forno bietes labi savienojas ar tādu gaļu kā bekons, mājputni, zivis un liellopa gaļa, garšaugi, piemēram, maurloki, baziliks, rozmarīns, pētersīļi, piparmētra un dilles, augļi, piemēram, granātāboli, āboli, bumbieri un apelsīni, kartupeļi, mikrozaļumi, kreses, fenheļa, puravi, mieži, balzamiko un sieri, piemēram, manchego un kazas. Saknes saglabās līdz divām nedēļām, noņemot lapas, kad tās glabā ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē, un līdz vienai nedēļai, ja tās uzglabā ar vēl piestiprinātām augšdaļām. Zelta Forno biešu lapas uzglabās tikai 1-2 dienas pēc ražas novākšanas, uzglabājot ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Eiropā Gold Forno bietes ir iecienītas to iegarenas, ovālas formas dēļ, un tās sagriež, izmantojot Bias griezumu. Šī saknes sagriešanas leņķī metode nodrošina lielāku virsmas laukumu vienmērīgai un ātrākai vārīšanai. Daudzi šefpavāri izmanto šo cieto leņķi restorānos, lai paātrinātu ēdiena gatavošanas procesu un patērētājiem ēdienus ātrāk. Zelta Forno bietes ir iecienītas arī Amerikas Savienotajās Valstīs par neparastu krāsu un smalkgraudainu tekstūru. Uzskata, ka bietes Gold Forno ir mazāk zemiskas nekā sarkanās bietes, cepot cepeškrāsnī, tām ir maiga un maiga tekstūra, un tā ir īpaša šķirne, ko parasti audzē mājas dārzos, un kuru 40. gados iecienīja Burpee Seed Company.
Ģeogrāfija / Vēsture
Zelta Forno biešu dzimtene ir Vidusjūras reģions un Ziemeļāfrika, un to pirmo reizi pamanīja 1820. gados. Sākotnēji augu kultivēja lapu zaļo virsotņu dēļ, un saknes bieži izmeta vai izmantoja kā dzīvnieku barību. Pats saknes patēriņš notika tikai 1800. gadu beigās, un biešu augstā cukura satura atklāšana izraisīja arī tās lauksaimnieciskās vērtības pieaugumu. Šodien Gold Forno bietes var atrast specializētos pārtikas preču veikalos, lauksaimnieku tirgos un tiešsaistes sēklu katalogos Eiropā, Āfrikā un Amerikas Savienotajās Valstīs.
Recepšu idejas
Receptes, kas ietver zelta Forno bietes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
