Apraksts / garša
Krāsainā Peru kukurūza ir maza vai vidēja izmēra, un tai ir cilindriska vai iegarena forma, nedaudz sašaurinās līdz punktam vienā galā. Virspusē ir daudzas mazas sēklas, kas pazīstamas arī kā kodoli, kuras ir cieši aptītas ap kukurūzas ausu ar dažādiem modeļiem atkarībā no konkrētās šķirnes. Šo kodolu forma svārstās no iegarenas līdz smailai ar nedaudz knābveida galu, un to krāsa atšķiras no gaiši dzeltenas, zelta, sarkanas līdz raibām krāsām un svītrām. Kukurūzas auss zem kodoliem parasti ir balts, un tai ir stingra, izturīga un poraina struktūra. Krāsainā Peru kukurūza ir kraukšķīga un cieti saturoša, maiga, neitrāla un smalki salda garša.
Gadalaiki / pieejamība
Krāsaina Peru kukurūza ir pieejama pavasarī līdz vasarai.
Pašreizējie fakti
Krāsainā Peru kukurūza, kas botāniski klasificēta kā Zea mays, ir vispārējs deskriptors, ko izmanto, lai aptvertu daudz dažādu Poaceae dzimtas kukurūzas šķirņu. Kukurūza, sākot ar sarkanu, zeltu, dzeltenu, baltu, violetu un jauktu nokrāsu, Peru ir audzēta tūkstošiem gadu un ir viena no vissvarīgākajām ilgtspējīgajām kultūrām kopā ar kartupeļiem, it īpaši Kusko ielejā, kas reiz bija Inku impērijas galvaspilsēta. Peru audzē vairāk nekā piecdesmit piecas kukurūzas šķirnes, kuras kultivē un pārdod vietējos tirgos, un krāsainā Peru kukurūza ir iecienīta neparastu nokrāsu, formu un faktūru dēļ, un to var iekļaut kulinārijas lietojumos vai izmantot dekoratīvi.
Uzturvērtība
Krāsaina Peru kukurūza satur nedaudz C vitamīna, B vitamīna, dzelzi, magniju, šķiedrvielas un kāliju.
Pieteikumi
Krāsaina Peru kukurūza ir vislabāk piemērota vārītiem lietojumiem, piemēram, vārīšanai un grauzdēšanai. Kodolus var sasmalcināt un iestrādāt sautējumos, biezpienos un zupās, samalt un sajaukt ar ķimenēm, buljoniem un eļļu, lai iegūtu tamales, sajaukt kukurūzas pīrāgā vai samalt miltu pagatavošanai. Atkarībā no krāsainās šķirnes, dažas Peru kukurūzas var arī grauzdēt, lai pagatavotu kanču, kas ir iecienīta kraukšķīga kukurūzas uzkoda, ko pasniedz ielu tirgotāji un vietējos bāros kā sāļu dzērienu piedevu. Krāsaini Peru kukurūzas pāri ir labi ar laimu, ķimenēm, ķiplokiem, sīpoliem, Čīles pipariem, pupiņām, sieru, kvinoju, kartupeļiem, zemesriekstiem un gaļu, piemēram, liellopu gaļu, cūkgaļu, vistu un jūras veltēm. Kodoli svaigi saglabājas 1-3 dienas, bet tos var arī žāvēt ilgstošai lietošanai.
Etniskā / kultūras informācija
Peru Choclo festivāls ir ikgadējs festivāls, kurā tiek svinēta kukurūza un ekonomiskā ietekme, ko raža uz valsti ir darījusi kopš inku laikiem. Martā Huayllabamba rajonā, kas atrodas Urubambas provincē Kusko ielejā, festivālā piedalās simtiem vietējo saimniecību un audzētāju, no kuriem katrs demonstrē dažādas kukurūzas šķirnes. Festivāla apmeklētāji var arī izmēģināt vietējos gardumus, ko pārdod no pārtikas pārdevējiem, vērojot dzīvo deju un muzikālos priekšnesumus. Tradicionālie ēdieni, kurus parasti pārdod festivālā, ir maiciljas vai kukurūzas cepumi, kanča, kas ir grauzdēti kodoli, un kukurūzas kūka, kas pazīstama kā pastel de choclo. Publiskajā pasākumā populāri tiek pārdota arī kukurūzas biezputra Lawa de maiz kopā ar dažādām tamales versijām.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka kukurūzas dzimtene ir Mesoamerika, un to kultivē kopš seniem laikiem, taču precīza izcelsme lielā mērā nav zināma. Tiek uzskatīts, ka kukurūzu izplatīja migrējošās tautas, kukurūza tika ievesta Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā, kur tā kļuva par vienu no visvairāk kultivētajām un svarīgākajām kultūrām pamatiedzīvotāju cilšu izdzīvošanai. Mūsdienās krāsaino Peru kukurūzu veido daudzas dažādas šķirnes, kuras var atrast svaigos tirgos, galvenokārt lokalizētos Peru un atsevišķos Dienvidamerikas reģionos.
Recepšu idejas
Receptes, kas ietver krāsainu Peru kukurūzu. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Cik pārsteidzoša dzīve | Ķiploku rīsi ar kukurūzu | |
| Kas ir 4 ēd | Tiesa | |
| Kūkas un Kale čipsi | Peru stila grilēta ielas kukurūza |
