Apraksts / garša
Malva ražo sirds formas vai lobētas lapas uz gariem slaidiem kātiem. Malvas zāle gandrīz visu gadu ražo arī ziedus, kas ir ēdami un svārstās no baltas līdz gaiši rozā un lavandai. Ēdams ir viss augs, ieskaitot kātiņus, sēklas un saknes. Malvas lapas piedāvā maigu zaļu garšu, kas līdzīga zaļajiem mangoldiem.
Gadalaiki / pieejamība
Zāles ar smiltīm ir pieejamas ziemā un agrā pavasarī.
Pašreizējie fakti
Malva, botāniski pazīstama kā Malva parviflora, ir pazīstama arī kā Mazā malva, Ēģiptes malva un siers. Garšaugs Mallow tiek klasificēts kā platlapju augs un Malvaceae ģimenes loceklis kopā ar kokvilnu, okru un hibisku. Tās iesauka siera zāle nāk no sēklām, kas satur malvas auga augļus, kas atgādina nelielu siera riteni, kas sadalīts ķīļos. Kamēr Malva jau sen ir bijusi populāra zāle Eiropā un Vidusjūras austrumu daļā Amerikā, Malva ir pazīstama galvenokārt kā invazīvs augs, lai gan lopbarības sagatavotāji to arvien vairāk meklē pēc kulinārijas īpašībām.
Pieteikumi
Maltu var izmantot kā aizstājēju, kur zaļumus prasa vārītos un neapstrādātos izstrādājumos. Svaigas lapas var pievienot salātiem vai iestrādāt iesaiņojumos un salātu ruļļos. Dabiski gļotu veidā Malvas lapas var izmantot kā biezinātāju zupās, sautējumos un karijos. Tos var sasmalcināt un pievienot rīsiem, omletēm un veggie burgeriem vai izmantot kā sautējumu. Grieķijā un Turcijā lapas bieži izmanto kā vīnogu lapu aizstājēju, gatavojot dolmas. Marokā lapas tiek pagatavotas kopā ar citiem zaļumiem, lai maizei pagatavotu garšaugu ievārījumu. Lai pieradinātu Malvas lapu izplūdušo tekstūru, pirms lietošanas blanšē.
Etniskā / kultūras informācija
Ģimenes vārds Mallow cēlies no grieķu vārda malassein, kas nozīmē “mīkstināt”, pamājiens ar mīkstajām, matainajām lapām un kātiem, kā arī uz daudzu šīs ģimenes augu gļotu īpašībām. Meksikā lapas parasti izmanto, gatavojot mērces. Tuvajos Austrumos Malva ir pamats parastajai zupai, kas pazīstama kā molukhia vai mulukhiy, kas pazīstama arī kā malvas zupa / sautējums. Malva ir pieminēta arī reliģiskajos tekstos, Bībelē to sauc par chalamut un chalamit. Islāma kultūrā tas ir pazīstams kā khubeza, kas ir maizes vārds arābu valodā. Šis nosaukums tiek dēvēts par to, ka Malva ir bijusi nozīmīga kā pārtikas pamatprodukts kultūrā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Eirāzijas dzimtene ir Malavas barība, kas paredzēta izmantošanai kā pārtikas avots, senos laikos. Ir dokumentēts, ka malva ir izmantota kopš 6000. gada pirms Kristus. Tas jau sen ir bijis pārtikas avots Tuvajos Austrumos, un mūsdienās Ēģiptē, Grieķijā, Turcijā, Itālijā, Izraēlā un Sīrijā to joprojām izmanto kulinārijas vajadzībām. Malva tika ievesta Amerikas Savienotajās Valstīs caur Eiropu 1800. gados, lai gan kulinārijas jomā tā vēl nav pacēlusies un tiek uzskatīta galvenokārt par lauksaimniecības nezāli. Amerikas Savienotajās Valstīs to parasti var atrast vīna dārzos, dārzos, fermās, zālājos, kalnos, augļu dārzos, ceļmalās un citos traucētos zemes gabalos. Malva aug kā gada, divgadu vai īslaicīga daudzgadīgā augsne, kas vairojas ar sēklām un var vairoties vairumā apstākļu, ņemot vērā, ka tai ir mitra augsne. Kad tas aug augsnē, kas bagāts ar slāpekli, pastāv risks absorbēt nitrātu pārpalikumu, kas var sasniegt līmeni, kas ir toksisks liellopiem, zirgiem, aitām un mājputniem, tāpēc, audzējot malva ap lauksaimniecības dzīvniekiem, jābūt piesardzīgam.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Foraged Mallow. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Garšīgs trakums | Malvas tēja | |
| Pavārs savai dzīvei | Savvaļas salāti |
