Apraksts / garša
Epazote ir ziedoša zāle, kas sastāv no dobiem, zaļiem kātiem un lielām lanceolētām lapām, vidēji garumā no 10 līdz 12 centimetriem. Lapas ir spilgti zaļas, plakanas, lokanas un iegarenas ar izcilām dzīslām un robainām, robainām malām, sašaurinātas līdz punktam, kas nav kāta gals. Jaunākām lapām būs kraukšķīga, maiga un maigāka garša, savukārt nobriedušas lapas kļūs izturīgākas ar spēcīgāku garšu. Augs arī sezonāli attīstīs mazus dzeltenzaļus ziedus gar tā kātu. Epazote ir pazīstams ar savu aso aromātu, ko bieži salīdzina ar zemes, mitra asfalta, naftas ar citrusaugļu nokrāsu smaržu vai ārstniecisku aromātu ar augu notīm, kas sajauktas ar terpentīnu. Garšaugu aromāts ir arī atšķirīgs, parasti to uzskata par iegūto garšu. Epazote satur sarežģītu muskusa, zemes un augu garšu maisījumu apvienojumā ar piparmētru, citrusaugļu, anīsa, oregano, timiāna un priežu niansēm.
Gadalaiki / pieejamība
Epazote ir pieejams visu gadu, pīķa sezonā ziemā līdz agram pavasarim.
Pašreizējie fakti
Epazote, botāniski klasificēts kā Dysphania ambrosioides, ir sena, spēcīgi smaržojoša zāle, kas pieder Amaranthaceae ģimenei. Nosaukums Epazote ir cēlies no Nahuatl, valodas, kuru runā vietējās Meksikas un Centrālamerikas populācijas, un cēlies no diviem vārdiem, epote, kas nozīmē “nepatīkams” vai “smirdīgs”, un epatzotls, kas nozīmē “sviedri”. Citos tulkojumos vārda nozīmi raksturo arī kā “skunks sviedri”, kas aprakstīts garšaugam tā spēcīgā, dažreiz nelabvēlīgā aromāta dēļ. Neskatoties uz aso reputāciju, Epazote visā vēsturē tika izmantots kā ārstniecības augs, lai novērstu meteorisms un gremošanas kaites. Epazote ir pazīstams arī ar daudziem citiem nosaukumiem, tostarp Hierba Hedionda, Pazoli, Meksikas tēja, Pazote, Ipasote un Skunk Weed, un tas ir cieši saistīts ar Meksikas un Latīņamerikas virtuvi. Jaunās lapas un maigie kāti ir galvenās augu daļas, ko izmanto kulinārijas vajadzībām, un lapas tradicionāli izmanto svaigas, lai iegūtu vislabāko garšu. Mūsdienās Epazote ir ieviests visā pasaulē, un dažos reģionos to uzskata par invazīvu sugu. Krūmains augs ir strauji augošs, sasniedzot līdz 100 centimetriem augstu un var augt sliktā augsnē, kā rezultātā tas viegli naturalizējas un izplatās, pārņemot lielas platības mājas dārzos un savvaļā.
Uzturvērtība
Epazote ir lielisks folijskābes avots veselīgu sarkano asins šūnu un mangāna ražošanai, lai palīdzētu saistaudu veidošanā. Zāle ir arī labs kalcija avots, lai stiprinātu kaulus un zobus, magnijs, lai uzturētu optimālu nervu darbību, varš, kas veicina veselīgu vielmaiņu, dzelzs, un satur mazāku daudzumu šķiedrvielu, fosfora, cinka un C vitamīna. Ir svarīgi atzīmēt ka Epazote jālieto mazos daudzumos, jo liels daudzums var būt toksisks un dažreiz letāls.
Pieteikumi
Epazote ir atšķirīgs aromāts, kas tiek parādīts, ja to lieto svaigi mazos daudzumos un pievieno vārīšanas beigās. Priekšroka dodama jaunām lapām, jo tām ir maigāka garša, savukārt nobriedušas lapas jālieto taupīgi, jo tām piemīt stiprāka garša. Epazote tradicionāli tiek iekļauts latīņu un meksikāņu virtuvē, un to var sajaukt zupās un sautējumos vai sajaukt mērcēs un salsās. Lapas var arī saplēst un kārtot tamales, enchiladas un quesadillas, vai arī tās var sasmalcināt un maisīt esquites vai grauzdētā kukurūzā. Epazote var izmantot kā svaigu, ēdamu rotājumu kokteiļiem, rīsiem, grauzdētām gaļām un citiem bagātīgiem, zemnieciskiem ēdieniem. Zāle ir vislabāk pazīstama ar izmantošanu pupiņu ēdienos, kas pazīstami arī kā frijoles de la olla, jo tiek uzskatīts, ka lapas palīdz mazināt pākšaugu izraisīto meteorismu. Papildus svaigām lapām Epazote var izmantot arī žāvētas, bet garša būs ievērojami mazāk spēcīga. Viena tējkarote kaltētu Epazote ir vienāda ar vienu svaigu lapu vai kātu, un apmēram viena tējkarote kaltētas Epazote tiek izmantota vienai mārciņai vārītu pupiņu. Epazote labi pārī ar sēnēm, kukurūzu, tomātiem, tomātiem, kartupeļiem, skvoša ziediem, avokado, gaļu, piemēram, cūkgaļu, mājputniem, trušiem, liellopu gaļu un zivīm, aromātiskām vielām, ieskaitot sīpolus, ķiplokus, un Čīles piparus, garšaugus, piemēram, cilantro, oregano, un pētersīļi, un sieri, piemēram, kotija, rikota, Oaksaka un queso freska. Svaigas Epazote lapas var ievietot glāzē ūdens un brīvi pārklāt vai kārtot starp mitriem papīra dvieļiem un uzglabāt plastmasas maisiņā ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē, kur tās glabāsies līdz četrām dienām. Lapas var arī sasaldēt ilgstošai lietošanai.
Etniskā / kultūras informācija
Epazote ir simtiem gadu Meksikā novērtēts kulinārijas un ārstniecības augs, un vēsturiski to audzēja un izmantoja maiji, acteki un inki. Šīs senās civilizācijas atzina Epazote ārstnieciskās īpašības un galvenokārt iestrādāja zāli tējā, lai noņemtu zarnu parazītus, piemēram, pinworms, apaļtārpus un āķtārpus. Epazote tika sajaukts arī kulinārijas ēdienos, lai nākotnē novērstu parazītu invāzijas, jo lapas satur savienojumu, kas pazīstams kā askaridols, kas ir toksisks daudzām tārpu sugām. Maiju civilizācijas ietvaros aromātisko augu tradicionāli sajauca ar melnajām pupiņām, lai mazinātu gāzu veidošanos un vēdera uzpūšanos. Tiek uzskatīts, ka epazote satur savienojumus, kas var palīdzēt noārdīt oligosaharīdus, kas ir cukura ķēdes, kas atrodamas pupiņu ārējos slāņos, kas ir pazīstami ar gāzes izdalīšanos. Zāli sajauca arī mērcē ar ķirbju sēklām un buljonu, lai pagatavotu papadzules, kas ir viens no senākajiem zināmajiem Jukatanas ēdieniem. Šis ēdiens joprojām tiek pasniegts mūsdienās, un tas sastāv no tortiljām, kas pildītas ar olām, pārklātas ar krēmīgu mērci, un maigi aromatizēts ēdiens ir iecienīta brokastu lieta, kas tiek pasniegta visā Jukatanas pussalā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Epazote ir viengadīgs vai īslaicīgs daudzgadīgs augs, kura dzimtene ir Centrālamerika, Dienvidamerika un Meksikas dienviddaļa. Ātri izplatās augs ir atrasts savvaļā kopš seniem laikiem un plaukst tropiskā līdz subtropu klimatā, augot līdzīgi kā nezāle gar ceļa malām, ganībās, laukos un mājas dārzos. Epazote ir simtiem gadu kultivēts ārstnieciskām un kulinārijas vajadzībām, un 16. gadsimtā šo zāli Spānijā ieveda ar pētniekiem, kas atgriezās no Jaunās pasaules. Šodien Epazote ir naturalizējies visā pasaulē un ir pamanīts Indijā, Tibetā, Eiropā, Amerikas Savienotajās Valstīs, Kanādā un Karību jūras reģionā, kā arī tās dzimtajos reģionos Meksikā, Centrālamerikā un Dienvidamerikā. Svaigu Epazote galvenokārt pārdod caur specializētiem pārtikas preču veikaliem, atsevišķiem lauksaimnieku tirgiem un Meksikas tirgiem. Žāvētas zāles versijas visā pasaulē pārdod, izmantojot tiešsaistes mazumtirgotājus.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Parkhouse Ēdnīca | Sandjego Kalifornijā | 619-295-7275 |
| Apkārtnes virtuve | Sandjego Kalifornijā | 760-840-1129 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, Kalifornija | 760-277-9826 |
| Bistro un bārs Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Reto sabiedrība | Sandjego Kalifornijā | 619-501-6404 |
| Migela 4S rančo | Sandjego Kalifornijā | 858-924-9200 |
| InterContinental Vistal virtuve | Sandjego Kalifornijā | 619-501-9400 |
| Migela vecpilsēta | Sandjego Kalifornijā | 619-298-9840 |
| Alila Marea pludmales kūrorts | Encinitas, Kalifornija | 805-539-9719 |
| Migela virtuve Pt Loma | Sandjego Kalifornijā | 619-224-2401 |
| Aklā dāma | Sandjego Kalifornijā | |
| Ražas virtuve (Corp pusdienas) | CA skats | 619-709-0938 |
| Portside piestātne (Brigantine) | Sandjego Kalifornijā | 858-268-1030 |
| Rīta krāšņumā | Sandjego Kalifornijā | 619-629-0302 |
| Enklāvs | Miramar CA | 808-554-4219 |
Recepšu idejas
Receptes, kas ietver Epazote. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši Epazote, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Baja Ranch lielveikals Baja rančo tirgus - apelsīnu birzs 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com NetāluPasadena, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 404 dienām, 31.01.20  Mūžzaļie tirgi Mūžzaļais tirgus 2539 Mission Street, Sanfrancisko, CA 94110 415-641-4506 BlakusSanfrancisko, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 606 dienām, 13.07.19  La Bodega tirgus La Bodega tirgus 259 S Tustin St Orange, CA 92866 714-633-7978 Netāluapelsīns, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 619 dienām, 30.06.19  Vallarta lielveikals Vallarta lielveikali - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 NetāluSan fernando, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 620 dienām, 29.06.19  Pils El Castillo Carniceria / Pārtikas tirgus 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 NetāluPacoima, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 620 dienām, 29.06.19  Super King Markets Super King Markets 2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana, CA 92704 714 597 7651 NetāluDienvidu krasta metro, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 628 dienām, 21.06.19 |
