Apraksts / garša
Ziloņu ausu čīles pipari ir ļoti lieli, iegareni un plakani pāksti, kuru garums vidēji ir no 15 līdz 18 centimetriem un diametrs no 10 līdz 12 centimetriem, un tiem ir plaša, koniska forma, kas sašaurinās līdz punktam, kas nav kāta gals. Pākstis var būt taisnas vai izliektas atkarībā no augšanas apstākļiem, un āda ir gluda un spīdīga, nobriedusi nogatavojas no zaļas līdz tumši sarkanai. Mīkstums zem virsmas ir biezs, kraukšķīgs, gaiši sarkans vai zaļš un ļoti sulīgs, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar lielām membrānām un apaļām, plakanām, krēmkrāsas sēklām. Čīles ziloņu ausu pipari nesatur siltumu un ir ļoti saldi ar augļu un izsmalcinātu ābolu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Ziloņu ausu čīles pipari ir pieejami vasarā līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Ziloņu ausu čili pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum annuum, ir reta saldo piparu šķirne, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Nosaukts pēc to līdzības ziloņa ausij pēc formas un ir dzimtene Eiropas dienvidaustrumos, ziloņu auss čīles pipari ir lieli paprikas tipa pipari, kas tiek iecienīti ar augļu garšu un sulīgu mīkstumu. Ziloņu ausu čili piparus plaši izmanto gan svaigi, gan vārīti, un Horvātijā un Serbijā, kur piparus dažkārt dēvē par Slonovo Uvo, piparus parasti izmanto, lai pagatavotu tradicionālu konservu vai garšu, ko sauc par ajvar.
Uzturvērtība
Ziloņu ausu čīles pipari ir lielisks A, C un E vitamīnu, folātu un šķiedrvielu avots, kas var palīdzēt stimulēt gremošanas traktu. Pipari satur arī nedaudz kālija, mangāna, K vitamīna un dzelzs.
Pieteikumi
Ziloņu ausu čīles pipari ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, grauzdēšanai, grilēšanai un cepšanai. Saldos piparus var sagriezt šķēlēs un lietot svaigus, no rokām, vai arī tos var kārtot sviestmaizēs, sagriezt kubiņos salātiem un sagriezt uzkodas šķīvjos. Čīles ziloņu ausu piparus var arī pildīt ar gaļu, graudiem un sieriem, grilēt, lai iegūtu dūmu aromātu, vai arī grauzdēt un sajaukt mērcēs vai salsās. Eiropā, kur tiek audzēti un augsti novērtēti ziloņu ausu čīles pipari, pipari tiek izmantoti tāpat kā sarkanie paprikas, un tos var arī viegli maisīt vai iemaisīt itāļu makaronu ēdienos. Ziloņu ausu čīles pipari ir labi savienoti ar baklažāniem, olīvām, tomātiem, artišoka sirdīm, ķiplokiem, sīpoliem, mango, rīsiem, makaroniem, jūras veltēm un gaļu, piemēram, desu, maltu liellopu gaļu, jēru un mājputniem. Piparus uzglabās līdz vienai nedēļai, tos brīvi uzglabājot veselus un nemazgātus ledusskapī plastmasas maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
Serbijā ziloņu ausu čile piparus parasti atrod piemājas dārzos, audzē ikdienas receptēm un izmanto, lai padarītu slaveno piparu konservu, kas pazīstams kā ajvar. Ajvar, kas 19. gadsimta laikā tika izstrādāts Serbijas galvaspilsētā Belgradā, ir aromātisks risinājums, lai ziemas sezonā saglabātu bagātīgo piparu ražu. Ajvar ir nosaukts pēc osmaņu vārda kaviārs. Ajvar ir bieza, saldskāba smērviela vai garšviela, kas izgatavota no grauzdētiem pipariem, baklažāniem, ķiplokiem un etiķa. Kad tie ir pagatavoti, piparus un baklažānus tradicionāli ievieto gaļas mašīnā, lai izveidotu vienmērīgu tekstūru, un smērvielu pasniedz ar grilētu gaļu un kabobēm, kārtojot uz maizes šķēlītēm vai pasniedzot uz meze plāksnēm kopā ar hummu, baba ghanoush vai tabbouleh. Ajvar ir labi pazīstams arī ar lietošanu cevapcici, kas ir grilētas kotletes, kas pārklātas ar ajvar un ir pildītas ar sīpoliem plātsmaizē.
Ģeogrāfija / Vēsture
Ziloņu ausu čīles pipari ir tādu papriku pēcteči, kuru izcelsme ir Centrālamerikā un Dienvidamerikā un kas 15. un 16. gadsimtā Eiropā tika ievesti caur spāņu un portugāļu pētniekiem. Paprikām izplatoties visā Eiropā, daudzas no šķirnēm tika selektīvi audzētas, ņemot vērā atšķirīgās īpašības, un tika uzskatīts, ka no šīm šķirnēm Serbijā ir izstrādāti ziloņu ausu čīles pipari. Mūsdienās lielos piparus audzē visā Balkānu pussalā, kas ir Eiropas dienvidaustrumu reģions, kurā ietilpst tādas valstis kā Horvātija, Serbija, Rumānija, Albānija, Bosnija un Maķedonija. Ziloņu ausu čili piparus var atrast arī tiešsaistes sēklu katalogos, kas paredzēti izmantošanai mājas dārzā Amerikas Savienotajās Valstīs.
