| Pārtikas buzz: ananāsu vēsture | Klausieties |
| Pārtikas fabula: ananāsi | Klausieties |
Apraksts / garša
Persiku ananāsi ir neliela šķirne, taču augsta salduma un sulīguma līmeņa dēļ tā svars var būt no 14 līdz 28 unces. Nogatavojoties, tā ārpuse kļūst sarkani oranža nokrāsa ar bālām acīm. Mīkstums ir spilgti dzeltenīgi balts, ar mīkstu ēdamu serdi. Augļu tekstūra ir krēmīga, maiga un sulīga, piedāvājot līdzsvarotu saldpīrāgu tropisko garšu ar persiku niansēm. Pēc pirmās novākšanas nedaudz asas garšas, persiku ananāsu skābums pēc dažām uzglabāšanas dienām būs maigs. Ļoti aromātisks, persiku ananāsam būs salda smarža, kad tas būs nogatavojies un gatavs ēst.
Gadalaiki / pieejamība
Persiku ananāsi ir pieejami pavasara un vasaras sākumā.
Pašreizējie fakti
Persiku ananāsi ir Ananas comosus šķirne, kas ir viens no daudzajiem tipiem, kas dzimuši Japānas mazajā Okinavas salā. Tas pirmo reizi tika izlaists 1999. gadā ar nosaukumu Soft Touch ananāss, un dažreiz to sauc par piena ananāsu par krēmkrāsas mīkstumu. Mazā ananāsu šķirne ir pēcnācēja no Havaju šķirnes ‘smooth cayenne’, kas ir visizplatītākā pārtikas preču veikalos sastopamā ananāsu šķirne, un nenosaukta Okinavas šķirne. Ārpus Japānas persiku ananāsi ir diezgan reti. Pat Japānā tās tiek uzskatītas par kārumu un parasti ir dārgākas nekā citas šķirnes.
Uzturvērtība
Persiku ananāsi, tāpat kā citas ananāsu šķirnes, ir lielisks mangāna avots. Tie ir viens no svarīgākajiem būtiskā minerāla avotiem. Mangāns veicina smadzeņu un nervu sistēmas darbību kopumā, kā arī regulē ķermeņa metabolismu. Tas palīdz kontrolēt cukura līmeni asinīs, palīdz organismam absorbēt būtiskos vitamīnus un minerālvielas un tiek izmantots kā pretiekaisuma līdzeklis. Persiku ananāsi ir labs C vitamīna un uztura šķiedrvielu avots. Tie ir arī kālija, vitamīnu B1 un B6, beta karotīna un antioksidantu avots. Tie satur arī prebiotisko fermentu bromelainu, kas arī nogatavojušiem ananāsiem rada kairinošu kvalitāti.
Pieteikumi
Persiku ananāsus visbiežāk ēd svaigus, salātos vai kā uzkodu. Atšķirībā no lielākām ananāsu šķirnēm, persiku ananāsu mīkstums ir pilnīgi ēdams, serdes un viss. Noņemiet vainagu un dibenu, pēc tam uzmanīgi noņemiet ārējo apvalku, ņemot līdzi vismazāko mīkstuma daudzumu. Persiku ananāsus var grilēt, sautēt, grauzdēt, cept, sulās vai biezenī. Viņu mazais izmērs padara tos ideāli piemērotus kokteiļu vai kebabu garnējumam. To garša labi savieno ar terijaki, cūkgaļu, balto zivi, banānu, kokosriekstu, šokolādi un saldo krējumu. Fermenti augļos palīdz olbaltumvielu sadalīšanai, padarot tos ideāli piemērotus gaļas marinādēm vai klasiskos Āzijas ēdienos, piemēram, saldskābā cūkgaļā. Okinavā no persiku ananāsiem gatavo ananāsu vīnu ‘lagrima del sol’ jeb „saules asaras”. Ja jums tie jāuzglabā, ietiniet avīzē un uzglabājiet ledusskapī vai vēsā, tumšā vietā otrādi, lai to sula (un viss saldums) vienmērīgi izkliedētos. Uzglabājiet visas sagrieztās augļu daļas ledusskapī līdz pat nedēļai.
Etniskā / kultūras informācija
Ananāsu rūpniecībai Okinavā ir sena vēsture. Pīķa laikā 1969. gadā Okinavas lauksaimnieki novāca 100 000 tonnas tropisko augļu. Bet ananāsu eksports sāka samazināties 1970. gados un vēl vairāk pēc 1990. gada naftas krīzes un importa likumu izmaiņu dēļ attiecībā uz saldētiem ananāsiem. Līdz 2012. gadam eksports samazinājās tikai līdz 6% no to maksimuma 1969. gadā. Lai atzīmētu ananāsu nozari Okinavā un atjaunotu cilvēku augļu priekšrocības, tika atvērts Nago ananāsu parks. Parks tika atvērts 2007. gadā, un tajā ir restorāns, ananāsu vīna ražošana un degustācija, ekskursijas pa ananāsu fabriku un ananāsu formas ratiņi pašnodarbinātām ekskursijām pa parku.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka ananāsi pirmo reizi parādījās Japānā Isigaki salas pludmalēs 1868. gadā, kad salas ziemeļu Kabiras līča krastā no holandiešu kuģa vraka tika izmesti stādi. Gludos kajēnas ananāsus Japānas dienvidu salās ieveda tikai 1927. gadā. Persiku šķirne tika izstrādāta Okinavas prefektūras lauksaimniecības pētījumu centrā Nago. Tie pirmo reizi tika reģistrēti un ieviesti kā ‘Soft Touch’ ananāsi, bet vietējie iedzīvotāji tos sauc par „persiku priedi”. Tos audzē tikai Okinavas prefektūrā, īpaši Okinavas salas ziemeļu krastā un prefektūras Isigigaki salu dienvidos. Salu grupa atrodas nedaudz vairāk nekā 100 jūdžu attālumā no Taivānas austrumu krasta un ietver divas galvenās salas: Iriomote-jima un Ishigaki. Tieši Taivānas kolonisti pirmoreiz sāka pilnvērtīgu ananāsu ražošanu Išigaki salā 1935. gadā. Persiku ananāsi ir pieejami visā Japānā un Taivānā.
