Apraksts / garša
Sākotnēji buļļa deguna pipari bija īsi, slaidi un izturīgi, taču mūsdienu versijas ir kļuvušas arvien iegarenas un sīpolu formas, vidēji tās ir 7 līdz 12 centimetrus garas un 7 līdz 10 centimetrus diametras. Gluda, spīdīga un saspringta āda nobriest no zaļas līdz spilgti sarkanai, un nobriest un sašaurinās līdz vairākām daivām bez kāta gala, ko sauc arī par “buļļa degunu”. Zem ādas mīkstums ir biezs, kraukšķīgs un ūdens, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar mazām, apaļām un plakanām krēmkrāsas sēklām un gaiši sarkanām rievām. Tiek uzskatīts, ka buļļa deguna pipari ir saldāki par mūsdienās tirgos sastopamajiem parastajiem pipariem un parasti ir maigi, taču dažos piparos var būt ribas, kurām ir nedaudz asa, pikanta garša.
Gadalaiki / pieejamība
Buļļu deguna pipari ir pieejami visu gadu, pīķa sezonā vasarā līdz agram rudenim.
Pašreizējie fakti
Vērša deguna pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum annuum, ir saldo piparu mantojuma šķirne, kas ir Solanaceae vai nakteņu dzimtas pārstāvis. Tiek uzskatīts, ka Bull Nose pipari, kas tiek uzskatīti par vienu no pirmajām vidēja lieluma papriku šķirnēm, audzēti Amerikas Savienotajās Valstīs, tika nosaukti pēc ievilkuma bez stublāja gala, kas atgādina vērša degunu, un tie bija vieni no populārākajiem pipariem 1800. gados. Neskatoties uz popularitāti, Bull Nose pipariem galu galā nācās konkurēt par komercplatībām ar lielākām, vienveidīgākām un bokseriskām paprikas šķirnēm. Daudzi eksperti uzskata, ka piparu izskats laika gaitā ir mainījies, jo 19. gadsimta beigās tika veikta krustošana ar boksera piparu šķirnēm, kas galu galā izraisīja Bull Nose piparu sākotnējās versijas gandrīz izmiršanu. Šodien Bull Nose pipari joprojām ir reti sastopami komerciālajos tirgos, un tie kādu laiku tika iekļauti Slow Food’s Ark of Taste, kas ir katalogs, kurā tiek reklamēti pārtikas produkti, kuriem draud izmiršana, lai palielinātu informētību un nodrošinātu, ka tie paliek ražošanā. Buļļu deguna piparus mājas dārzos pārsvarā audzē kā speciālos piparus, un tie tiek iecienīti tā jaunuma un saldās, viegli asās garšas dēļ.
Uzturvērtība
Buļļa deguna pipari ir lielisks C vitamīna avots, kas ir antioksidants, kas var palīdzēt aizsargāt imūnsistēmu un palielināt kolagēna ražošanu organismā. Pipari satur arī folātus, A, B6 un E vitamīnus un kāliju.
Pieteikumi
Buļļa deguna pipari ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, grilēšanai, cepšanai un cepšanai. Svaigus piparus var sagriezt gredzenos un iemest salātos, sagriezt sloksnēs un izlikt uz dārzeņu šķīvjiem ar mērcēm vai kārtot salātu iesaiņojumos, sviestmaizēs un pavasara ruļļos. Biezie un izturīgie pipari lielākoties ir pazīstami kā pildījuma šķirne, un tos var pildīt ar sieriem, graudiem, dārzeņiem vai gaļu un pēc tam cept. Buļļa deguna piparus var arī sagriezt šķēlēs un cept, marinēt ilgstošai lietošanai, sasmalcināt un papildināt ar tako vai viegli maisīt ar citiem dārzeņiem. Buļļa deguna pipari labi sader kopā ar kartupeļiem, tomātiem, kāpostiem, gaļu, piemēram, liellopu gaļu, tītaru, cūkgaļu un mājputniem, garšaugiem, piemēram, pētersīļiem, cilantro, baziliku un oregano, sieriem, piemēram, parmezānu, čedaru vai mocarellu, rīsiem un kvinoju. . Piparus uzglabās 1-2 nedēļas, tos brīvi uzglabājot veselus un nemazgātus ledusskapī plastmasas vai papīra maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
Amerikas Savienotajās Valstīs Bull Nose pipari sākotnēji tika stādīti Monticello dārzā 1774. gadā, kas bija Thomas Jefferson audzētais dārzs viņa mājās Virdžīnijā. Dārzā bija vairāk nekā trīs simti dārzeņu šķirņu, un Džefersons rūpīgi kultivēja un reģistrēja katra auga iezīmes, augšanas paradumus un praksi, lai izpētītu dažādas šķirnes. Mūsdienās dārzs joprojām pastāv kā sākotnējās telpas interpretācija, un Bull Nose pipari ir viena no šķirnēm, kas mūsdienās joprojām tiek audzēta dārzos kā cieņa Džefersonam. Buļļu deguna pipari tika pieminēti arī 1796. gada pavārgrāmatā “American Cookery”, ko sagatavoja Amēlija Simmonsa, kas ir grāmata, ko daudzi uzskata par vienu no oriģinālajām amerikāņu pavārgrāmatām.
Ģeogrāfija / Vēsture
Paprikas Capsicum annuum dzimtene ir Centrālā un Dienvidamerika, un tā savvaļā aug kopš seniem laikiem. Tad piparus 15. un 16. gadsimtā caur Portugāles un Spānijas tirdzniecības ceļiem ieveda Āzijā, Āfrikā un Eiropā, un piparus sāka plaši kultivēt, īpaši Āzijā. Gadu selektīvās selekcijas laikā tika izstrādātas daudzas jaunas šķirnes, un šie pipari 18. gadsimtā galu galā tika nodoti Amerikas Savienotajām Valstīm. Buļļu deguna pipari kļuva komerciāli pieejami 1863. gadā Amerikas Savienotajās Valstīs un bija viena no populārākajām paprikas šķirnēm visā 19. gadsimtā. Mūsdienās šķirne tiek uzskatīta par retu, un to galvenokārt atrod zemnieku tirgos vai tiešsaistes sēklu katalogos mājas dārza lietošanai.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Bull Nose Chile Peppers. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Mednieku makšķernieku dārznieks Kuks | Konservētie pipari | |
| Garšots pēc garšas | Marinēti ķiploku sarkanie pipari | |
| Vienkārši receptes | Marinēti grauzdēti sarkanie zvana pipari |
