| Pārtikas buzz: datumu vēsture | Klausieties |
| Pārtikas fabula: datumi | Klausieties |
Apraksts / garša
Dateles, kas piestiprinātas pie to plānā vārpstainā vīnogulāja, faktiski ir oga ar sēklām ar izciļņiem un ir dateles palmu augļi. Ir divu veidu datumi, maigi un daļēji maigi. Mīkstajam datumam ir augsts mitruma saturs, zems cukura saturs un mīksta mīkstums. Pusmīkstajam datumam ir augsts cukura saturs, salīdzinoši zems mitruma saturs un stingrāka tekstūra. Pusmīksts Deglet Noor, kas nozīmē 'gaismas datums', ir vidējs vai liels, dzintars un iegarens, un tas veido astoņus piecus procentus no Kalifornijā audzētajiem datumiem. Zahidi, kas nozīmē “muižniecība”, ir mazāks pusmīksts datums, zeltainas krāsas un olu formas. Mīkstās datumu šķirnes ietver Medjool, kas nozīmē 'nezināms', Khadrawy, kas nozīmē 'zaļš', un Halawy, kas nozīmē 'salds'. Datumi piedāvā saldu garšu ar diezgan lipīgu biezu tekstūru, bieži salīdzinot ar cukurniedru tekstūru.
Gadalaiki / pieejamība
Vīnogulāju datumi ir pieejami vasaras vidū vai beigās.
Pašreizējie fakti
Dateles palmas, kas atrodas Coachella ielejā Kalifornijas dienvidos, Indio un Palm Springs apkārtnē, ražo gandrīz visu valsts datumu daudzumu. Dateles palmas var dzīvot un nest augļus simts gadus, un tās var izaugt simt pēdas garas. Trīs simtus mārciņu datumu var saražot tikai viena veselīga palma sezonā.
Uzturvērtība
Bagāts ar folskābi un šķiedrvielām, vienā vidējā datumā ir apmēram 24 kalorijas. Datumos nav nātrija vai tauku.
Pieteikumi
No datumiem tiek pagatavoti garšīgi pildījumi, īpaši tradicionālajiem ar datumu pildītiem cepumiem, un tie ir populāri daudzu citu cepamo izstrādājumu un konditorejas izstrādājumu komponenti. Eksperimentējiet ar desertu, pīrāgu, smalkmaizīšu un dažādu veidu cepumu garšu. Mīkstos dateles vienmēr uzglabājiet ledusskapī. Cieši iesaiņotus pusmīkstus dateles var turēt istabas temperatūrā, bet, ja tās ir ledusskapī, tās saglabājas ilgāk. Datumi saglabāsies mitri tik ilgi, cik ilgi, ja tos uzglabā ledusskapī hermētiskā traukā.
Etniskā / kultūras informācija
Vārds “datums” cēlies no latīņu valodas vārda “dactylus”, kas nozīmē “pirksts”, jo tika uzskatīts, ka datums līdzinās vienam. Ķīniešu virtuve īpaši izmanto datumus konditorejas izstrādājumos un tvaicētajās saldajās maizītēs. Datums Ķīnā ir pazīstams kā hoan jo, un Indijā to sauc arī par čavāru un khajuru.
Ģeogrāfija / Vēsture
Pierādījumi liecina, ka datuma palmas auga Nīlas piektajā gadsimtā pirms mūsu ēras. Tiek apgalvots, ka nomadu ciltis ir veikušas datuma palmu uz Sahāru apmēram pirms diviem tūkstošiem gadu. Mauriem tiek piedēvēta tā ieviešana Spānijā un Ziemeļāfrikā. Spānijas misionāri mēģināja audzēt kokus Kalifornijas piekrastē, bet mitrais klimats nebija piemērots. Sausais tuksneša klimats Mekā, Kalifornijā, izrādījās ideāla audzēšanas zona, un koki, kas tajā iestādīti 1900. gadā, uzplauka. Līdz 1915. gadam Kalifornijas datumu nozarei bija ļoti labs sākums. Tagad pastāv trīsdesmit datumu šķirnes, un vairumam to ir arābu vārdi.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ir datumi par vīnogulāju. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Mana daudzveidīgā virtuve | Svaigi datumi un ābolu drupa |
