| Pārtikas buzz: ķiršu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Barbadosas ķirsis ir mazs, noapaļots un noapaļots auglis, kura diametrs ir vidēji aptuveni 1 colla. Daži no spilgti sarkaniem līdz tumši tumši sarkaniem augļiem tiek uzskatīti par līdzīgiem maziem āboliem. Viņiem ir plāna, spīdīga āda, kas pārklāj dzeltenīgi oranžu, mīkstu, sulīgu mīkstumu. Pīrāgs līdz saldskābs mīkstums ieskauj vairākas sēklas. Barbadosas ķirši aug uz maziem kokiem, lai tie pat krūmētos kā augi, un augļi aug divu vai trīs kopās. Augs lepojas ar rozā līdz lavandas ziediem, kuriem ir bārkstis vai mežģīnēm līdzīgas ziedlapiņas. Lapas ir iegarenas un viļņotas, un auga zari ir pārklāti ar ādu kairinošiem matiem vai ērkšķiem.
Gadalaiki / pieejamība
Barbadosas ķiršiem ir ierobežota pieejamība visu gadu, sezonas laikā - vasaras mēnešos.
Pašreizējie fakti
Barbadosas ķirši botāniski tiek klasificēti kā Mapighia glabra Malpighiaceae ģimenē. Šie augļi ir pazīstami arī kā Acerola, Rietumindijas ķirši, Cereza, Cerisier, Antiļu ķirši un Semeruco. Barbadosas ķiršu popularitāte pieauga, kad tika konstatēts, ka pat tikai vienam no nogatavojušiem ķiršiem ir potenciāls saturēt pilnu C vitamīna daudzumu dienā. Vēl interesantāk ir tas, ka zaļajos vai nepietiekami nogatavojušos augļu satur divreiz vairāk C vitamīna kā pilnīgi nogatavojušies augļi. Vēsturiski Acerola koka stādījumu skaita palielināšanās ir bijusi atbilde uz pieprasījumu pēc dabiska C vitamīna avota uztura bagātinātājiem.
Uzturvērtība
Barbadosas ķirsim visaugstāk tiek piešķirts augsts C vitamīna līmeņa dabisks avots.
Pieteikumi
Nogatavojušies Barbadosas ķirši ātri bojājas un ļoti viegli sasitumi. Tādēļ šos augļus vislabāk ēst, svaigus, drīz pēc ražas novākšanas. Barbadosas ķiršus var arī biezenī pagatavot, sulās sagriezt vai pagatavot ievārījumos, želejās vai sīrupos. Apstrādātie augļi ir saldējumi, saldie pipari, vīns un pat bērnu pārtika. Pārstrādes metožu laikā Barbadosas ķirši zaudē savu spilgto krāsu, un iegūtais produkts būs vairāk brūngani brūns. Sakarā ar to pīrāgu garšu, Barbadosas ķirši gatavošanas laikā bieži tiek savienoti ar saldākiem tropu augļiem, piemēram, banāniem. Svaigu sulu var izmantot kā askorbīnskābes aizstājēju, un tā var novērst svaigi sagrieztu augļu, piemēram, ābolu un banānu, brūnēšanu. Svaigi augļi jāatdzesē un jāizlieto trīs dienu laikā vai jāsaldē vēlākai lietošanai, tomēr atkausējot, augļi sabruks.
Etniskā / kultūras informācija
Barbadosas ķiršu kokos pēc II pasaules kara pieauga stādījumu skaits, kad Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments stādus izdalīja ģimenēm, lai stādītu viņu Uzvaras dārzos. Tad vēlāk, 1945. gadā, Puertoriko Universitātes Medicīnas skola izlaida pārtikas pētījumu par Barbadosas ķiršu botānisko brālēnu, kurā augļi bija ļoti augsti ar askorbīnskābi vai C vitamīnu. Tas pamudināja vienu no laboratorijas palīgiem ienesiet testēšanai Barbadosas ķiršu, jo daudzi vietējie cilvēki bija pieraduši lietot augļus, kad viņi bija saaukstējušies. Tika konstatēts, ka Barbadosas ķirši ir vēl labāks askorbīnskābes avots - tas ir pamudinājis augļu patēriņu un komerciālu ražošanu Puertoriko, Floridā un Havaju salās. Augļi tika tirgoti ar nosaukumu Acerola. Tomēr ražošana galu galā samazinājās, jo askorbīnskābe no dabiska avota nevarēja ekonomiski konkurēt ar lētāku sintētisko produktu. Mūsdienās Barbadosas ķiršu parasti lieto īpašos bērnu ēdienos Puertoriko un mājas dārzos visā pasaulē.
Ģeogrāfija / Vēsture
Barbadosas ķiršu dzimtene ir Mazās Antiļu salas, kaimiņos esošais Jukatanas reģions un Dienvidamerikas valstis, to pēdas ir atrodamas pat dienvidos līdz Brazīlijai. Augs ir naturalizējies tropu vietās, tostarp Kubā, Jamaikā, Puertoriko un Bahamu salās. Barbadosas ķirši ir atrasti augoši arī Teksasas dienvidos, Floridā, Kalifornijas piekrastē un dažos Kalifornijas austrumu apgabalos. Tiek uzskatīts, ka augs pirmo reizi Floridā tika nogādāts ar Kubas starpniecību, kuru nesa Plīnijs Reasoners, jo augs 1887. – 1888. Gadā parādījās Karaliskās palmu audzētavas katalogā. Galu galā 1917. gadā H.M. Kurans piegādāja Barbadosas ķiršu sēklas no Kirasao Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamentam. Barbadosas ķirši ir kļuvuši populārāki izmantošanai mājas dārzkopībā, nevis komerciālā ražošanā, jo augļu uzglabāšanā un transportēšanā rodas grūtības. Barbadosas ķirši vislabāk aug pilnā saulē, tiek klasificēti kā tropu un subtropu augi, un nobrieduši ir izturīgi pret sausumu.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Barbadosas ķirši (Acerola). Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
