Apraksts / garša
Maka sakne ir maza izmēra, vidēji diametrā 2-7 centimetri, un forma ievērojami atšķiras no sfēriskas, ovālas, trīsstūrveida līdz taisnstūrveida. Virs zemes īsie un saplacinātie zaļie kātiņi aug līdz divdesmit centimetriem un ir pārklāti ar mežģīņotām zaļām lapām, augsnes augšpusē veidojot mazas rozetes. Zem zemes kātiņi ir savienoti ar gludām krēmkrāsas vai dzeltenām, melnām un sarkanām saknēm, kas ir stingras, blīvas un kraukšķīgas. Gatavojot, Maca saknēm ir zemes, riekstu un nedaudz salda garša. Lapas ir arī ēdamas un tām piemīt maiga, zaļa garša.
Gadalaiki / pieejamība
Maka sakne ir pieejama visu gadu.
Pašreizējie fakti
Maca, botāniski klasificēts kā Lepidium meyenii, ir zālaugu augs, kas audzēts barojošās saknes dēļ un ir kāpostu, kāpostu un brokoļu pārstāvis Brassicaceae ģimenē. Maka saknes, kas pazīstamas arī kā Peru žeņšeņs, dzimtene ir Andu kalni Peru, un tā ir viena no nedaudzajām kultūrām, kas tiek audzēta augstā augstumā, sasniedzot vairāk nekā četrus tūkstošus metru virs jūras līmeņa. Ir trīs galvenās Maca šķirnes, tostarp melnā, dzeltenā un sarkanā, no kurām dzeltenā krāsa ir vispopulārākā komerciālajā tirgū, un melnā maca tiek marķēta kā visretākā. Šajās trīs šķirnēs tiek uzskatīts arī, ka pastāv pat četrdesmit dažādas sarkanās, melnās un dzeltenās makas variācijas, radot dažas saknes, kas satur vairāku krāsu sajaukumu. Maka sakne savulaik tika lokalizēta Peru, kur tā jau tūkstošiem gadu tika izmantota kā medicīniska palīdzība un kulinārijas sastāvdaļa, taču pēdējā laikā tās popularitāte pasaules tirgū ir pieaugusi attiecībā uz tās ieguvumiem veselībai. Maka sakni var atrast svaigu Peru un žāvētā veidā ārpus Peru, un to visbiežāk pārdod pulvera veidā, kā šķidrumu vai kā piedevu.
Uzturvērtība
Maka sakne ir lielisks C vitamīna, vara, dzelzs, kālija un B6 vitamīna avots. Tas satur arī nedaudz mangāna, šķiedrvielu, magnija, kalcija un cinka.
Pieteikumi
Maka sakne ir ēdama, ja tā ir neapstrādāta, taču ir ļoti ieteicams sakni novārīt pirms patēriņa, lai mazinātu iespējamo negatīvo ietekmi. Peru sakne parasti tiek žāvēta ilgstošai lietošanai un pēc tam vārīta pirms patēriņa, lai iegūtu mīkstu konsistenci. Maka sakni var lietot kā sulu, izmantot kā miltus cepšanai vai izmantot kā uztura pulveri, ko var pievienot kokteiļiem, lattēm, auzu pārslām un olbaltumvielu batoniņiem. Sakni var arī saspiest, vārīt, žāvēt un pēc tam sajaukt ar pienu, lai pagatavotu putru, kas pazīstama kā mazamorra, grauzdēta, lai uzlabotu riekstu, saldo garšu, vārītu un kombinētu ar citiem dārzeņiem zupām vai izmantotu kā pildījumu empanadām. Žāvētas, veselas Maca saknes saglabās līdz diviem gadiem, uzglabājot vēsā un sausā vietā. Maka sakņu pulveris istabas temperatūrā saglabājas līdz vienam gadam, uzglabājot vēsā, sausā un tumšā vietā, un līdz diviem gadiem, uzglabājot saldētavā.
Etniskā / kultūras informācija
Peru Maca saknes jau vairāk nekā trīs tūkstošus gadu tiek izmantotas kā ārstniecības līdzeklis un kulinārijas izstrādājumi. Uzskatot, ka tas nodrošina ķermeņa enerģiju, uzlabo izturību, palielina auglību un aizsargā dziedzeru ikdienas darbību, peruāņi bieži lieto Maca saknes kā labu barības vielu avotu. Maka sakne nesen ir eksplodējusi arī pasaules veselības pārtikas tirgū, palielinot no Peru eksportētā Maka sakņu pulvera daudzumu. Amerikas Savienotajās Valstīs Maca sakni parasti atrod pulvera vai piedevas formā, un tā popularitāte pieaug, izmantojot sociālo mediju platformas un veselīgas pārtikas blogerus, kuri dalās ar saknes uzturvērtības priekšrocībām. Ar šo eksporta pieaugumu Maca sakne ir kļuvusi par Peru skaidras naudas ražu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Maka saknes dzimtene ir Peru, īpaši Andu centrālie kalni, un tā aug četru tūkstošu metru augstumā virs jūras līmeņa. Kopš seniem laikiem kultivētā Maca sakne aug skarbajā klimatā, ko veido spēcīgs vējš un ārkārtējas temperatūras svārstības no sasalšanas līdz spilgtai saulei. Mūsdienās sakne joprojām pārsvarā tiek audzēta šajā reģionā, un dažas citas valstis, piemēram, Ķīna un Amerikas Savienotās Valstis, mēģina audzēt sakni, taču raža ir maza un grūti sasniedzama. Maka sakni var atrast svaigu vietējos tirgos Peru, kā arī pulvera un piedevu veidā Amerikas Savienotajās Valstīs, Āzijā, Centrālamerikā, Dienvidamerikā, Eiropā un Austrālijā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Maca Roots. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
