Tremella sēņu informācija, receptes un fakti

Apraide

Pārtikas buzz: sēņu vēsture

Klausieties

Apraksts / garša

Tremella sēnes ir mazas vai vidēja izmēra, vidēji diametrā 5-7 centimetri, un ir plānas, saburzītas un sastāv no zarojošām plātnēm, kas piestiprinātas pie centrālās pamatnes. Augļu ķermenis ir balts, gaiši dzeltens vai dzeltenbrūns, un tas ir puscaurspīdīgs ar gludu, spīdīgu un želatīnisku tekstūru. Jaunībā sēne ir mitra, mitra un ar vecumu, tā sāk sarukt un kļūst āda. Tremella sēnēm ir pikanta smaka, kas izkliedējas ar vārīšanu un ir košļājama un elastīga ar ļoti maigu garšu.

Gadalaiki / pieejamība

Tremella sēnes ir pieejamas visu gadu.

Pašreizējie fakti

Tremella sēnes, botāniski klasificētas kā Tremella fuciformis, ir savvaļas, ēdamas sēnes, kas pieder Tremellaceae ģimenei. Tremella sēnes, kas pazīstamas arī kā sudraba ausu sēne, baltā želejas sēne, baltā sēne, sniega sēne un baltā koka sēne, tropu klimatā aug mitrā, mirušā vai mirstošā platlapju koku cietkoksnē, un to ārstnieciskās īpašības ir Ķīnā. Tremella sēnes, kas atrodamas svaigā, žāvētā un konservētā veidā, tiek izmantotas, lai pievienotu tekstūru visdažādākajām kulinārijas vajadzībām.

Uzturvērtība

Tremella sēnes ir lielisks šķiedrvielu un D vitamīna avots, un tās satur arī antioksidantus, vitamīnus B1, B2 un B6, folātus, cinku, kālija kalciju, magniju, dzelzi un varu.

Pieteikumi

Tremella sēnes ir vislabāk piemērotas vārītiem lietojumiem, piemēram, vārīšanai, cepšanai pannā un sautēšanai. Pirms vārīšanas sēnes jāapgriež no visām cietajām, dzeltenajām daļām sēnītes apakšpusē, pēc tam sagriež gabaliņos un vāra kopā ar citām aromātu uzlabojošām sastāvdaļām. Viens no izplatītākajiem sēņu pagatavošanas veidiem ir tā pārvēršana par vienkāršu, zupai līdzīgu desertu, kas pazīstams kā luk mei. Pasniedzot karstu vai aukstu, šī zupa tiek pasniegta saldumu konfektes sīrupā un tiek kombinēta ar žāvētiem longaniem un jujubiem, kurus bieži gatavo īpašos gadījumos, piemēram, ķīniešu Jaunajā gadā, kāzās. Tremella sēnes lieto arī salātos, gatavo produktu beigās sajauc ar ceptajiem kartupeļiem, lai tās nesadalītos, un izmanto kā biezinātāju zupās un mērcēs. Tremella sēnes labi savieno ar zaļo sīpolu, cilantro, mājputniem, selerijām, burkāniem, datumiem, sojas mērci, mellenēm, kivi un vaniļas saldējumu. Lai saglabātu želejai līdzīgo tekstūru, uzglabājiet Tremella sēnes ledusskapī, iesaiņotas papīra dvieļos, kur tās kalpos 1-2 dienas. Tremella sēnes visbiežāk atrodamas žāvētas, un, iemērcot un rehidrējot, tās atgriežas gandrīz tādā pašā tekstūrā un konsistencē kā svaigā sēne. Žāvētas Tremella sēnes uzglabās saldētavā ilgs vairākus mēnešus.

Etniskā / kultūras informācija

Ķīnā tika uzskatīts, ka imperatora konkubiete Yang Guifei, kas dzīvoja no 719. līdz 756. gadam pirms Kristus, bija skaistākā sieviete Ķīnas vēsturē. Leģenda vēsta, ka uz jautājumu, kāds ir viņas skaistuma noslēpums, viņa atbildēja uz Tremella sēni. Mūsdienās Ķīnā un Japānā sievietes Tremella sēnes joprojām izmanto kā skaistumkopšanas līdzekli, un tiek apgalvots, ka, ēdot, sēnes veicinās ilgu un nevainojamu dzīvi. Tremella sēnes satur fermentu, kas uzlabo mitruma saglabāšanos ādā, kas dažreiz var palīdzēt samazināt grumbas. Tradicionālajā ķīniešu medicīnā Tremella sēnes tiek izmantotas arī vairāk nekā divus tūkstošus gadu, lai palīdzētu mazināt ar klepu saistītu slimību simptomus, sākot no astmas līdz sausam klepus, kā tiek uzskatīts, ka tas baro nieres, plaušas un kuņģi.

Ģeogrāfija / Vēsture

Tremella sēņu dzimtene ir subtropu un tropu reģioni visā pasaulē, tostarp Brazīlija, Taivāna, Ķīna, Japāna un citas Āzijas valstis. Šo sēņu audzēšana sākās ap 1914. gadu Ķīnā, un 1968. gadā sākās jaunas audzēšanas metodes, kas noveda pie šīs šķirnes masveida ražošanas un spējas eksportēt sēni žāvētā veidā visā pasaulē. Mūsdienās Tremella sēnes atrodamas svaigas vietējos tirgos vai žāvētā veidā Āzijā, Dienvidaustrumāzijā, Dienvidamerikā, Centrālamerikā, Austrālijā, Jaunzēlandē, Āfrikā un Ziemeļamerikā.