Apraksts / garša
Marinda tomātiem ir apaļa, saplacināta forma ar dziļi rievotu mizu, dažreiz tiem ir līdz pat desmit izcilām grēdām. Āda ir bieza, saspringta, spīdīga un gluda, nogatavojas no zaļas līdz oranžām un sarkanām nokrāsām ar briedumu. Marinda tomātiem nogatavojušies arī tumši zaļi plankumi uz pleciem, kas ir vizuāla kvalitātes un gatavības pazīme šķirnes vidū. Zem virsmas mīkstums ir stingrs, blīvs un kraukšķīgs, aptverot dobumu, kas piepildīts ar mazām, apaļām un plakanām, gaiši dzeltenām sēklām, kas suspendētas sarkanzaļajā šķidrumā. Marinda tomātiem ir sarežģīta garša, kas sastāv no sāļām, augļu un pīrāgu notīm ar skābu, umami apdari.
Gadalaiki / pieejamība
Marinda tomāti ir pieejami ziemas beigās līdz pavasarim.
Pašreizējie fakti
Marinda tomāti, botāniski klasificēti kā Solanum lycopersicum, ir stipri rievota ziemas šķirne, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Marinda tomāti, kas izstrādāti 20. gadsimta beigās Eiropā, ir kļuvuši par vienu no populārākajām šķirnēm Itālijā un ir pazīstami ar nedaudz sāļu, bagātīgu garšu. Tomāti tiek audzēti unikālā terroārā Itālijas dienvidu piekrastē un tiek uzskatīti par salātu tomātiem, kurus galvenokārt lieto svaigus ar vienkāršiem aromatizētājiem, piemēram, sāli un olīveļļu. Marinda tomāti visā Eiropā ir izpelnījušies arī slavu ar garšu un bieži tiek eksportēti, jo to biezā, cietā mīkstums ir izturīgs transportēšanas laikā un piedāvā ilgāku glabāšanas laiku.
Uzturvērtība
Marindas tomāti ir lielisks C vitamīna avots, kas ir antioksidants, kas var palīdzēt uzlabot imūnsistēmu un ir labs magnija, šķiedrvielu, A, B, E un K vitamīnu un kālija avots. Tomāti satur arī likopēnu, kas ir antioksidants, kas var palīdzēt aizsargāties pret vides agresoriem un šūnu bojājumiem.
Pieteikumi
Marinda tomāti ir vislabāk piemēroti svaigiem izstrādājumiem, jo to sarežģītais umami aromāts tiek parādīts, ja tos lieto svaigus, bez rokām. Itāļu valodā pazīstams kā insalatari, kas nozīmē salātu tomātu, Marinda tomātus plānā veidā sagriež šķēlēs, apkaisa ar sāli un olīveļļu un patērē kā vieglus salātus. Šķēles dažreiz var savienot pārī ar svaigiem garšaugiem vai sieriem, bet ēdiena vienkāršība ļauj spīdēt tomāta aromātam un kraukšķīgai tekstūrai. Papildus salātiem tomātus dažreiz sagriež šķēlēs un izmanto sviestmaizēs, sagriež kubiņos un iemet makaronos, izmanto kā neapstrādātu picas piedevu vai pasniedz ar zivīm. Marinda tomāti ir labi savienoti ar tādiem augiem kā baziliks, oregano un timiāns, maskarpone, gruyere, gurķis, austeres, paltuss un tēja. Svaigi tomāti uzglabās 15-20 dienas, uzglabājot tos vēsā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Marindas tomāti ir ļoti audzēti Pačīno pilsētā (Itālija), un tiem bieži tiek piešķirta kvalitātes zīme, pateicoties unikālajai piekrastes sāļā gaisa augšanas videi, kas sajaukta ar minerālvielām bagātu augsni. Tomāti audzēšanas laikā tiek apzināti uzspiesti, lai radītu aromātiskākas kultūras. Izmantojot ziemas temperatūru un mazāku dienasgaismas daudzumu, Itālijas lauksaimnieki arī izmanto kontrolētu sālsūdens un nokrišņu daudzumu, lai palēninātu tomātu auga augšanu, liekot tai absorbēt augsnē atrodamos minerālus un sāļus, lai izdzīvotu. Šis process rada iecienīto, sarežģīto aromātu, par kuru šķirne ir pazīstama, un ļauj tomātam nogatavojoties saglabāt stingru tekstūru. Pachino Marinda tomātus galvenokārt patērē svaigus, bieži vien kopā ar vietējiem vīniem, un tos uzskata par spilgtu ziemas beigu zīmi.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka Marinda tomāti ir izstrādāti no marmade tomāta, kas ir mantojuma šķirne, kas tika izveidota un nosaukta Marmades pilsētas vārdā Francijā. Lai arī Marinda tomātam var būt tālu franču izcelsme, šķirne ir plaši izplatīta Itālijā un bieži tiek uzskatīta par Sicīlijas šķirni. Marinda tomāti tika izlaisti 20. gadsimta beigās kā īpaša šķirne, un to popularitāte ātri pieauga kā svaigas ēšanas ziemas šķirne. Mūsdienās Marinda tomātus audzē Pačīno pilsētā, kas pazīstama ar sāļu, ar minerālvielām bagātu augsni, un tos kultivē citās Itālijas dienvidu provincēs, tostarp Ragusā un Sardīnijā. Marindas tomātus eksportē un pārdod arī specializētajos tirgos Apvienotajā Karalistē.
