Apraksts / garša
Savvaļas zirņi ir kāpelējošs vīnogulājs ar mazām olveida lapām un dinamiskiem purpursarkaniem, sarkaniem vai purpursarkaniem ziediem. Viņu gaiši zaļajiem kātiem ir plakana forma ar lentēm līdzīgiem “spārniem” katrā pusē un savītām ūsiņām galos. Savvaļas zirņu augi ir pilnībā ēdami. Ziediem un jaunām ūsiņām ir salda, zālāju veģetatīvā garša. Savvaļas zirņu pākstis ir nedaudz šķiedrainākas nekā komerciālie cukura vai sniega zirņi, taču iekšējie augļi ir ļoti salīdzināmi, ja tos lieto svaigus vai žāvētus.
Gadalaiki / pieejamība
Savvaļas zirņi zied pavasarī, pākstis nogatavojas vasarā.
Pašreizējie fakti
Savvaļas zirņi ir pēdējais zālaugu daudzgadīgais augs, kura botāniskais nosaukums ir Lathyrus vestitus. Lielākā daļa Lathyrus ģints sugu ir ēdamas, bet pārmērīgs cāļa vīķa, kas pazīstams arī kā vai cicerchia pupas vai zāles zirņi, patēriņš var izraisīt paralīzi. Pienācīgi savāktie savvaļas zirņi, ja tie ir pareizi identificēti, daudzveidīgā uzturā ir pilnīgi droši.
Uzturvērtība
Savvaļas zirņi ir labs B kompleksa vitamīnu, beta karotīna un olbaltumvielu avots.
Pieteikumi
Lielākajā daļā recepšu tradicionālo zirņu vietā var izmantot savvaļas zirņus. Spilgtie ziedi padara spilgtu garnējumu gan saldajiem, gan sāļajiem ēdieniem. Jaunos dzinumus un lapas var viegli sautēt vai izmantot neapstrādātus salātos. Pākstīm jābūt blanšētām, ja tās tiek izmantotas veselas, bet lobītie zirņi var būt svaigi pagatavoti vai žāvēti kā pupas. Zirņu nedaudz saldais aromāts labi savieno piparmētras, burkānus, krējumu, sāļus sierus, morelas sēnes, šķiņķi un vēžveidīgos.
Etniskā / kultūras informācija
Centrālās ielejas mioku un Jokutu ciltis uzturā izmantoja savvaļas zirņus.
Ģeogrāfija / Vēsture
Zirņu ģimenē ir tikai 600 ģints ar 190 sugām tikai Lathyrus ģintī. Savvaļas zirņu izcelsme ir meklējama Eirāzijā un ASV. Mūsdienās tie visā pasaulē aug mežu, kaprālu un krūmāju biotopos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Foraged Wild Peas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.