| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Audzētājs
| Sierra Madre Sēņu Inc | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Sviesta baravikas ir vidēja vai liela izmēra sēnes, tās ir īsas un stingras formas ar biezu kātu vai stiebru un sīpolu, nedaudz noapaļotu, izliektu vāciņu. Vāciņa virsma ir gluda, vidēji diametrā 7-14 centimetri, un tā ir stingra un pārklāta ar krēmkrāsas, brūnām, dzeltenām, sarkanām līdz dzeltenbrūnām nokrāsām, kas ar vecumu kļūst tumšākas. Zem vāciņa ir daudz poru, kas ir porainas un darbojas kā niecīgas caurules, lai sporas izdalītu gaisā. Biezā kāta garums vidēji ir 5-9 centimetri un diametrs 3-6 centimetri, un tas ir arī krēmkrāsas līdz dzeltens, pārklāts ar sarkanu nokrāsu un vieglu tīklu netālu no vāciņa pamatnes. Sākotnēji sagriežot mīkstumu, tas ir sniegbalts, galu galā dodot vietu oksidācijai un radot traipus, kas pēc krāsas ir līdzīgi tās ārējai virsmai. Dažas sviesta baravikas sēnes, rīkojoties ar tām, ir arī zilā krāsā. Lietojot, sviesta baravikām ir nedaudz slidena konsistence un maiga, zemes garša.
Gadalaiki / pieejamība
Sviesta baravikas sēnes ir pieejamas vasaras beigās līdz agrā rudenim.
Pašreizējie fakti
Sviesta baravikas sēnes, botāniski klasificētas kā Butyriboletus persolidus, ir vispārējs deskriptors, ko izmanto, lai atsauktos uz daudzām savvaļas sēņu šķirnēm, kas sastopamas visā ziemeļu puslodē. Sviesta baravikas sēnes, kuras uzskata par retām un nedaudz jaunām baraviku sugām, ir grūti atrast lielos daudzumos, un tās ir nopelnījušas no biezās, zeltaini dzeltenās miesas. Sviesta baravikas sēnes tiek iecienītas to blīvās, gaļainās tekstūras dēļ, un tās var izmantot dažādos vārītos, kulinārijas pielietojumos.
Uzturvērtība
Sviesta baravikas sēnes satur antioksidantus, magniju, šķiedrvielas, folātus un vitamīnus, piemēram, varu.
Pieteikumi
Sviesta baravikas sēnes ir vislabāk piemērotas vārītiem veidiem, piemēram, grilēšanai, cepšanai, sautēšanai, vārīšanai un cepšanai. Šīm sēnēm ir izturīga, gaļīga tekstūra, kas papildina krējuma mērces, mērces, zupas un sautējumus. Sviesta baravikas sēnes var sautēt vai sautēt olīveļļā, sviestā vai ķiplokā, lai pievienotu grauzdētus mājputnus vai liellopu gaļu kā piedevu, sajauktu makaronos, sagrieztu kartupeļos, pildītu ar dārzeņiem un graudiem vai ceptu cukini maizē. Tos var arī sagriezt šķēlēs un cept kārtās virs rīsiem vai kartupeļu biezeni. Sviesta baravikas sēnes labi savieno ar sakņu dārzeņiem, tomātiem, šalotes sīpoliem, zaļajiem sīpoliem, ķiplokiem, karamelizētiem sīpoliem, gaļu, piemēram, steiku, zivīm, mājputniem, ceptu tītaru, kūpinātu šķiņķi un prosciuto, olām, rozmarīnu, pētersīļiem, timiānu, baziliku, muskatriekstu , Parmezāna siers, Romano siers un baltvīns. Sviesta baravikām ir īss derīguma termiņš, un tās jālieto nekavējoties, kad tās ir svaigas. Ilgstošai lietošanai tos var žāvēt un sasaldēt līdz sešiem mēnešiem vai marinēt, lai iegūtu asu garšu.
Etniskā / kultūras informācija
2014. gadā tika izveidota jaunā Butyriboletus ģints, kurā ietilpa četrpadsmit dažādas sviesta baravikas sēņu sugas. Šīs sugas ir sastopamas visā ziemeļu puslodē, un vienu sugu masveidā kultivē Junanā, Ķīnā, jo sviesta baraviku sēņu ražošanai ir simbiotiskas vai savstarpējas attiecības ar kokrūpniecību, jo šķirne dod priekšroku augšanai uz kokiem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Sviesta baravikas ir sēņu dzimtene ziemeļu puslodē, un tās var atrast augot cietkoksnes mežos zem ozoliem. 2014. gadā tie tika pārdēvēti par jaunu ģinti, un šodien sviesta baravikas ir reta prece, kuru var atrast vietējos tirgos Āzijā, Eiropā, Ziemeļāfrikā un Ziemeļamerikā.
