| Pārtikas buzz: piparmētru vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Lakrica piparmētra ir lapu zāle, kurai ir šķēpa formas zaļas lapas ar smailām vai ķemmētām zobām. Augs aug vertikālā klasterī un var sasniegt pat 120 centimetrus garš, vasaras beigās ražojot līdz 20 centimetrus garus lavandas purpura ziedu kātiņus. Violetie ziedi ir ēdami jaunībā. Lakricas piparmētru lapas ir no 3 līdz 6 centimetriem platas un no 4 līdz 9 centimetriem garas un izdala spēcīgu piparmētru-anīsa aromātu. Augu ar mazākām lapām apakšdaļā būs sudraba spīdums, kas radies sīku mikroskopisku matiņu rezultātā. Tas nav uz lielākās lapas A. rugosa. Lakricas piparmētru lapas piedāvā dabiski saldu, piparmētru, anīsa garšu, bez pikantuma, kas bieži saistīts ar lakricu.
Gadalaiki / pieejamība
Lakrica piparmētra ir pieejama vasarā un agrā rudens mēnešos.
Pašreizējie fakti
Lakrica piparmētra attiecas uz diviem dažādiem augiem, no kuriem neviens nav īsts piparmētra. Divi saistītie daudzgadīgie augi, Agastache foeniculum un Agastache rugosa, ir piparmētru dzimtas pārstāvji. A. foeniculum tiek uzskatīts par dzimteni Ziemeļamerikā, un to sauc arī par zilo milzu izopu vai anīsa izopu, un A. rugosa tiek dēvēts par “eksotisku” (svešu augu) un tam ir lielākas lapas, to sauc arī par korejiešu Lakrica piparmētra vai Superior lakrica piparmētra. Abus augus parasti sauc par lakrica piparmētru, tiem ir līdzīgi medikamenti un kulinārija, un tos dažkārt sajauc viens ar otru.
Uzturvērtība
Lakrica piparmētru uzturvērtības priekšrocības slēpjas gaistošajās eļļās, kas piešķir garšaugam tā saldo, anīsa un piparmētru aromātu. Lakricas piparmētru gaistošajās eļļās pētnieki atrada vairāk nekā 46 dažādus komponentus. Galvenais savienojums, kas atrodas vietējās sugās, ir metilhavikols, un citi primārie savienojumi ietver limonēnu un pinenu. Korejas sugās galvenais savienojums ir metiljugenols. Ir konstatēts, ka limonēns palīdz gremošanai un atvieglo skābes refluksu.
Pieteikumi
Lakrica piparmētru visbiežāk lieto svaigi vai žāvēti, un gan lapas, gan ziedi tiek izmantoti kā rotājumi. Stāvas svaigas vai žāvētas lapas atsevišķi vai kopā ar citiem augiem tējai verdošā ūdenī. Lapas var sasmalcināt un pievienot zaļo vai jauktu augļu salātiem. Svaigas lakricas piparmētru lapas var izmantot ceptās precēs, piemēram, cepumos vai plācenīšos, vai arī iemērc pienā saldējumu, olu krēmu vai panna cotta pagatavošanai. Tos var pievienot dzērieniem vai izmantot kā aromatizētāju eļļām, etiķiem, mērcēm vai ievārījumiem un želejām. Zāle labi savienojas ar šokolādi, meloni, ķirbi, fenheli, burkāniem un rūgtiem, lapu zaļumiem. Pievienojiet svaigas vai kaltētas lapas jēra gaļai, cūkgaļai, mājputnu gaļai, zivīm un veģetāriešiem. Glabājiet svaigas lakrica piparmētru lapas, kas brīvi iesaiņotas, ledusskapī līdz 5 dienām. Žāvētus augus hermētiskā traukā var uzglabāt līdz 6 mēnešiem.
Etniskā / kultūras informācija
Lakrica piparmētra ir atzīta un gadsimtiem ilgi izmantota kā ārstniecības zāle. Lai palīdzētu mazināt depresiju, to sadedzināja līdzenumu un Kanādas pamatiedzīvotāji, un to izmantoja, lai pagatavotu sautējošas kompreses un salves apdegumiem vai brūcēm. Zāli izmantoja, lai uzlabotu gremošanu, atvieglotu saaukstēšanās un klepus simptomus un palīdzētu stiprināt sirdi. Saskačevanas Woods Cree izmantoja lapas tējai un kā pārtikas aromatizētāju. Mūsdienās gaistošās eļļas tiek iegūtas no augu lapām un ziediem, lai iegūtu metilklavikolu un metiljugenolu lietošanai šķidrumos, pārtikas produktos, sakņu alus un smaržās.
Ģeogrāfija / Vēsture
Lakrica piparmētra, Agastache foeniculum, ir dzimtene Ziemeļamerikas Vidusrietumu un Lielo līdzenumu reģionā. Tas ir atrodams Ontario dienvidos, Kanādā un uz rietumiem līdz Britu Kolumbijai, bet reti sastopams savvaļas augšanā Amerikas Savienotajās Valstīs uz rietumiem no Rocky Mountains. Pirmo reizi to 18. gadsimtā identificēja Frederiks Pūršs, un vēlāk par to rakstīja botāniķis Oto Kuntze 1891. gadā. Lakrica piparmētra vislabāk aug mērenākos, vēsos laika apstākļos un ir daudzgadīgs augs, kas mirst ziemā un atkal saplūst. pavasara mēneši. Lakrica piparmētru visbiežāk var atrast mājas dārzos, un to var pamanīt zemnieku tirgos vai specializētos veikalos.
