| Episkās saknes | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Mache salāti ir mazi vai vidēji lieli, ar smalkām, iegarenām lapām, kas var izaugt līdz piecpadsmit centimetriem. Spilgti zaļās lapas ir plānas, elastīgas un gludas ar lāpstiņu formu un aug vaļīgā, rozetes veidā 6-8 lapās. Lapu gali parasti ir noapaļoti ar daļēji zobainām malām, un izcilas vēnas stiepjas pa visu virsmu. Stublāji ir arī zaļi, skuvekļa plāni un maigi. Mache salāti ir mīksti, samtaini un kraukšķīgi ar maigu, augu un riekstu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Mache salāti ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Mache salāti, botāniski klasificēti kā Valerianella locusta, ir ikgadēja mantojuma šķirne, kas ir Caprifoliaceae ģimenes locekle. Ir vairāk nekā divi simti dažādu Mache šķirņu, kurām katrai ir atšķirīga garša, kvalitāte un pielāgošanās spēja. Zināmi arī kā Vit, kukurūzas salāti, lauka salāti un jēra salāti, nosaukums, kas piešķirts lapas formas līdzības dēļ jēra mēlei, Mache salāti aug ļoti zemu līdz zemei un tos savieno atsevišķi, maigi kāti. Sakarā ar trauslumu Mache salāti ir ieguvuši zaļo gardēžu klasifikāciju, jo katra lapa ir jānovāc precīzi, kas samazina ražošanu un palielina izmaksas. Mache salāti ir ārkārtīgi populāri Eiropā, un tie tiek iecienīti ar samtainu, maigu tekstūru un maigu garšu.
Uzturvērtība
Mache salāti satur vitamīnus A, B6 un C, dzelzi, varu, folskābi un kāliju.
Pieteikumi
Mašejas salāti ir vispiemērotākie neapstrādātiem lietojumiem, jo to maigums nevar izturēt lielu karstumu vārītos veidos. To var izmantot nelielos salātos, jo lapas labi satur mērces un eļļas, vai arī to var izmantot kā papildinājumu uzkodas šķīvjiem un pirmajiem ēdieniem. Lapas var pasniegt arī svaigā veidā kā gultu vai rotājumu vārītai gaļai un dārzeņu ēdieniem. Lai arī lapas parasti netiek pagatavotas, Eiropas valstīs tās bieži sautē vieglās mērcēs. Mača salātu pāri labi sader ar valriekstiem, anšoviem, grilētām zivīm, vārītām olām, bekonu, mājputniem, meža sēnēm, sarkanajiem vai dzeltenajiem bulgāriem, sparģeļiem, rampām, avokado, ogām, kaulaugļiem, greipfrūtiem, asinsapelsīniem, kumkvātiem, jaunajiem kartupeļiem, fenheli plātnes, pavasara sīpoli, zaļie ķiploki, lūžņi, citronzāle, pētersīļi, piparmētra un rukola. Lapas ieteicams lietot nekavējoties, jo tās vislabāk ir svaigas, taču tās uzglabās 2-3 dienas, uzglabājot ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē.
Etniskā / kultūras informācija
Maču savulaik Eiropā uzskatīja par nezāli, pirms to kultivēja un audzēja patēriņam. Kukurūzas, kviešu un rudzu laukos atrastie lauksaimnieki Francijā sāka pamanīt nezāli, atklāja, ka tā ir ēdama, un sāka to kultivēt kā salātus 17. gadsimtā. Mūsdienās Mače ir iecienīta zaļā krāsa Francijā, un tā tradicionāli ir tērpta vienkāršā vinegretē ar valriekstu vai lazdu riekstu eļļu un tiek pasniegta ar grauzdētām bietēm, cieti vārītām olām un citiem zaļumiem, piemēram, rukolu vai endīviju. Tas ir arī populārs salāts mājas dārziem, jo to ir diezgan viegli audzēt un tas nodrošina saldu aromātu ar mīkstu, maigu tekstūru.
Ģeogrāfija / Vēsture
Mačes salātu dzimtene ir Francija, un tie aug savvaļā kopš seniem laikiem. Tad Mache salātus, kas tika kultivēti 17. gadsimtā ar nosaukumu Doucette, no Francijas Amerikas komerciālajā tirgū ieviesa lauksaimniecības novators un audzētājs Tods Kūnss, kurš bija tā pati persona, kas bija atbildīga par universālu maisītu maisījumu laišanu tirgū. Mačs 20. gadsimta beigās tirgū izveidoja tirdzniecības māju starp citiem populāriem zaļumiem, un mūsdienās to var atrast zemnieku tirgos un specializētajos pārtikas preču veikalos Eiropā, Āzijā, Āfrikas ziemeļos un Ziemeļamerikā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Mačs. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
